spitzkohl erbsen lamm

Schlagwörter

Erbsen, Kormoran kocht, Lamm, low-carb, Ostern, Spitzkohl

Von einer Koch-Sendung inspiriert, habe ich mich für den Spitzkohl zum schnellen Blanchieren im Salzwasser (2-3 Minuten), herausnehmen und bestreichen mit einer Mischung aus Wasabi + Tamarinden + Limetten-Paste verführen lassen. Lauwarm anrichten.
Dazu gab es Lammlachse in Öl mit aufgeschnittenem Knoblauch und Ingwer scharf auf jeder Seite 2 Minuten angebraten, abgelöscht mit Teriyaki-Sauce und noch 6 Minuten ziehen lassen.
Die Erbsen aus dem Tiefkühler kurz mit ganz wenig Wasser 3 Minuten gekocht und mit Kreuzkümmel, Meersalz, Ras el Hanout gewürzt vom Herd nehmen und mit 2 EL Butter angerührt. Anschliessend in den Mixer für die grüne Paste. Angerichtet wird mit Wasabi, Bratensatz und 1/8 Limette.
Wer möchte kann Lammstücke im Spitzkohlblatt mit etwas Erbsenpaste aufrollen und mit den Händen essen. low carb – Frohe Ostern

Zutaten für 2-3 Personen
10 Blätter vom Spitzkohl vorsichtig abgeschält
5-6 cm Wasabipaste aus der Tube
2 TL Tamarindenpaste
2 TL Limettensaft
200 g grüne Erbsen Tiefkühlware
30 ml Wasser
1/2 TL Salz
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1/2 TL Ras el Hanout Gewürzmischung
400 g Lammlachs
3 EL Pflanzenöl
Salz + Pfeffer
3 Knoblauchzehen aufgeschnitten
2 cm Ingwerstück geschält und aufgeschnitten
4 EL Teriyaki-Sauce

© Kormoranflug 2018

Lamm und Gemüse auf Couscous

Schlagwörter

bidawi, Chili, Couscous, Dar el-beida, Harissa, Kichererbsen, Kochvogel, Kreuzkümmel, Kurkuma, Lamm, Lamm und sieben Gemüse, Lamm-Vogel, Lammgulasch, marokkanisches Lamm, Raz el Hanout, Safran, Zimt

Beim türkischen Metzger am Kottbusser Tor/Ritterstrasse in Berlin bekommt man immer tolles Lamm. Eine Lammschulter wird nach Gewicht ca. 1,9 kg ausgewählt und vom Fleischer ganz nach Wunsch zerteilt. Knochen ausgelöst, Fett ab, Knochen zum Mitkochen zersägt. Es bleiben ca. 1,1 kg Fleisch. Hier gibt es auch noch arabisches Fladenbrot, Koriander, Petersilie und Minze.

Die von mir verwendeten Gemüse hatte ich zuvor schon auf dem Öko-Markt am Lausitzer Platz gekauft. Sieben Gemüse sollten es für das Glück sein.

Also koche ich „Dar el-beida“, ein Lamm nach marokkanischer Zubereitung wie in Casablanca. Das Gericht wird in arabischen Länder gerne zum Freitag (Sonntag) serviert.

 

• Zutaten für 6-8 Gäste
• 1kg Lammfleisch (Schulter)
• Knochen zum Mitkochen
• 3 Zwiebeln geviertelt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 1TL Kurkuma, Kreuzkümmel gemahlen
• 1/2 TL Paprikapulver gemahlen
• 1 TL Raz El Hanout gemahlen
• 1g Safranfäden gemörsert
• 1 Zimtstange
• 1 TL Pfeffer schwarz gemahlen
• 2 TL Salz
• 1-2 getrocknete Chili-Schoten gemörsert
• 4 EL Olivenöl
• 3 Petersilie und 5 Zweige Koriander zusammenbinden
• 1 Dose Tomaten 400g
• 3 Karotten in grosse Stücke geteilt und geviertelt
• 1 kleiner Winterkürbis ca. 400g, 3cm Stücke
• 3 Zucchini klein in 3-4cm Stücke und geviertelt
• 1 Dose Kichererbsen 200g gut waschen
• 25 g Rosinen
• 3 Zweige Koriander frisch gehackt
• 500 g Couscous mittelfein
• 2-3 TL Harissa zum nachwürzen nach Geschmack

Das Fleisch in 3-4cm grosse Stücke schneiden und mit Öl in einem grossen Topf anbraten, Knochen dazu, dann Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben, mit den Gewürzen bestreuen und 700 ml heisses Wasser zugiessen. Den Gewürzstrauß, Zimtstange, Tomaten dazugeben und gut 1 Stunde köcheln lassen. Die Karotten und den Kürbis dazugeben und 15 Minuten garen. Zimtstange, Kräuterstrauß und Knochen entfernen  Die Rosinen, Kichererbsen und die Zucchini nur 5 Minuten zum Schluss zugeben. Abschmecken und evtl. nachwürzen. Frischen Koriander darüber streuen.

 

Den Couscous nach Angabe oder im Couscous Dampfeinsatz garen.

Zum Servieren Couscous auf die angewärmten Teller geben und eine Vertiefung eindrücken. Mit dem Schöpfer das Lamm-Gemüse darüber geben.

Dazu im Backofen erwärmtes arabisches Fladenbrot servieren.

© Kormoranflug 2012

Kormorans Osterei

Schlagwörter

Gartentraum, Hase, Kormoran, Kormoran-Osterei, Kormoraneier, Lamm, Lammbraten, Osterbrunch, Osterei verstecken, Ostern, Sonne

So ein Kormoran-Osterei als Mitbringsel zum Osterbrunch ist schnell gemacht.

Lammhaxe von Haut und Sehnen befreien, mit 5 Zehen Knoblauch spicken, mit dem Gewürz „Ras el-Hanout“ einreiben, salzen, pfeffern, 4 rote Zwiebeln schälen und vierteln, 1 Möhre schälen und in 3 Teile schneiden, 2 Kartoffeln schälen und vierteln. Gemüse in einer kleinen Schüssel mit Salz und altem Balsamico-Essig einlegen. Den Römertopf 15 Minuten wässern. Zwiebeln und Kartoffeln unten in den Topf geben, darauf den Lammbraten legen und mit den restlichen Zwiebeln und 2 weiteren Knoblauchzehen umgeben. Ein Glas kräftigen Rotwein hinzugeben und etwas Olivenöl über das Fleisch träufeln.

Topf schliessen und in den kalten Backofen geben. Zuerst 30 Minuten auf 200 Grad anheizen und dann 1,5h auf 165 Grad weiterschmoren.

Lammbraten als Osterei verpacken und verstecken…..frohe Ostern….

© Kormoranflug 2011