Kürbis Perlgraupen rote Linsen

Schlagwörter

Dal, Eritrea, Hokkaido, Kürbis, Martinique, Perlgraupen, pikant, pikanter Kürbis, rote Linsen

In der Kürbiszeit lasse ich nichts aus um eine neue Kreation auszuprobieren. Eine Kombination einer würzigen „Dal“ Linsensuppe aus Gujarat Indien mitfeinen Perlgraupen, Kürbis und Curry aus Martinique bzw. Gewürzen aus Eritrea kam mir in den Sinn.

Zutaten für 4 Personen -vegan-

3 EL Sonnenblumenöl

1 rote Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1 EL frischer Ingwer ca. 4 cm fein gehackt

1 TL Fenchelsamen

1 TL Koriandersamen

1 Brise Piment

1 TL Currymischung aus Martinique

1/2 TL Berbere (Äthiopisches Gewürz)

1 TL Kurkuma

4 cm Zimtstange

4 EL Tomatenmark

750 g Kürbisfleisch Hokkaido 

in 1,5 cm Stücken 

1/2 TL Meersalz

1 EL Palmzucker

1/2 Zitrone

1,2 Liter Gemüsebrühe

1TL Basilikumblätter frisch

  50 g feine Perlgraupen

100 g rote Linsen

1,5 Liter Wasser leicht gesalzen

Die feinen Perlgraupen und Linsen in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 20-30 Minuten köcheln lassen, danach absieben und beiseite stellen. 

Den Kürbis (Hokkaido ) waschen, aufschneiden, Kerne und Gewölle mit einem grossen Löffel herausschaben. Den Kürbis mit Schale in kleine Würfel ca. 1,5cm schneiden. Das Öl in einem größeren Topf erhitzen, die Zwiebeln anbraten, Koriander- und Fenchelsamen, Knoblauch hinzugeben. Berbere und andere Gewürze dazugeben aber nur kurz bräunen, dann die Kürbiswürfel dazugeben und etwas anbraten, mit die Gemüsebrühe aufgiessen, das Tomatenmark, die Zimtstange zugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Ende die abgetropften Perlgraupen und die Linsen hinzugeben und alles verrühren, erwärmen. 

Mit 1-2 EL Zitronensaft, 1 EL Palmzucker, Basilikumblätter und Salz abschmecken. 

Dazu passen einfache Fladenbrote 

© Kormoranflug 2022 C 1122

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Kürbis im Backofen

Schlagwörter

Backofen, Fingerfood Kürbis, Gemüse, Kürbis, Kürbis ohne Suppe, Kormorane, Marktküche

Immer nur Kürbissuppe: ob mit Ingwer, Möhren, Kartoffeln, Süsskartoffeln, Curry, Kokosmilch, kann ja nicht alles sein. Warum nicht mal Kürbis im Backofen.

1 kleiner Butternusskürbis

1 Chilischote getrocknet

Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Salbeiblätter frisch oder getrocknet

1 Zimtstange zerbrochen in Stücke

Öl (Olivenöl)

Kürbis aufschneiden und mit einem Löffel die Kerne und faserige Innereien herausschaben. Einen Teil der Kerne beiseite legen und putzen.

Kürbis aussen sauber waschen und in Schnitze ca. 3-4cm breit schneiden.

Chili, Salz, Pfeffer zerstoßen und mischen, Salbeiblätter und Zimtstücke einmischen und alles mit Olivenöl einrühren.

Kürbisstücke einreiben und nebeneinander auf ein Backblech legen, evtl. nochmal salzen und pfeffern mit Kürbiskerne bestreuen.

Mit Alufolie abdecken.

Backofen auf 180 Grad vorheizen

30 Minuten mit Folie und weitere 10 Minuten ohne Folie knusprig goldbraun werden lassen.

Zimtstücke entfernen und warm servieren.

Dazu

1 Joghurt

1 Quark 40%

1/2 Gurke

Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen mit Presse

evtl. 1/2 Teel Curry

Joghurt natur mit Quark und etwas Milch mischen

mit Salz, Pfeffer und frischem Knoblauch mischen.

Nach Geschmack 1/2 Teelöffel Currypulver dazurühren und 1/2 Gurke

dazuhobeln.

© Kormoranflug 2009