Bouillabaisse

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Bouillabaisse, Drachenkopf, Fenchel, Kartoffelscheiben, Knoblauch, Knurrhahn, Lorbeer, Marseille, Meer, Meeraal, Merlan, Orangenschale, Pastis, Petersfisch, Petersilie, Provence, Rose, Rotbarbe, Safran, Seeteufel, Seewolf, Thymian, Tomaten, Weisswein, Wolfsbarsch, Zwiebeln

Diese Fischsuppe aus Marseille möchte ich meinen Lesern zumindest optisch nicht vorenthalten. Die tolle Qualität der meist sieben verschiedenen Fischen in der Einlage und mindestens ebenso viele für die Grundbrühe hat seinen gastronomischen Preis über den wir in Berlin (hier ist alles etwas günstiger) nicht sprechen wollen. Die beigefügten Croûtons werden mit Rouille bestrichen und etwas in der Fischbrühe eingeweicht. Man isst abwechselnd Suppe, Suppe mit Croûtons und Rouille, Fischstücke der Edelfische, eine Scheibe der mitgekochten Kartoffel. Dazu trinken die Marseillesen gerne einen kalten Rosè aus der Provence und das hervorragende Leitungswasser von Marseille aus Glaskrügen.
Es gibt viele Rezepte, jeder Koch schwört auf seine Variante.

© Kormoranflug 2018

Tabouleh – Petersiliensalat

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arabische Küche, Bulgur, Kormoran arabisch, libanesischer Petersiliensalat, Petersilie, Petersiliensalat, Taboulé, Tabouleh, Vogel im Salat, Vorspeise

Mein liebster kalter Vorspeisensalat erfrischt und regt die Verdauung an. Zu einem arabischen Essen gehört der Salat einfach dazu, passt als Vorspeise aber auch zu gegrilltem Lamm.

Wichtig ist ein ordentlicher Strauss glatte gut gewaschene Petersilie, mindestens 300 bis 500 Gramm, 3 Esslöffel Minzeblätter, 1 reife grosse Tomate, 1 Schalotte oder 2 Frühlingszwiebeln, 1/2-1 Zitrone, Olivenöl, frischer gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/2 TL Kumin, eine Prise Zimt, 1/2 TL Meersalz, eine Tasse Bulgur oder CousCous mittelfein. Harissa oder Chilipaste zum nachwürzen

Den Bulgur/Couscous nach Vorgabe mit kochendem Wasser übergiessen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Die Tomate in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken, die Minze und die Petersilie grob bis mittelfein hacken oder mit dem Wiegemesser schneiden.

Petersilie, Zwiebel mischen und mit dem Zitronensaft, Gewürzen, Salz und Olivenöl vermengen. Tomatenwürfel anschließend unterheben.

Den Bulgur/Couscous auflockern, es sollen keine Klumpen mehr vorhanden sein und unter den Salat mischen. Mindestens 1/2 Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Verzehr mit Harissa, etwas Salz und Olivenöl abschmecken. Arabisches Fladenbrot, kurz im Backofen erwärmt, dazu reichen.

© Kormoranflug 2012

Spaghetti al limone

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Amalfiküste, Fedelini, gute Laune, Kormoran im Licht, limone, minus 10 Grad, Minze, Olivenöl, Petersilie, Spaghetti al limone, Vogel im Zitronenhain, Wasser, Zitronen

Endlich sind die Zitronen angekommen. Beim Auspacken stellt sich sofort ein Gefühl von Sommer und Frische ein. Heute wird etwas einfaches gekocht, etwas mit der Frische der Zitronen.

„Spaghetti al Limone“, aber es sind nur Fedelini im Haus, die sind etwas dünner und ich mag diese Pasta-Sorte am liebsten. Das Pasta-Wasser wird aufgesetzt.

Frischen Rucola Salat waschen und mit ein paar kleinen Tomaten nur mit Salz, kräftigem Olivenöl und wenigen Spritzern Balsamico-Essig, etwas Pfeffer als Vorspeisensalat anmachen.

Die Zitronen werden sorgfältig gewaschen und mit einer Reibe wird die Schale abgerieben und beiseite gestellt. Etwas Fruchtfleisch wird aufgeschnitten und 2 grosse Knoblauchzehen und Petersilie werden gehackt. 6 Esslöffel bestes Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch etwas anbräunen und Fruchtfleischstücke, etwas Salz, die Petersilie und einen Esslöffel Minzeblätter hinzugeben.

Die bissfest gekochten Fedelini hinzugeben und in der Pfanne schwenken, etwas Zitronensaft und den Zitronenabrieb darüber geben und servieren.

Die Sonne kommt zur richtigen Zeit heraus. Kühler Weisswein wird serviert.

Draussen sind es minus 10 Grad und wir feiern hier in Berlin die Sonne der Amalfiküste.

© Kormoranflug 2012