Grüne Perlgraupen & Mischpilze

Schlagwörter

Buntes Kochen, Gersten Graupen, grüne Perlgraupen, Kormoran im Wald, Kormoran kocht bunt, Mischpilzpfanne, vegan

Die mittelgrossen Perlgraupen mit Gemüsebrühe übergiessen, aufkochen und 25 Minuten offen köcheln lassen. Etwas Biss sollten sie noch haben, abgiessen und beiseite stellen.
Den jungen Spinat in kochendem leicht gesalzenem Wasser 30-40 Sekunden blanchieren, mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken, im Sieb ausdrücken und grob schneiden. Den Lauch in Scheiben geschnitten ebenfalls 30 Sekunden blanchieren und für die Pilze beiseite stellen.

In einem Topf 2-3 EL Öl erhitzen, den Knoblauch, die Eschalotten glasig werden lassen und mit 150ml Gemüsebrühe ablöschen. Den grob geschnittenen Spinat, Lorbeerblatt, Thymian, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben, köcheln lassen und auf ca. 100ml reduzieren. Abkühlen lassen, Lorbeerblatt und Thymian entfernen. In einen Mixer geben und mit Zitronensaft mixen, dann 2-3 EL Butter einarbeiten.

Graupen und Spinatpaste vor dem Servieren in einem Topf mischen und langsam erhitzen, falls es zu trocken wird etwas Gemüsebrühe und ein EL Butter dazu rühren. Es soll ein schlunziges Graupenrisotto werden.

Mischpilze putzen und in grössere Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Eschalotten in Sonnenblumenöl glasig werden lassen, die Pilze und Thymian zugeben und leicht bräunen. Dann den blanchierten Lauch hinzugeben und alles mit Zitronensaft, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Mischpilze auf grünem Perlgraupen-Risotto anrichten.

Zutaten für 4 Personen, Vorspeise:

200 g mittelgrosse Perlgraupen
1 Liter Gemüsebrühe
150 g junger Spinat, frisch
4 EL Olivenöl
1 Eschalotte in Würfel
2 Knoblauchzehen fein gehackt
2 Thymianzweige vom Garten
1 Lorbeerblatt, getrocknet von der letzten Ernte
1 EL Zitronensaft
3-4 EL Butter
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Mischpilze
1 Kräuterseitling
300 g Shimeji-Pilze
1 Austernpilz
5 Shiitake Pilze mittelgross
1 Eschalotte in Stifte
1 Thymianzweig, abgezupft
1 Rosmarinzweigspitze gehackt
1 Lauchstange in Scheiben, blanchiert
2 EL Zitronensaft
3 EL Sonnenblumenöl
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

© Kormoranflug 2019 mit Anregung von NOPI

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Gerste trifft Reis

Schlagwörter

Eichblatt, Gersten Graupen, Graupen-Reis, Kormoran kocht, Rapsöl, Risotto-Mischung, Vogel und Körner

Risotto-Mischung: Gersten Graupen + Carnaroli Reis
Beim letzten Graupen-Risotto war mir zuwenig Bindung (Stärke) in der Flüssigkeit. Dieses mal probierte ich eine Mischung aus 1/2 mittelfeinen Gersten Graupen und 1/2 Risotto Reis.
Zuerst die Möhre, die Schalotten und Knoblauch mit 3 EL Olivenöl andünsten, dann die Risotto-Mischung dazugeben und mit erhitzen, rühren. Mit einem Glas trockenem Riesling ablöschen und dann mit selbstgekochter Brühe angießen. Wie beim Risotto ca.15 Minuten quellen lassen und dabei immer wieder etwas umrühren. Einen TL indischen Curry zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss 2 Esslöffel kalte Butter unterziehen. Gesamte Kochzeit ca. 25 Minuten.
Dazu wurden Lammlachse fünf Stunden eingelegt in Teriyaki von beiden Seiten 2 Minuten angebraten und ein toller Bio-Eichblattsalat mit einem Weisswein/Rapsöl Dressing serviert.
Passender Wein, sehr kalter Riesling aus dem Rheingau.

• Zutaten Risotto-Mischung 3 Personen:
• 1 Tasse mittelfeine Gersten Graupen
• 1 Tasse Carnaroli Risotto-Reis
• 1 Möhre gewürfelt
• 2 Schalotten gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe feingewürfelt
• 150ml Riesling Weisswein trocken
• 400 ml selbst gekochte Brühe (Gemüse- oder Hühnerfond)
• 1 TL indischer Curry
• Salz + Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL kalte Butter

 

© Kormoranflug 2014