Wildkräuter-Salat

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Balkon-Kräuter, Bauernsalat, Gesundheitsküche, Kormoran im Salat, Michael Hoffmann, vegan, Wildkräuter, Wildkräutersalat

In zwei Terracotta-Schalen habe ich ein paar Salate und Wildkräuter ausgesät. Hier wachsen Rucola, Borretsch, Blutampfer, Koriander, Majoran, Thymian, Minze und Olivenkraut.
Heute war es Zeit, etwas zu ernten, um den weiteren Wuchs nicht zu behindern. Der Rucola blühte bereits gelb und der Borretsch hat feine blaue Blüten.
Die Kräuter abschneiden und waschen, abtropfen, sortieren, harte Stiele des Olivenkraut entfernen. Die Blüten von Borretsch und Rucola können mitgegessen werden.
Die Salate und Kräuter grob schneiden, hacken und mit etwas nativen Olivenöl (z.B. Coratina, Handpflückung, Kaltextraktion aus Apulien) und zwei Prisen naturbelassenem Meer-Salz vermengen und bis zum Anrichten beiseite stellen.

ca. 300-400 g Gesamtmenge
Rucola, Rauke oder Ölrauke
Borretsch,
Blutampfer,
Koriander,
Majoran, wildform
Thymian
Olivenkraut,
Minze
4 EL natives kaltgepresstes Olivenöl oder Rapsöl

Tomatisierte Vinaigrette
Für die zusätzliche Vinaigrette nehme ich zwei kleine Tomaten aus Werder. Tomaten blanchieren, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch mit dem Messer zerkleinern und in einen Mixbehälter geben. Buschbasilikum, blauer Basilikum, Thymianblätter fein hacken und dazugeben. 1 Prise Meer-Salz, etwas schwarzen Pfeffer, Zucker, mittelscharfen Löwensenf, Sancerre Weisswein, Reis-Essig, Olivenöl zugeben und alles länger mit dem Zauberstab mixen bis es leicht schaumig wird.

2 kleine Tomaten
2 EL Buschbasilikum, kleinblättrig Zypern
5 Blätter „african blue“ Basilikum
1TL Thymianblätter
1/2 TL Gros Sel de Guerande
1 Prise schwarzen Pfeffer, frisch gemörsert
1/2 TL Zucker
2 TL mittelscharfen Löwensenf
1 EL Sancerre Weisswein
1 EL Reis-Essig
5 EL natives kaltgepresstes Olivenöl oder Rapsöl

Wildkräutersalat anrichten und etwas Vinaigrette darübergeben.
Dazu serviere ich papas arrugada: kleine Frühkartoffeln Sieglinde aus der Pfalz mit 3 EL Meersalz mit Wasser bedeckt kochen, ausdampfen lassen. Die Kartoffeln werden mit Schale verzehrt. Wer möchte, kann noch frische Knoblauchmayonnaise dazu reichen.

© Kormoranflug 2015

Quinoa II vegan

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Andenhirse, glutenfrei, Inkakorn, Kormoran im Salat, laktosefrei, lecker, Perureis, Quinoa, Quinoasalat, vegan

Es musste wieder einmal schnell gehen und so gab es eine Variante des Quinoa-Salates mit Gemüse und Rucola. Das Essen ist einfach, leicht, vegan und gut verdaulich.

• Für 3 Personen:
• 150 g Quinoa
• 1Prise Salz
• 1/2TL Cajun-Gewürz
• 1 grosse Möhre in Stifte schneiden
• 1 Schalotte gehackt
• 1/2 Paprika rot in Würfel
• 1 Zucchini in Würfel schneiden
• 1 TL Chilli
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Curcuma
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL getrocknete Tomaten gewürfelt
• 4 Cherry-Tomaten länglich geschnitten
• 1/2 Salatgurke geschält, in Quader schneiden
• 2 Hände voll Rucola Salat gewaschen
• 1 EL Balsamico-Essig weiss
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Die 150 g Quinoa zuerst unter heissem Wasser kurz ausspülen und im Sieb abtropfen lassen, Bitterstoffe der Schalen sollen so ausgeschwemmt werden. Dann mit 300ml Wasser eine Prise Salz und dem Cajun-Gewürz aufkochen und auf Stufe 1 ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen die Möhre schälen, stiften, die Paprika in Würfel schneiden und die Schalotte hacken, die Zucchini vorbereiten.
Die Schalotten im Sonnenblumenöl anschwitzen, Möhrenstifte dazugeben und öfter wenden, Paprika hinzugeben, alles nur leicht anbraten. Zum Schluss die Zucchini-Würfel zugeben und alles ständig wenden, Chilli, Curcuma und Tomatenmark zugeben, eventuell noch einen kleinen Schuss Sonnenblumenöl, alles wenden und beiseite stellen.
Die getrockneten Tomaten, die Cherry-Tomaten und die geschälte Salatgurke würfeln.
Den Rucola Salat getrennt in einer Schüssel mit der Vinaigrette anmachen und beiseite stellen.
Die gequollene Quinoa zur Pfanne mit dem Gemüse geben und kurz (ohne Hitze) wenden und ausdampfen lassen. Das Ganze in eine grosse Schüssel geben, die Tomaten und Gurke dazu mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauwarm mit dem Rucola-Salat servieren. Zubereitungszeit 30 Minuten.

