Auberginen Polenta Gurken

Schlagwörter

gebratene Polenta, geschälte Auberginen, Homeoffice, kein Meeting, Knoblauch, Kontaktsperre, Kormoran vegetarisch, Polentarauten

Geschälte Auberginen habe ich in einem türkischen Restaurant gesehen. Daraus lässt sich etwas kreieren. Die Auberginen mit dem Sparschäler schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden salzen, 10 Minuten stehen lassen dann abwaschen und in Würfel schneiden.

Die rote Paprika mit dem Sparschäler schälen (oder über dem Feuer die Haut ankohlen und abziehen) in Streifen schneiden. 

Den frischen Knoblauch (kleine Knolle) halbieren und mit den inneren Häuten kleinschneiden.

In der Pfanne das Olivenöl nicht zu heiss werden lassen und zuerst Knoblauch und Paprika glasig werden lassen, dann die Auberginenwürfel zugeben und in der Pfanne immer wieder wenden evtl. etwas Olivenöl nachgießen. Die Gewürze und Meersalz nach Geschmack dazugeben, unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Einen Spritzer weissen Weinessig darüber verteilen und den Herd auf kleine Flamme herunterschalten. Auf wirklich kleiner Flamme 40 Minuten köcheln. 

Die Gemüsebrühe für die Polenta kochen lassen und die Polenta einrühren, kräftig rühren und aufkochen – es soll keine Klumpen geben. Je nach Produkt auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten quellen lassen, 1 EL Butter unterrühren und den geriebenen Pecorino unterheben. 

Das Ganze mit einem feuchten Messer ca. 1,5cm dick auf einem Holzbrett als Platte aufstreichen. Mindestens 20 Minuten oder länger auskühlen lassen. Dann in Rauten schneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne goldbraun braten. Zum servieren etwas vom Pecorino darüber hobeln.

Gurken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Selleriestangen, wenn nötig Fäden ziehen und in feine Scheiben inklusive Blätter schneiden. Mischen und mit Himbeeressig, Rapsöl, Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen, Sesamkörner darüber streuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wenden und servieren. 

Auberginengemüse

• 2 Auberginen mit Sparschäler schälen
• 1 Paprika rot mit Sparschäler schälen
• 1/2 frische Knoblauchknolle kleingeschnitten
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• 0,5 TL Ras El Hanout
• 1 TL Sambal oder 1 frische Chili rot
• Meersalz
• 4-5 EL Olivenöl
• 1 Spritzer Weissweinessig
• 100 ml Gemüsebrühe 

Polenta

• 110 g Polenta instant
• 420 ml Gemüsebrühe
• 50 g Pecorino gehobelt
• 1 EL Butter
• 1-2 EL Olivenöl zum braten

Gurkensalat

• 1/2 Gurke geschält in Würfel
• 2 Stangen Sellerie mit Blättern in Scheiben
• 1 EL Himbeeressig
• 3 EL Rapsöl erste Pressung
• Meersalz
• 1 TL Zucker
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 TL schwarze Sesamkörner

© Kormoranflug 2020 C -Homeoffice-

Achtung beim Hinterlassen eines Kommentars oder Benutzung des Like-Buttons: Beachten Sie die Menüseiten Impressum und Datenschutz. Mit dem Absenden des Kommentars oder Benutzen des Like-Button erklären Sich sich mit der Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten durch wordpress.com einverstanden!

Paprika – Bohnen – Kartoffeln – Feta

Schlagwörter

Brunnenwasser, Fenchelsamen, Feta-Käse, grüne Bohnen, Kümmelsamen, Kormoran vegetarisch, Retsina, rote Paprika, Sommeressen, Verveine-Essig, wilder Majoran

