Meine Feigen und der Trockenfisch

Schlagwörter

Bauernbrot, Eivissa, Feigen, Feigen und Trockenfisch, Feigenbaum, Ficus carica Violetta, Formentera, frische Feigen, Honig, Restaurant Formentera, Sanssouci, Trockenfisch, Vögel an Feigenbäumen

 

Heute habe ich meinem Feigenstrauch ein Foto von ausgereiften Feigen gezeigt, damit er weiss, wie sehr er sich noch bis Oktober anstrengen muss. Der Feigenbaum (Ficus carica „Violetta“) stammt ursprünglich aus Asien. Ein mediteraner Feigenbaum kann fünf Meter hoch werden und eine sehr breite üppige Krone entwickeln. Für die Südseite haben wir eine besondere Züchtung für unsere Breitengrade vor Jahren im Botanischen Garten erworben, bis minus 20 Grad Celsius hält er schon durch.

Im Park von Sanssouci, Potsdam gedeihen die Feigenbäume in verglasten Nischen seit 1745 zwischen den Weinreben auf Wunsch von Friedrich dem Grossen.

 

Den milchigen sauren Saft der Jungtriebe und Blätter verwendet man zum Eindicken der Milch für Frischkäse aus der Ziegenmilch. Der Baum produziert ständig Blütenstände, deshalb findet man am gleichen Trieb Feigen verschiedener Reife.

Bis die Feigen unseres Strauches so weit sind, muss ich mit türkischen oder griechischen Feigen vom Markt vorlieb nehmen. Diese frischen Feigen sind nun ausgereift, süss und auch roh genießbar.

Eine einfache Vorspeise bekommt man, wenn man die Feigen halbiert, etwas Ziegenfrischkäse darauf gibt, darüber etwas feinen Akazien-Honig oder bitteren sardischen Erdbeerbaumblüten-Honig träufelt und das Ganze ca. 15 Minuten im Backofen bei 200 Grad gratiniert.

 

Etwas ausgefallener ist die ibizenkische Vorspeisen-Variante mit Feigen, Ziegenkäse, Honig, Formentera-Trockenfischstreifen und etwas Salat. Dazu schmeckt ein Bauernbrot aus Weizen- und Gerstenmehl.

Lecker fremdgegessen im Traditionslokal „Formentera“ am Hafen von Eivissa.

 

© Kormoranflug 2011

 

Brotsalat mit Trockenfisch Formentera

Schlagwörter

Brotsalat mit Trockenfisch, Brotstücke, Crostes, Eivissa, Formentera, Katzenhai, Landwein, Meer, Meersalz, Olivenöl, Paprika, Peix de Parreres, Rochen, Sadebaum, Sopes bófegues, Tomaten, Vögel im Wind, Vogelnahrung

Wahnsinnig lecker schmeckt das typische Brot aus Weizen- und Gerstenmehl in offenen Backöfen der Bauernhäuser auf Formentera gebacken. Die Crostes sind zweimal gebackene Brotstücke, die getrocknet werden und dadurch lange haltbar sind.

Die typischen Salate daraus werden mit Tomaten, Knoblauch, Paprika, Oliven und Olivenöl gemacht. Brotkrusten in kleinere Stücke brechen, mit etwas Wasser befeuchten und in den Teller legen. Die geschälte Knoblauchzehe fein hacken und mit frischen geschälten in Stücke geschnittenen Tomaten vermengen und mit dem Meersalz von Ibiza salzen. Wenig der etwas scharfen Paprika in kleinen Stücken und örtliche Oliven hinzugeben. Alles leicht durchmischen und bestes Olivenöl darüber geben. Darauf werden in Stücke und in Fasern gerissene Trockenfische: Peix de Parreres (Streifen von Rochen und Katzenhai werden zum Trocknen auf Zweigen von Sadebäumen aufgehängt), die kurz mit Paprika (Noras) und Olivenöl in der Pfanne geschwenkt werden, gelegt.

Dazu gibt es einen kräftigen roten Landwein.

© Kormoranflug 2011