So leicht, fluffig, zart und locker habe ich diese Fischbällchen nicht erwartet. In Süd-Ost-Asien, Singapore und in Berlin waren die Fischbällchen meist sehr fest und sprangen beim essen, wenn man nicht aufpasste, fast aus der Schüssel. Ganz anders im Restaurant Ming Dynastie in Berlin. Das Restaurant, nicht weit von der chinesischen Botschaft in Berlin versteht sich hervorragend auf das Zubereiten von speziellen authentischen Gerichten aus der Szechuan-, der Huan- und der Fangshan-Küche.

Für deutsche Geschmäcker sind manche Gerichte z.B. Abalonensuppe, Fischblasensuppe, Tontopfgerichte, geschmorter Fischmagen, gedämpfter Rinder Pansen oder Hühnerfüsse mit schwarzen Bohnen, gedämpfter Schweinebauch mit getrocknetem Gemüse, geschmorte Tofuhaut bestimmt schwer einzuordnen. Sehr zu empfehlen sind verschiedene Dim Sum (gedämpfte Teigtaschen und gedämpfte kleine Gerichte).

Diese Fischbällchensuppe war für mich etwas ganz besonderes und zeigte in Konsistenz und Geschmack zusammen mit den weiteren Gerichten aus der Szechuan Küche die hohe Kochkunst in diesem Restaurant.

Von den Buffet-Tagen (Fr. Abend, Sa. Abend, So. Mittag) muss ich als Kormoran und „Buffet-Hasser“ abraten. Diese Speisen liegen zu lange und nach meiner Erfahrung werden die Gerichte etwas an den deutschen Geschmack angepasst.

Ming Dynastie, Brückenstrasse 6, 10179 Berlin, nahe S-Bhf. Jannowitzbrücke www.ming-dynastie.de

© Kormoranflug 2012

Die nicht mehr gebrauchten Gleise und Brücken auf dem Gleisdreieck werden im neuen Ost-Park zusammen mit den Pflanzen ein Zeugnis der Vergänglichkeit. Mit zurückhaltenden Eingriffen ist der neue Park als Ausgleichsmassnahme (finanzielle Mittel der Investoren) für die Bebauung am Potsdamer Platz 10 Jahre später entstanden. Integriert wurden aktive Bereiche für Skater, Baskettball, Fussball, Kinder und ruhige Bereiche zum Spazierengehen und Staunen. Die Anwohner haben so endlich einen neuen wunderschönen Stadteilpark erhalten.

© Kormoranflug 2012

©Kormoranflug 2012

Die Neujahrssuppe wurde diesesmal eine Kürbissuppe alla „Sansibar“.  Angelehnt an ein Rezept des Restaurants auf Sylt werden eine Stange Lauch, 3 Schalotten gehackt, 1 kleiner Kürbis gewürfelt, 1 Kartoffel geschält, gewürfelt mit Butter angeschmolzen und mit  einem Liter Hühnerbrühe aufgegossen. Eine Zimtstange, einen ordentlichen Schuss Pernod und zwei kleine Scheiben Ingwer hinzufügen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Apfelessig und ein paar Spritzern Zitrone abschmecken. Mittelgrosse Shrimps mit Knoblauch, etwas Salz in Olivenöl anbraten und in einer weiteren Pfanne Weissbrotscheiben mit etwas Butter/Olivenöl und etwas Knoblauch rösten. Alles heiss servieren. Ein gutes neues Jahr 2012 wünsche ich Euch Allen.

©Kormoranflug 2012

Bul jol oder BulJolle and Coconut Bake

Als ich zum ersten mal nach dem Rezept fragte, antwortet mir Cynthia Clovis (sie kocht immer für 30-40 Gäste) nur: „it is difficult to give quanities for a small amount so it is best if you just use your judgement“.

Der Name Bul jol soll angeblich aus dem französischen stammen: brulé von brennen und gueule für den Mund stammen: „Brennender Mund“ wegen der scharfen Gewürze, dem Congo Pepper (Chillisorte). Das Rezept, das ich nach koche kommt aus Tobago und ist an die hervorragende Küche von Cynthia Clovis angelehnt.

Für 4 Personen

2 kleinere Filets vom Kabeljau oder Rotbarsch

(im Original stammt der Fisch meist vom gesalzenen Stockfisch, der ausreichend gewässert werden muss)

Die Fischfilets mit etwas Salz und Pfeffer anbraten und leicht durchgaren, den Fisch abkühlen und in Stücke zerreissen, letzte Gräten dabei entfernen.

