Schlagwort-Archiv: Kichererbsen

Fava

13 Sonntag Jul 2014

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Für Fava gibt es unzählige Rezepte. Die Santorin-Linsen finde ich am Besten. An die Küche von Santorin (Imerovigli) ist dieses Gericht angelehnt. In Berlin greife ich zum Ersatz und mache die Fava aus Kichererbsen. Frische Kichererbsen mit Salz, Lorbeerblatt mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen und 45 Minuten gar kochen. Mit dem Pürierstab zerkleinern, das Olivenöl und die Gewürze unterrühren mit Salz abschmecken und pürieren

Für die Sosse die Schalotten und die Knoblauchzehen mit Olivenöl glasig dünsten, die Salbeiblätter dazugeben, das Olivenkraut und etwas Salz zugeben. Die geschälten Tomaten grob zerkleinern, das Tomatenmark zugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen. Chili in Form von Flocken, frisch (vorsichtig dosieren) oder aus dem Glas (Sambal) nach Geschmack dazurühren.
Die Kapern unterheben und die Sosse nur noch ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fava (Püree) lauwarm in den Teller geben und eine Delle in die Mitte drücken. Die Sosse in die Kuhle schöpfen und mit frischen Minzeblättern bestreuen.

  • Fava Püree
  • 220 g Kichererbsen trocken
  • 2 TL Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml natives Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Ras el Hanout
  • Für die Sosse
  • 2 Schalotten in feine Scheiben schneiden
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 20 g Tomatenmark
  • 2 EL Kapern gewässert
  • 2 EL Salbeiblätter grob geschnitten
  • 1/2 EL Olivenkraut
  • 1/2 TL Chili
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL frische Minzeblätter gehackt
  • frisch gemahlenen Pfeffer

 

Fava2014
© Kormoranflug 2014

Lamm und Gemüse auf Couscous

25 Sonntag Mär 2012

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Beim türkischen Metzger am Kottbusser Tor/Ritterstrasse in Berlin bekommt man immer tolles Lamm. Eine Lammschulter wird nach Gewicht ca. 1,9 kg ausgewählt und vom Fleischer ganz nach Wunsch zerteilt. Knochen ausgelöst, Fett ab, Knochen zum Mitkochen zersägt. Es bleiben ca. 1,1 kg Fleisch. Hier gibt es auch noch arabisches Fladenbrot, Koriander, Petersilie und Minze.

Die von mir verwendeten Gemüse hatte ich zuvor schon auf dem Öko-Markt am Lausitzer Platz gekauft. Sieben Gemüse sollten es für das Glück sein.

Also koche ich „Dar el-beida“, ein Lamm nach marokkanischer Zubereitung wie in Casablanca. Das Gericht wird in arabischen Länder gerne zum Freitag (Sonntag) serviert.

 

  • Zutaten für 6-8 Gäste
  • 1kg Lammfleisch (Schulter)
  • Knochen zum Mitkochen
  • 3 Zwiebeln geviertelt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1TL Kurkuma, Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver gemahlen
  • 1 TL Raz El Hanout gemahlen
  • 1g Safranfäden gemörsert
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Pfeffer schwarz gemahlen
  • 2 TL Salz
  • 1-2 getrocknete Chili-Schoten gemörsert
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 Petersilie und 5 Zweige Koriander zusammenbinden
  • 1 Dose Tomaten 400g
  • 3 Karotten in grosse Stücke geteilt und geviertelt
  • 1 kleiner Winterkürbis ca. 400g, 3cm Stücke
  • 3 Zucchini klein in 3-4cm Stücke und geviertelt
  • 1 Dose Kichererbsen 200g gut waschen
  • 25 g Rosinen
  • 3 Zweige Koriander frisch gehackt
  • 500 g Couscous mittelfein
  • 2-3 TL Harissa zum nachwürzen nach Geschmack

Das Fleisch in 3-4cm grosse Stücke schneiden und mit Öl in einem grossen Topf anbraten, Knochen dazu, dann Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben, mit den Gewürzen bestreuen und 700 ml heisses Wasser zugiessen. Den Gewürzstrauß, Zimtstange, Tomaten dazugeben und gut 1 Stunde köcheln lassen. Die Karotten und den Kürbis dazugeben und 15 Minuten garen. Zimtstange, Kräuterstrauß und Knochen entfernen  Die Rosinen, Kichererbsen und die Zucchini nur 5 Minuten zum Schluss zugeben. Abschmecken und evtl. nachwürzen. Frischen Koriander darüber streuen.

 

Den Couscous nach Angabe oder im Couscous Dampfeinsatz garen.

Zum Servieren Couscous auf die angewärmten Teller geben und eine Vertiefung eindrücken. Mit dem Schöpfer das Lamm-Gemüse darüber geben.

Dazu im Backofen erwärmtes arabisches Fladenbrot servieren.

© Kormoranflug 2012