Kürbis Perlgraupen rote Linsen

Schlagwörter

Dal, Eritrea, Hokkaido, Kürbis, Martinique, Perlgraupen, pikant, pikanter Kürbis, rote Linsen

In der Kürbiszeit lasse ich nichts aus um eine neue Kreation auszuprobieren. Eine Kombination einer würzigen „Dal“ Linsensuppe aus Gujarat Indien mitfeinen Perlgraupen, Kürbis und Curry aus Martinique bzw. Gewürzen aus Eritrea kam mir in den Sinn.

Zutaten für 4 Personen -vegan-

3 EL Sonnenblumenöl

1 rote Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1 EL frischer Ingwer ca. 4 cm fein gehackt

1 TL Fenchelsamen

1 TL Koriandersamen

1 Brise Piment

1 TL Currymischung aus Martinique

1/2 TL Berbere (Äthiopisches Gewürz)

1 TL Kurkuma

4 cm Zimtstange

4 EL Tomatenmark

750 g Kürbisfleisch Hokkaido 

in 1,5 cm Stücken 

1/2 TL Meersalz

1 EL Palmzucker

1/2 Zitrone

1,2 Liter Gemüsebrühe

1TL Basilikumblätter frisch

  50 g feine Perlgraupen

100 g rote Linsen

1,5 Liter Wasser leicht gesalzen

Die feinen Perlgraupen und Linsen in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 20-30 Minuten köcheln lassen, danach absieben und beiseite stellen. 

Den Kürbis (Hokkaido ) waschen, aufschneiden, Kerne und Gewölle mit einem grossen Löffel herausschaben. Den Kürbis mit Schale in kleine Würfel ca. 1,5cm schneiden. Das Öl in einem größeren Topf erhitzen, die Zwiebeln anbraten, Koriander- und Fenchelsamen, Knoblauch hinzugeben. Berbere und andere Gewürze dazugeben aber nur kurz bräunen, dann die Kürbiswürfel dazugeben und etwas anbraten, mit die Gemüsebrühe aufgiessen, das Tomatenmark, die Zimtstange zugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Ende die abgetropften Perlgraupen und die Linsen hinzugeben und alles verrühren, erwärmen. 

Mit 1-2 EL Zitronensaft, 1 EL Palmzucker, Basilikumblätter und Salz abschmecken. 

Dazu passen einfache Fladenbrote 

© Kormoranflug 2022 C 1122

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Kürbissuppe Kormoran

Schlagwörter

Halloween, Herbstessen, Hokkaido, Kürbissuppe, Kormoran in der Küche, Suppe, Zeitsprung

Heute ist wieder so ein Tag (31.10.2016, Halloween) für eine perfekte Kürbissuppe.
Nach dem Rezept für die Kürbissuppe Sansibar schreibe ich heute kurz mal das leckere Rezept für eine einfache Kürbissuppe auf.
Der Kürbis wird gewaschen und muss nicht geschält werden. Aufschneiden Kerne und Kernfleisch mit einem Esslöffel herausschälen. Wer möchte kann die Kerne heraus sortieren und später als Zugabe anrösten.
Kürbis, Kartoffeln, Möhre, Lauch, Schalotten mit Olivenöl anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ingwer und die Gewürze, etwas Salz dazu geben und für 20 Minuten köcheln. Mit einem Rührstab auf die gewünschte Konsistenz zerkleinern. Mit Essig, Zitrone, Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten auf dem Herd ziehen lassen. Meine Suppe ist dickflüssig, falls eine dünnere Konsistenz gewünscht wird, etwas mehr Gemüsebrühe zugeben, mit dem Zauberstab durchmixen und etwas nachwürzen.
Zum Servieren mit Petersilie und Zitronenzesten garnieren.
Dazu können auch geröstete Croutons oder geröstete Kürbiskerne serviert werden.

Der Süssdoldenessig mit dem Pernod gibt eine besondere Note.

Zutaten für 4 Personen
1 kleiner Kürbis Hokkaido gewürfelt
2 kleine Kartoffeln geschält, gewürfelt
1 grosse Möhre geschält, gewürfelt
1 Stange Lauch, fein geschnitten
2 Schalotten gehackt
2 Scheiben Ingwer
1,5 TL Curry Goa aus Indien (Ingo)
1/2 TL Zimt
1,5 EL Süssdolden Essig (Hoffmann)
1/2 Zitrone ausgedrückt
4 EL Pernod
300 ml Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
2 EL Petersilie
1/2 EL Zitronenschalenabrieb

© Kormoranflug 2016