Fedelini mit Pulpo

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Fedelini, Krake, Meeresrauschen, Octopus, Pasta, Pulpo

Gestern gab es die Krake nach dem Rezept „meine Krake, Pulpo“ nur mit etwas hellem Bauernbrot.
Heute habe ich drei Arme zum Lunch in Scheiben geschnitten mit Knoblauch, einer 1/ 2 Zucchini
angebraten und mit etwas heller Soyasosse aromatisiert, eine halbe Tomate in Würfeln gibt noch etwas Flüssigkeit und Thai-Basilikum und Buschbasilikum kommen für den Geschmack und Farbe dazu – auf Salz kann man verzichten, das Meerestier bringt genügend Salzwasser mit. Fedelini brauchen nur 4 Minuten für al dente und es kann angerichtet werden.

Dazu passt gemischter Salat aus Endivien, Friseé und etwas Gurke und Tomate.

3 Arme von der gekochten Krake
1/2 Zucchini
2 Knoblauchzehen gehackt
1/2 Tomate
2 EL helle Soyasosse
1 EL Thai Basilikum
1 EL Buschbasilikum
3 EL Olivenöl

250 g Fedelini z.B. von Cecco

© Kormoranflug 2018

Fisch und Meerestiere in Paris

Schlagwörter

Austern, Fisch, Hummer, Kormoran, Meer, Meeresfrüchte, Meeresrauschen, Muscheln, Paris, Paris am Meer

Ein Kormoran fühlt sich in Paris wie im Schlaraffenland überall gibt es leckeren Fisch und frische Meerestiere. In allen Stadtteilen ist mindestens ein Fischhändler mit frischer Ware zu finden. Am leckersten sind die Etagen-Platten mit „Früchten des Meeres“ in den klassischen Restaurants.

 

© Kormoranflug 2010

Manta Rota, Portugal

Schlagwörter

Bola de Berlim, Manta Rota, Meer, Meeresrauschen, Sand, See, Vögel im Wind, Wellen, Wind

Der Strand ist fast leer. Es ist auch nicht die Jahreszeit für Touristen, die Saison ist noch nicht eröffnet. Für mich die schönste Zeit am Meer. Die beiden Hütten am Strand stehen gegen den Wind gelehnt. Was wohl darin verborgen ist? Liegestühle, Sandfahrzeuge, Rettungsboote, Umkleiden? Eigentlich sind die beiden für mich nur ein Zeichen, hier ist der Strand. 

Das Meer ist rauh in diesem Abschnitt ohne Lagune, es ist ein mehrere kilometerlanger Sandstrand ohne besondere Vorkommnisse – einfach etwas ausdrucklos und lang.  

Was zählt, sind die wenigen Elemente: Wellen schlagen gegen den feinen weissen Sand, Wind treibt die Seevögel weiter ins Land hinein, die Wolken, der Himmel sind bis zum Horizont zu überblicken. Manchmal zieht ein Fischerboot ganz weit draussen vorbei. Ruhe im brausenden Wind.-

 

Meeresrauschen am Rummelsburger See

Schlagwörter

Berlin am Meer, Gelee vom Meer, Meer, Meeresrauschen, Rummelsburger Bucht, Rummelsburger See, See, Wasser, Wind

 

Kaum zurück vom Meer kommt schon Heimweh auf, nach salzigem Wellenschlag, einer Brise und dem Meeresrauschen. 

Da gilt es mit „Meeresschaum“ oder einem „Gelee vom Meer“ frischen Wind in das Berliner Leben zu bringen. Dafür gibt es ein Geheimrezept von mir:

 

 

Meeresschaum  – Gelee vom Meer

(an Friseesalat für 8 Personen)

2 Glas Fischfond 400 ccm (einkaufen oder selber kochen)

14 Blatt weisse Gelatine 

300 ccm Muscadet

2 Essl. Noilly Prat

1 Essl. Pernod

2 Essl. Zitronensaft

1 Essl. Johannisbeeren Essig (o.a.)

100 g Keta-Kaviar (Forelle)

250 g Wildlachs geräuchert

200 g Garnelenschwänze oder Flusskrebse

Fenchelstück zum mitkochen

Dill 

Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, Cayenne Pfeffer

 

Wein und Fischfond, Fenchelstücke verrühren und aufkochen lassen dazu Noilly Prat, Pernod, Zitronensaft, Johannisbeeren Essig geben und mit Salz und wenig Pfeffer kräftig würzen. Es muss etwas überwürzt schmecken. Fenchelgemüse entfernen.

Gelatine Blätter in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken, in einen Teil des Fischsudes geben und langsam erwärmen und anschließend zum Fischfond geben, rühren. 

In geeignete Sturzform 1 cm einfüllen und im Kühlschrank halbfest werden lassen (sonst trennen sich die Schichten). Zuerst etwas Kaviar einfüllen und mit etwas Fond auffüllen, wieder halbfest werden lassen. Diverse Schichten mit Dill-Garnitur, Wildlachs und Garnelen herstellen. Immer mit flüssigem Fischfond bedecken und wieder halbfest werden lassen. Im Kühlschrank über Nacht ganz fest werden lassen.

Beim Servieren mit einem Messer vom Formrand lösen. Kurz ins heisse Wasser setzen und stürzen. 

 

Dazu der Friseesalat

1 Frisseesalat

Salatsosse wie üblich herstellen und erst kurz vor dem Servieren über den gewaschenen und sortierten Salat geben. 

Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

1 Teel. Zucker

1 Essl. (Grosswild)-senf mittel

2 Essl. Johannisbeeren Essig

1 Essl. Thymian Essig (selbst angesetzt)

1 Schuss Zitronensaft

Olivenöl nativ

Petersilie, Dill, Minze, Koriander

 

Für den Blätterteig-Fisch

4 Blatt Blätterteig aus TK

8 Fische nach einer Papp-Schablone oder freihand ausschneiden und auf ein gefettetes Blech setzen

1 Eigelb mit dem Pinsel aufstreichen 

schwarzer Sesam für das Auge und

Hibiskus-Salz mittelgrob darüberstreuen, 12 Minuten bei 200 Grad backen

 

Teller anrichten mit Balsamicocreme und Wasabicreme, Salat und Blätterteigfisch

Dazu passt Sancerre-Wein oder ein trockener Riesling

© Kormoranflug 2009, Rummelsburger See