Forelle aus dem Ofen

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Apfelcidre-Essig, Backofen, Forelle, Olivenöl

Der gute Nachbar war wieder mal beim Fischer im Umland und hat mir eine Forelle mitgebracht. So ein Prachtexemplar 800 Gramm reicht gut für zwei Personen. Die Zubereitung ist wirklich einfach.

Abwaschen, trockentupfen, mit Salz Innen und Aussen einreiben und mit etwas Knoblauch, Ingwer, Petersilie und Dill füllen, mit Olivenöl übergiessen und im bereits vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C für 30 Minuten garen, zwischendurch wenden.

Ein paar Kartoffeln kochen und Kräuter Petersilie, Dill klein hacken und mit etwas Salz und  Olivenöl anrichten. Dazu ein gemischter Salat aus dunklen und normalen Tomaten mit Eisbergsalat, Minigurke, etwas Salz, einen Teelöffel Zucker, Kräuter mit Apfelcidre-Essig und Olivenöl anmachen. 

© Kormoranflug 2021 0307

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Spaghetti al limone

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Amalfiküste, Fedelini, gute Laune, Kormoran im Licht, limone, minus 10 Grad, Minze, Olivenöl, Petersilie, Spaghetti al limone, Vogel im Zitronenhain, Wasser, Zitronen

Endlich sind die Zitronen angekommen. Beim Auspacken stellt sich sofort ein Gefühl von Sommer und Frische ein. Heute wird etwas einfaches gekocht, etwas mit der Frische der Zitronen.

„Spaghetti al Limone“, aber es sind nur Fedelini im Haus, die sind etwas dünner und ich mag diese Pasta-Sorte am liebsten. Das Pasta-Wasser wird aufgesetzt.

Frischen Rucola Salat waschen und mit ein paar kleinen Tomaten nur mit Salz, kräftigem Olivenöl und wenigen Spritzern Balsamico-Essig, etwas Pfeffer als Vorspeisensalat anmachen.

Die Zitronen werden sorgfältig gewaschen und mit einer Reibe wird die Schale abgerieben und beiseite gestellt. Etwas Fruchtfleisch wird aufgeschnitten und 2 grosse Knoblauchzehen und Petersilie werden gehackt. 6 Esslöffel bestes Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch etwas anbräunen und Fruchtfleischstücke, etwas Salz, die Petersilie und einen Esslöffel Minzeblätter hinzugeben.

Die bissfest gekochten Fedelini hinzugeben und in der Pfanne schwenken, etwas Zitronensaft und den Zitronenabrieb darüber geben und servieren.

Die Sonne kommt zur richtigen Zeit heraus. Kühler Weisswein wird serviert.

Draussen sind es minus 10 Grad und wir feiern hier in Berlin die Sonne der Amalfiküste.

© Kormoranflug 2012

Brotsalat mit Trockenfisch Formentera

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Brotsalat mit Trockenfisch, Brotstücke, Crostes, Eivissa, Formentera, Katzenhai, Landwein, Meer, Meersalz, Olivenöl, Paprika, Peix de Parreres, Rochen, Sadebaum, Sopes bófegues, Tomaten, Vögel im Wind, Vogelnahrung

Wahnsinnig lecker schmeckt das typische Brot aus Weizen- und Gerstenmehl in offenen Backöfen der Bauernhäuser auf Formentera gebacken. Die Crostes sind zweimal gebackene Brotstücke, die getrocknet werden und dadurch lange haltbar sind.

Die typischen Salate daraus werden mit Tomaten, Knoblauch, Paprika, Oliven und Olivenöl gemacht. Brotkrusten in kleinere Stücke brechen, mit etwas Wasser befeuchten und in den Teller legen. Die geschälte Knoblauchzehe fein hacken und mit frischen geschälten in Stücke geschnittenen Tomaten vermengen und mit dem Meersalz von Ibiza salzen. Wenig der etwas scharfen Paprika in kleinen Stücken und örtliche Oliven hinzugeben. Alles leicht durchmischen und bestes Olivenöl darüber geben. Darauf werden in Stücke und in Fasern gerissene Trockenfische: Peix de Parreres (Streifen von Rochen und Katzenhai werden zum Trocknen auf Zweigen von Sadebäumen aufgehängt), die kurz mit Paprika (Noras) und Olivenöl in der Pfanne geschwenkt werden, gelegt.

Dazu gibt es einen kräftigen roten Landwein.

© Kormoranflug 2011

Natives Olivenöl Extra aus Apulien

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Cima di Bitonto, Olivenöl

Mein liebstes Olivenöl kommt aus Apulien und schmeckt deutlich herber und blumiger als andere Olivenöle. Ausgesucht habe ich es einfach durch probieren verschiedener Olivenöle. Eine Bekannte fragte mich, welches Olivenöl das ist, von welchem Anbaugebiet und welche Olivensorte verwendet wurden. Obwohl ich keine Ahnung hatte (ausgewählt mit dem Bauchgehirn) meinte ich um sie etwas zu ärgern: aus „Bitonto“, da ich wusste, nach Bitonto fährt sie ab und zu in den Urlaub. 

 

Jetzt war es an der Zeit mein Bauchgehirn mit dem sensorischen theoretischen Überbau zu ergänzen. Also machte ich eine kleine private Olivenölprobe. Toskanisches gegen apulisches Olivenöl. Das toskanische schmeckt irgendwie leichter und süffiger, das apulische Öl schwerer, bitterer fast scharf/pfeffrig.  

Man kann sich also für manche Salate den Essig oder Zitrone sparen und Tomaten nur mit Meersalz und Öl anmachen, lecker pikant.-

Endlich habe ich alles nachgelesen: das Öl kommt tatsächlich aus Bitonto heißt `Cima di Bitonto´ und es wurde als Cuvèe aus den dort traditionell angebauten Sorten: „Coratina“und „Ogliarola“ geerntet und als Tropföl nach dem Mahlen mit Steinmühlen gewonnen. Also noch vor dem Pressen der Olivenmasse.

Bei der Panelprüfung 2009 (EU-Olivenölordnung) erhielt es die Punkte 5,0 für fruchtig, 4,0 für bitter, 4,5 für scharf. Produzent: Franco Cuonzo und Töchter Teresa, Angela, Letizia. Ein natives Olivenöl extra darf keine Fehler aufweisen. 

Die höchste zu erreichende Punktzahl ist jeweils 10, aber wie könnte ein Olivenöl mit dieser Punktezahl schmecken?