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Auberginen Polenta Gurken

03 Freitag Apr 2020

Posted by in Geheimrezepte

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Geschälte Auberginen habe ich in einem türkischen Restaurant gesehen. Daraus lässt sich etwas kreieren. Die Auberginen mit dem Sparschäler schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden salzen, 10 Minuten stehen lassen dann abwaschen und in Würfel schneiden.

Die rote Paprika mit dem Sparschäler schälen (oder über dem Feuer die Haut ankohlen und abziehen) in Streifen schneiden. 

Den frischen Knoblauch (kleine Knolle) halbieren und mit den inneren Häuten kleinschneiden.

In der Pfanne das Olivenöl nicht zu heiss werden lassen und zuerst Knoblauch und Paprika glasig werden lassen, dann die Auberginenwürfel zugeben und in der Pfanne immer wieder wenden evtl. etwas Olivenöl nachgießen. Die Gewürze und Meersalz nach Geschmack dazugeben, unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Einen Spritzer weissen Weinessig darüber verteilen und den Herd auf kleine Flamme herunterschalten. Auf wirklich kleiner Flamme 40 Minuten köcheln. 

Die Gemüsebrühe für die Polenta kochen lassen und die Polenta einrühren, kräftig rühren und aufkochen – es soll keine Klumpen geben. Je nach Produkt auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten quellen lassen, 1 EL Butter unterrühren und den geriebenen Pecorino unterheben. 

Das Ganze mit einem feuchten Messer ca. 1,5cm dick auf einem Holzbrett als Platte aufstreichen. Mindestens 20 Minuten oder länger auskühlen lassen. Dann in Rauten schneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne goldbraun braten. Zum servieren etwas vom Pecorino darüber hobeln.

Gurken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Selleriestangen, wenn nötig Fäden ziehen und in feine Scheiben inklusive Blätter schneiden. Mischen und mit Himbeeressig, Rapsöl, Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen, Sesamkörner darüber streuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wenden und servieren. 

Auberginengemüse

  • 2 Auberginen mit Sparschäler schälen
  • 1 Paprika rot mit Sparschäler schälen
  • 1/2 frische Knoblauchknolle kleingeschnitten
  • 1,5 TL Kreuzkümmel
  • 0,5 TL Ras El Hanout
  • 1 TL Sambal oder 1 frische Chili rot
  • Meersalz
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Weissweinessig
  • 100 ml Gemüsebrühe 

Polenta

  • 110 g Polenta instant
  • 420 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Pecorino gehobelt
  • 1 EL Butter
  • 1-2 EL Olivenöl zum braten

Gurkensalat

  • 1/2 Gurke geschält in Würfel
  • 2 Stangen Sellerie mit Blättern in Scheiben
  • 1 EL Himbeeressig
  • 3 EL Rapsöl erste Pressung
  • Meersalz
  • 1 TL Zucker
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL schwarze Sesamkörner

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