Bottarga

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Bottarga, Bottarga di Muggine, buttariga, Fischrogen, Gold der Sarden, Italien, Kormoran in der Küche, Meer, poutargue, Rogen der Meeräsche, Rogen gesalzen getrocknet gepresst, Sardinien, Spaghetti con Bottarga

Die Sarden lieben den Bottarga di Muggine, den Rogen der Meeräsche. Mit dem italienischen Koch aus Rom „Luciano Valabrega“ stimme ich überein: man liebt Bottarga oder man hasst ihn.
Der Kormoran liebt das Gold der Sarden. Der gesalzene und getrocknete Bottarga kann schnell mal 12,00 €uro für 80 Gramm kosten. In Berlin gibt es nur wenige Möglichkeiten diese Spezialität zu bekommen – wie schön dass Freunde, die aus Sardinien zurück kamen, etwas Rogen mitgebracht haben.

Der Bottarga verträgt nicht viele andere Komponenten und Geschmäcker neben sich. Man isst ihn z.B. in dünnen Scheiben mit etwas Olivenöl und ein paar Tropfen Zitrone zum Brot.

Mein Lieblingsgericht sind Spaghetti con Bottarga.
Die Spaghetti oder auch Fedelini kocht man im Salzwasser bissfest. Für 2-3 Personen werden 4 Knoblauchzehen geschnitten, mit einer getrockneten Peperoncino und 5 EL Olivenöl goldbraun mit nicht zuviel Hitze angebraten. Die Spaghetti abgiessen und mit dem heissen Öl vermischen.
Etwas frische Petersilie oder Minze gehackt und eine Prise Pfeffer gemahlen darüber streuen und nun ca. 50 g Bottarga teilweise in ganz feine Scheiben schneiden und den Rest darüber reiben.
Dazu einen gut gekühlten sardischen trocknen Weisswein (Vermentino).

2-3 Personen
250 Gramm Spaghetti oder Fedelini
3 Liter Salzwasser
5 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen gehackt
1 Peperoncino oder Chili angedrückt
50 gramm Bottarga di Muggine
1 EL Minze und Petersilie gehackt
1 Prise gemahlenen Pfeffer

© Kormoranflug 2017

Rogen in Kreuzberg ein Geheimtip

Schlagwörter

Am Kreuzberg, Bottarga, Bottarga di Tonno, Bucatini, Fischrogen, Garten, Geheimtip, Kollektiv, Kreuzberger Garten, Meer, Osteria Uno, Rogen, Wasser

Bucatini Bottarga di Tonno

Unser letzter Besuch in der Osteria Uno war schon einige Zeit her. Früher haben wir hier als Studenten nächtelang mit der Kneipengemeinschaft gezecht. Schließlich war das mal eine Art Kollektiv: Alle erhielten den gleichen Lohn.

Es war ein heisser Feiertag, alle Türen sind offen, am Tresen in der Gaststätte steht ein grosses Schild: Wir sind alle im Garten.

Bei diesem wunderbarem Wetter fanden wir einen Platz in dem in den letzten Jahren schön angelegten Garten, neben dem Springbrunnen an der Mauer. Hier sitzt man wirklich ausgezeichnet und schnell wird ein offener Rosato und eine Flasche Mineralwasser geordert.

Die Osteria hat sich inzwischen von der einfachen Land-Küche und Pizzeria zu einem hochwertigen Restaurant gewandelt. Deshalb sitzt hier wohl auch so manche Jung-Prominenz aus TV und Film neben Alt Kreuzbergern und wenigen Touristen.

Sofort fiel mir das in Berlin eher selten servierte Pasta-Gericht auf:

Bucatini mit Bottarga di Tonno  (8,50 €uro) und vorneweg einen Antipasti-Teller nach Art des Hauses.

Die Antipasto Casa (10,50 €uro) bestehend aus warmen eingelegten Paprika, Auberginen, Artischocken, Pilzen, Oliven und Vitello Tonnato war in Ordnung.

Die Bucatini liessen zuerst etwas auf sich warten. Es kamen zwei grosse tiefe Teller mit absolut frisch zubereiteten Bucatini mit etwas Öl und Kräutern und darübergeriebenen hervorragenden Bottarga di Tonno (getrockneter Rogen vom Thunfisch).

Zubereitung und Geschmack waren absolut Spitze und hätten in Sardinien oder Kalabrien nicht besser sein können.

Osteria Uno unterhalb des Kreuzberges, vielleicht doch wieder ein Geheimtip.

© Kormoranflug 2011

Osteria Uno. Kreuzbergstrasse 71

am Kreuzberg. 10965 Berlin