ein einfaches Sommeressen für vier Personen
Die mittelgrossen Kartoffeln waschen, halbieren mit den verschiedenen Samen mischen, mit Meersalz bestreuen, Rosmarin darüber zupfen und im vorgeheizten Backofen auf ein Bräterblech geben und ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen
Die Paprika in Achtel ohne Kerne schneiden und in einer gusseisernen Pfanne oder auf dem Grill auf der Hautseite leicht „schwarz“ braten. Nach 10 Minuten herunterschalten, wenden und 3 Minuten auf der Fleischseite ziehen lassen, dann herausnehmen und mit dem Essig, Olivenöl und den Kräutern in einer Schüssel mindestens 15 Minuten marinieren.
Die Bohnen gewaschen und geputzt in das kochende Salzwasser mit 1 TL Natronpulver (für die grüne Farbe) ca. 12 Minuten blanchieren. Inzwischen die Eschalotten in der Pfanne glasig werden lassen und dann für 3 Minuten die Tomaten dazugeben, Kräuter und Salz dazu und die abgetropften Bohnen unterziehen.

Den Feta-Käse von der Salzlacke durch abwaschen und trockentupfen befreien, mit Olivenöl überträufeln und mit wildem Majoran würzen. Ohne Feta vegan, mit Feta vegetarisch.
Dazu kaltes griechisches Brunnenwasser und ein Glas Retsina.

600 g mittelgrosse Kartoffeln mit Schale
1 TL Kümmelsamen
1 TL Fenchelsamen
2 Zweige Rosmarin
Meersalz
3 EL Sonnenblumenöl

3 rote Paprika
2 EL Verveine Essig
2 EL Olivenöl
2 TL Thymian frisch gehackt
2 TL wilder Majoran frisch gehackt

500 g grüne Bohnen
1 TL Natron
1 EL Meersalz
2 Eschalotten in Scheiben
6 Cherrytomaten halbiert
1 TL Olivenkraut frisch gehackt
1 TL Thymian frisch gehackt
2 EL Olivenöl

dazu griechischer Schafskäse
2 EL Oliven-Öl
1 EL wilder Majoran frisch gehackt

© Kormoranflug 2015

Vegetarische „Meze“-Platte

Schlagwörter

Endivien, Escarol, Gnocchi, Kormoran vegetarisch, Meze, Muscatel, Nachtwein, Nocturno, Schnee-Salbei, Setubal, vegetarische Meze, vegetarische Platte, Vogel im Salat

Begonnen hat die Idee mit dem plötzlichen Schneeeinbruch und dem Schnee-Salbei auf dem Balkon. Ja damit kann man doch etwas machen. Zum Beispiel Ravioli mit Salbei-Butter wie am Comer See.

Auf dem Markt gab es fertige Gnocchi natur und Gnocchi mit Ziegenfrischkäsefüllung eines örtlichen Pasta-Herstellers. Dazu kaufte ich noch eine Bio-Paprika gross, zwei Auberginen, eine Hand voll Möhren und einen Endiviensalat (die Bezeichnung Escarol kannte die Biobäuerin nicht, aber sie lerne in Berlin immer dazu).

Die Paprikahaut habe ich unter dem Elektrogrill angeröstet und abgezogen. Dann wurden die Gemüse nach Sorten in etwas Olivenöl und mit ein paar Scheiben Knoblauch in der Pfanne angeröstet. Die Auberginen anschliessend in einer Schüssel mit einem Balsamico-Essig von La Vialla beträufeln, die Paprika nur noch kurz in die Pfanne, glasig gewendet und mit einem Esslöffel alten Modena Balsamico beträufeln; die Möhren mit einem weissen Weinessig, den gewaschenen und geschnittenen Endiviensalat mit einem Schuss Apfelessig und Senf angemacht. Natürlich verwende ich immer gutes Olivenöl und frisch gemahlenes Meersalz.

Das vorhandene Sauerkraut gewässert, ausgedrückt und kleingeschnitten, wird mit Harissaflocken und etwas Sambal, Salz und Keimöl gepeppt.

Die Gnocchi simmern im Salzwasser nur kurze Zeit und so wird schnell aus Olivenöl, Butter, Knoblauch und dem Salbei eine Salbei-Sosse hergestellt.

Alles anrichten und fertig ist eine vegetarische Mittelmeer-„Meze“-Platte.

Dazu gibt es heute eine Entdeckung aus Portugal, einen in der Nacht geernteter Muscatel-Wein: Nocturno branco Peninsula de Setubal MMXI.

© Kormoranflug 2013