Cevicheria

Schlagwörter

Berlin, Ceviche, Cevicheria, Dresdener Straße, Fischimbiss, Imbiss, Kormoran fischt, Kormoran in Kreuzberg SO36, Kreuzberg, roher Fisch

Die Peruaner erobern die Restaurantszene von Berlin. Vom Serrano hatte ich ja schon berichtet. Jetzt gibt es bereits seit einem halben Jahr ein Ceviche Restaurant in der Dresdener Straße nahe am Kottbusser Tor. An einem Freitag war ich schon einmal hier und habe in das Fenster des meergrünen Ladens geblickt. So richtig offen war es zu dieser Zeit noch nicht. Aber heute waren drei peruanische Männer mit modernen Mützen auf dem Kopf da und räumten schon geschäftig im kleinen Laden herum. Natürlich wollten wir Ceviche, einmal vom Fisch und einmal in der Kombination mit Avocado. Der Fisch wird mit roten Zwiebeln, Limettensaft und Chili, Koriander und Süsskartoffel und etwas Mais angerichtet. Die Umwandlung des rohen Fischeiweises (wie gekocht) entsteht durch das kurze marinieren oder beizen im Limettensaft. Dazu gab es einen leckeren Muscadet-Weisswein. Voraus eilte ein kleiner Gruss vom Koch, eine Muschel mit Mais, Kräuter im Limettensaft und ein paar grosse geröstete, gesalzene Maiskörner zum knabbern. Die Ceviche waren erstklassig frisch und sehr lecker mariniert.
Eine Empfehlung vom Kormoran.
Auf der Karte gibt es auch noch eine Reihe von Vorspeisen und Hauptgerichten zum Beispiel auch gegrillter Pulpo.

Cevicheria
Dresdener Straße 120
10999 Berlin
Tel. 030-55624038
http://www.facebook.com/cevicheriaberlin

© Kormoranflug 2014

Peruanische Küche Serrano

Schlagwörter

Adlerfisch, Cau-Cau, Ceviche, Enrique Serván, Maniok, Meer, Parihuela, peruanische Küche, Pfalzburger Str. 83 Berlin, Pisco Sour seit 1920, Quinua, Serrano, Wasser, Wellen, www.restaurante-serrano.de

Hervorragend habe ich vor zwei Jahren in einem peruanischen Restaurant in Miami Beach gegessen. Zufällig hineingestolpert gab es wunderbar gewürzte Gerichte und vor allem ein unvergessenes Ceviche. Einen mit Limettensaft marinierten Fisch.

Die Gasträume in der Pfalzburger Strasse 83 können schon von erstaunlichen Wendungen verschiedener Küchen in ihren Räumen berichten. Nun kocht hier Herr Enrique Serván mit einer wirklich guten Mannschaft und bringt den Berlinern die peruanische Küche mit ausgezeichneter Kochkunst nahe. Der Empfang im Restaurant Serrano ist herzlich und das studieren der Speisekarte wird mit einem lecker zubereitetem Pisco Sour zum Vergnügen. Die peruanischen Spezialitäten kann man mit einer Vorspeisenplatte, die in kleinen Schüsseln auf einer Platte angerichtet wurden, kennen lernen. Natürlich wollte ich unbedingt ein Ceviche vom Adlerfisch mit Süsskartoffeln und hauchdünn frittierten blauen Kartoffelscheiben probieren. Die Kunst ist die Einwirkzeit der Limetten-Marinade vor dem Servieren: nicht zu lange – nicht zu kurz. Hier war die Konsistenz ausgezeichnet und man schmeckte noch den feinen Geschmack des Adlerfisches. Probieren konnte ich auch drei Hauptgänge: Parihuela de Pescado y Marisco, ein Fisch-Meeresfrüchte-Reiseintopf mit Tomaten und Koriander, soutierte Rumpsteakstreifen mit Zwiebeln, Paprika, Koriander gewürzt und Maniok-Fritten, geschmorte Lammhüfte und Rosabohnen. Wir waren alle von den Gewürzen und den Zubereitungen begeistert.
Bei den Nachtischen kommt ein wenig die Erfahrung von Herrn Serván mit der molekularen Küche zum Vorschein, nirgendwo sonst habe ich so ausgezeichnete Cremes und Schäume gegessen. Mein Liebling war Crema de Algarrobina con Quinua y Chocolate, Johannisbrotbaumsirupcreme mit Quinua auf Schokoladenhalbegefrorenem aber auch der Mangoschaum mit Erdbeersalat und Minze und die Milchcreme aus Lima waren sehr lecker und zeugten von hoher Schaumkunst. Die Nachtische waren allerdings eher üppig angerichtet und hatten nichts von einem minimalistischem Arrangement. Das gilt für alle Gänge, man kann die Vorspeisen auch teilen, um verschiedene Gerichte kosten zu können.
Die kleine Weinkarte hat sehr gut passende weisse und rote Weine aus Spanien, Portugal, Argentinien und Chile zu vernünftigen Preisen.
Wir hatten einen weissen Rioja: El Coto Blanco, Rebsorte Viura, der uns hervorragend zu den Gängen begleitete.
Es war ein wirklich schöner Abend, eine Reservierung wird dringend empfohlen.

© Kormoranflug 2012