Am See

Schlagwörter

Berlin, Rummelsburger See, Schnee, See

Am verschneiten See, Berlin 30.12.2010

 

© Kormoranflug 2010

Raus zum Stralauer Eisstechen

Schlagwörter

-14 Grad, Eis, Eisbrecher, Eisstangen, Eisstechen, Ice, Kite, Kormorane, Rummelsburger See, Schlittschuh, See

Heute heisst es wieder zwischen Kreuzberg, Friedrichshain, Treptow und Rummelsburg: “nimm dein kleines Schwesterlein und nichts wie raus zum Rummelsee”. Bei minus 14 Grad Celsius mit Schlitten, Schlittschuhen, Segeln und Hund über den zugefrorenen Rummelsburger See zu spazieren oder zu gleiten, gehört alle paar Jahre zu den besonderen Freuden der Anwohner. Genießen kann man den Weitblick über die Bucht vom Fernsehturm bis Plänterwald.

Früher wurde hier am Rummelsburger See das Eis in grossen Blöcken herausgesägt, für die Lebensmittelkühlung in Eishütten aufbewahrt  und im Sommer nach Berlin geliefert.

Die Kormorane finden das natürlich doof, denn sie müssen auf den Eisbrecher warten, der die Wasserstrasse Spree alle paar Stunden aufbricht.

© Kormoranflug 2010

Der Himmel über Berlin

Schlagwörter

Abend, Himmel, Himmelswellen, Rummelsburger See, Vögel, Wasser, Wellen, Wind

Der Himmel über Berlin am 19.11.2009 umd 16.38 Uhr. Kormorane machen sich auf den Weg, Angler packen die Angelsachen aus.

© Kormoranflug 2009

“HAI” in der Berliner Spreebucht

Schlagwörter

Fische, Hai, Kormorane, Rummelsburger See, Seevögel, Spreebucht, Wasser, Wellen

Es hatte sich unter den Wasservögeln sofort herumgesprochen. Die Grau-Reiher flogen in sicherer Höhe majestätisch über die Rummelsburger Bucht, krächzten wiederholt und berichteten vom Unaussprechlichen: ein HAI, ein HAI!

Sofort flog eine Gruppe Kormorane im Tiefflug über das Wasser und kontrollierte die Wasseroberfläche der Rummelsburger Bucht auf die ungewöhnliche Sichtung hin: graublau der Körper, zur Tarnung halb verdeckt, ein scharfer Bug, glitzernd und böse das Maul.

Da erkannten sie die Aufschrift  “HAI” – daneben war ein Fisch aufgemalt, der hatte aber doch wohl eher die Form eines  jungen Thunfisches oder einer Makrele.

Die Kormorane landeten auf den Pfählen vor dem Nebengewässer mit den Binsen und schüttelten die Flügel vor Lachen: ein HAI, ein HAI.

Meeresrauschen am Rummelsburger See

Schlagwörter

Berlin am Meer, Gelee vom Meer, Meer, Meeresrauschen, Rummelsburger Bucht, Rummelsburger See, See, Wasser, Wind

 

Kaum zurück vom Meer kommt schon Heimweh auf, nach salzigem Wellenschlag, einer Brise und dem Meeresrauschen. 

Da gilt es mit “Meeresschaum” oder einem “Gelee vom Meer” frischen Wind in das Berliner Leben zu bringen. Dafür gibt es ein Geheimrezept von mir:

 

 

Meeresschaum  – Gelee vom Meer

(an Friseesalat für 8 Personen)

2 Glas Fischfond 400 ccm (einkaufen oder selber kochen)

14 Blatt weisse Gelatine 

300 ccm Muscadet

2 Essl. Noilly Prat

1 Essl. Pernod

2 Essl. Zitronensaft

1 Essl. Johannisbeeren Essig (o.a.)

100 g Keta-Kaviar (Forelle)

250 g Wildlachs geräuchert

200 g Garnelenschwänze oder Flusskrebse

Fenchelstück zum mitkochen

Dill 

Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, Cayenne Pfeffer

 

Wein und Fischfond, Fenchelstücke verrühren und aufkochen lassen dazu Noilly Prat, Pernod, Zitronensaft, Johannisbeeren Essig geben und mit Salz und wenig Pfeffer kräftig würzen. Es muss etwas überwürzt schmecken. Fenchelgemüse entfernen.

Gelatine Blätter in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken, in einen Teil des Fischsudes geben und langsam erwärmen und anschließend zum Fischfond geben, rühren. 

In geeignete Sturzform 1 cm einfüllen und im Kühlschrank halbfest werden lassen (sonst trennen sich die Schichten). Zuerst etwas Kaviar einfüllen und mit etwas Fond auffüllen, wieder halbfest werden lassen. Diverse Schichten mit Dill-Garnitur, Wildlachs und Garnelen herstellen. Immer mit flüssigem Fischfond bedecken und wieder halbfest werden lassen. Im Kühlschrank über Nacht ganz fest werden lassen.

Beim Servieren mit einem Messer vom Formrand lösen. Kurz ins heisse Wasser setzen und stürzen. 

 

Dazu der Friseesalat

1 Frisseesalat

Salatsosse wie üblich herstellen und erst kurz vor dem Servieren über den gewaschenen und sortierten Salat geben. 

Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

1 Teel. Zucker

1 Essl. (Grosswild)-senf mittel

2 Essl. Johannisbeeren Essig

1 Essl. Thymian Essig (selbst angesetzt)

1 Schuss Zitronensaft

Olivenöl nativ

Petersilie, Dill, Minze, Koriander

 

Für den Blätterteig-Fisch

4 Blatt Blätterteig aus TK

8 Fische nach einer Papp-Schablone oder freihand ausschneiden und auf ein gefettetes Blech setzen

1 Eigelb mit dem Pinsel aufstreichen 

schwarzer Sesam für das Auge und

Hibiskus-Salz mittelgrob darüberstreuen, 12 Minuten bei 200 Grad backen

 

Teller anrichten mit Balsamicocreme und Wasabicreme, Salat und Blätterteigfisch

Dazu passt Sancerre-Wein oder ein trockener Riesling

© Kormoranflug 2009, Rummelsburger See