© Kormoranflug 2015

rot – weiss – vegan

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Gegensätze, Kormoran im Salat, rot, vegan, weiss

• 400 g rote Beete/Rüben (4 kleine Kugeln)
  1/2 Teelöffel Kümmelsamen
  1/2 Teelöffel Fenchelsamen
  1 getrocknete Chilischote
  Wasser und 1 EL Salz
• zum Würzen
  1 Eschalotte fein gehackt
  1/2 Teelöffel Kümmelsamen
  1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  3 EL Weissweinessig
  6 EL Sonnenblumenöl
  Salz, Pfeffer
• 200 g Minigurke, geschält gehobelt
  200 g Zucchini klein, geschält gehobelt
  1 EL Limettensaft
  1 EL Reis-Essig (für Sushi)
  3 EL Rapsöl
  Salz, Pfeffer

rot
Rote Beete putzen, im Salzwasser mit einer Chilischote, Fenchelsamen und Kümmelsamen im Wasser weichkochen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Als rote Beete Salat mit einer fein gehackten Eschalotte, Kümmelsamen, Kreuzkümmel, Weissweinessig und Sonnenblumenöl anmachen und 1/2 Stunde ziehen lassen.

weiss
Die rohen gehobelten Gurken (am liebsten Minigurken) und kleine Zucchini gehobelt mit Limettensaft und 1 EL Sushi-Essig, Rapsöl, Salz, Pfeffer anmachen und fünf Minuten ziehen lassen.

rot – weiss – vegan anrichten

© Kormoranflug 2014

Quinoa-Salat

Schlagwörter

Andenhirse, glutenfrei, Inkakorn, Inkareis, Kormoran im Salat, laktosefrei, Perureis, Quechua, Quinoa, Quinoasalat, vegan

Das leckere Quinoa wird in der Andenregion bereits seit 6000 Jahren angebaut. Bei uns wurde es erst durch die peruanische Küche und als eiweissreiches, mineralreiches und glutenfreies alternatives Nahrungsmittel bekannt. Der Quinoa Salat ist einfach und schnell zubereitet. Salat für 3-4 Personen:

• 200 g Quinoa
• 1/2 Salatgurke schälen
• 1/2 Paprika waschen
• 50 g getrocknete Tomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Teelöffel Chili
• 1/2 TL Curry
• 1/2 Limette
• EL Minzeblätter gehackt
• EL Petersilie
• EL Blutampfer
• 1 TL Olivenkraut
• Friseeblätter
• Salz, Pfeffer
• Sonnenblumenöl

Die 200 g Quinoa mit 400ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und anschließend bei wenig Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Zum Schluss den Deckel abheben und ausdampfen lassen. Inzwischen die Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln, getrocknete Tomaten in Würfel schneiden, Gewürze hacken. Alles in einer Schüssel mischen mit etwas Limette, Curry, Chili, Salz, Pfeffer würzen, 4 Esslöffel Sonnenblumenöl dazugeben, 10 Minuten ziehen lassen und lauwarm servieren.

© Kormoranflug 2014, vegan

 

Urmöhre trifft Avocado

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Aphrodisiakum, Avodado, deep purple, Endivien, Escariol, farbig, fröhlich, heiter, hell, Kormoran im Salat, purple dragon, Urmöhre, Vorspeise

Ein schneller Vorspeisensalat als fröhliches Aphrodisiakum zum Herbstwetter ist schnell zusammengestellt. Drei Cherry-Tomaten in kleine Stücke schneiden, eine reife Avocado schälen und schneiden, eine Urmöhre schälen und in feine Scheiben hobeln, alles mischen, etwas Thymian und Basilikum fein geschnitten, etwas Pfeffer, Meersalz und zwei Esslöffel feinen dunkelroten Balsamico Tradizionale dazugeben. Alles zwanzig Minuten durchziehen lassen, sechs Blätter vom Escariol oder Endiviensalat waschen, trocknen und in Streifen schneiden, etwas Meersalz, fünf Esslöffel gutes Olivenöl darübergeben und alles vorsichtig vermengen und servieren.

Die Farben bringen Freude auf den Teller.

© Kormoranflug