Den Fisch mit „Pepper Sauce“ also Chillisauce,

Pfeffer, Salz, klein gehackte Chillis,

Saft einer Limone würzen.

1 kleine rote Zwiebel schälen und kleinhacken

1 Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden

1 Tomate in kleine Stücke schneiden

1/2 Paprika grün oder rot in kleine Stücke schneiden

3 Esslöffel Korianderblätter gehackt

Alles mischen und mit 5 Esslöffel Pflanzen-Öl oder Olivenöl binden und eine halbe Stunde ziehen lassen, servieren.

Dazu gibt es das Coconut Bake

400 gramm Mehl

1/2 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Butter

2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Trockenhefe

1 Tasse Kokosnussmilch

evtl. 2 Esslöffel geraspelte Kokosnuss

2 Teelöffel  braunen Zucker

Mehl mit Salz und Backpulver mischen, Butter/Margarine in kleinen Stücken hinzufügen, Trockenhefe, Kokosraspel und Kokosnussmilch hinzufügen und alles ungefähr 10 Minuten mit der Maschine kneten bis der Teig glatt ist.

Backofen auf 200 Grad aufheizen und den Teig 10 Minuten gehen lassen.

Den Teig in zwei Kugeln teilen und diese auf Backpapier zu flachen kreisförmigen Fladen drücken. In der Mitte ca. 2,5cm dick. Mit der Gabel von oben einstechen.

Zuerst 10 Minuten bei 200 Grad und 15 Minuten bei 170 Grad leicht braun backen, 20 Minuten abkühlen lassen.

Die Coconat Bake kann man auch zu Schinken oder Käse essen. Zum Buljol aber sind sie perfekt und treiben den Trinis die Tränen des Glückes in die Augen.

© Kormoranflug 2011

Blaues Licht an einem grauen Tag.

© Kormoranflug Dezember 2011

Innenraum  Kaiser-Wilhelm-Gedächtniskirche, Berlin am Breitscheidplatz                        1959-1961 Architekt Egon Eiermann, französischer Glaskünstler Gabriel Loire.

Das Haus am Meer im Fischerviertel Sa Penya von Eivissa kenne ich nun seit über 30 Jahren. Erwin Broner, Architekt und Maler hat es 1960 auf Mauerruinen am Fuss der Dalt Vila, der Oberstadt am Abgrund zum Meer mit weitem Blick bis Formentera erbaut. Die Anlehnung der Gebäudeform und Organisation dieser „Stadtvilla“ an die Entwurfstheorien und Villen von Le Corbusier sind leicht zu erkennen: geschlossener Baukörper auf einem Sockel, grosser langgezogener Fensterausschnitt, Dachgarten (terrassa-solarium), betonte tragende Konstruktion, Säulen, kleine Innenhöfe, fliessender Grundriss, Durchlüftung durch geschickte Luftlenkung im Haus. Die Farben entsprechen dem Farbkanon der 30iger Jahre. Die Einbauelemente, Küche, Regale, Ablagen geben Spannung im Raum und haben Funktion. Der Blick vom Schlafraum reicht bis Formentera.

Erwin Broner, der in Ibiza auch die Gruppe 59 gründete starb bereits 1971, seine Frau Gisela lebte in diesem Haus bis 2005. Sie vererbte das Haus der Stadt, so wurde es nun renoviert und der Öffentlichkeit zugänglich gemacht. So frisch und schön wie das Haus nun in der Sonne leuchtet, habe ich es noch nie zuvor gesehen.

© Kormoranflug 2011

4-5 kleinere „Rote Beete“ Kugeln roh

1-2 Eschalotten lang

Salz

1/2 Teelöffel Pfeffermischung

1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Kümmelsamen

3 Esslöffel weissen Balsamico Essig oder Weissweinessig

6 Esslöffel Olivenöl

Rote Beete Kugeln säubern und ca. 1,1/4 Stunden im Salzwasser mit etwas Kümmel kochen. Abkühlen lassen und schälen. Die lauwarmen Rote Beete in feine Scheiben schneiden. Die Eschalotten in ganz feine Scheiben schneiden, Gewürze und Salz darüber streuen, den Essig mit dem Öl aufschlagen und über die Rote Beete Scheiben geben. Alles gut durchmischen, abschmecken und mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen.

Minze, Petersilie oder Koriander kann nach Geschmack frisch gehackt dazugegeben werden.

© Kormoranflug 2011

© Kormoranflug 2011

Vogel am Wind

© Kormoranflug 2011