06 Sonntag Dez 2020
Posted in Exilanten, Geheimrezepte
Schlagwörter
Zur Vorbereitung werden verschiedene Pilze gesammelt. Die Rauhnächte kommen bald.
© Kormoranflug 2020 C 12
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06 Freitag Okt 2017
Posted in Folies, Gartenträume
Schlagwörter
Auftritt, Bühne, Herbst, Kormoran auf der Wiese., Pilze, Schauspiel, Tarnung, Wiese
Die Pilze auf einer Frohnauer Wiese zeigen sehr unterschiedliche Lebensmuster, der eine tarnt sich und ist unter den gefallenen Herbstblättern kaum auszumachen. Der andere benutzt den Blätterwald als Bühne und tritt auffällig hervor.
© Kormoranflug 2017
27 Freitag Jan 2017
Posted in Geheimrezepte
Schlagwörter
Frisée, Frisée-Salat, Gras, Kormoran - Rohkost, Kräuter-Seitlinge, Pilze
Ja manchmal verlangt es mich im Winter nach Gras, grünes frisches saftiges Gras. Mir gefällt deshalb der Frisée-Salat, verwandt mit dem Endiviensalat hat er eine leicht bittere Note, aufgrund seiner Struktur bleibt er lange saftig. Ein Kopf reicht für 2-3 Personen.
Dazu gibt es dünn aufgeschnittene braune Kräuter-Seitlinge (Zuchtpilze).
1 Frisée-Salat
1 EL Doldenblütenessig
2 EL Balsamico Bianco (Weissweinessig)
6 EL wirklich natives Olivenöl
3 TL Löwensenf
1 TL Estragon fein gehackt
1/2 TL Zucker
2 Prisen Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
3 Kräuter-Seitlinge
2 EL Butter
1,5 EL Sonnenblumenöl
2 Prisen Meersalzblume
1 Prise gemischter Pfeffer, gemahlen
Salat Blätter abschneiden, die dunklen äusseren Blätter sind bitterer als die gelben. So kann man bereits beim Salatputzen den Geschmack variieren.
Salat dreimal waschen und abtropfen bzw. trockenschleudern
Senf, Salz, Zucker, Kräuter, Pfeffer mit den zwei Essigsorten schaumig rühren und dann mit Olivenöl angiessen und weiter schlagen bis eine gebundene Vinaigrette entsteht.
Den Salat in überschaubare Längen 2cm schneiden und in der Vinaigrette wenden und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In dieser Zeit die Kräuter-Seitlinge säubern, in 3-4mm dicke Scheiben schneiden und mit Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten, 2 El Butter dazugeben, Pilze salzen und pfeffern und etwas nachziehen lassen.
Die Kräuter-Seitlinge lauwarm auf dem Salat servieren
© Kormoranflug 2017
09 Mittwoch Sep 2015
Posted in Geheimrezepte
Schlagwörter
Berlin, Eierschwammerl, Kormoran kocht, Kormoran und Pilze, Landküche, oder mit Semmelknödel, Oiaschwammala, Pasta mit Pfifferlingen, Pfifferlinge, Pilze, Reherl, Rehgoißl, Rehlinge, Schwammerl
Auf dem Winterfeldmarkt am Samstag bildete sich eine lange Schlange um an einem Stand tolle frische Pfifferlinge zu erwerben. Eineinhalb Schütten in eine Papiertüte brachten genau 505 gr. auf die Waage und ein Extrapilz wurde vom Verkäufer noch als Rabatt hinzugegeben. Einen Bund Petersilie ging auch noch als Beigabe in die Tüte. In der Schlange wurden währenddessen unter den Wartenden verschiedene Zubereitungsarten für Pilze, Pfifferlinge und Steinpilze diskutiert.
Meine Entscheidung war für Pfifferlinge mit Pasta.
500 g Pfifferlinge
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
3 Stck Schalotten, gehackt
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Butterschmalz
3 EL Butter
1/2 TL Meersalz
1/ 2 Glas trockenen Weisswein
2 Prisen Pfeffer schwarz
3 Hände voll Petersilie gehackt
250 g Fedelini
Salzwasser
2 Eigelb
1 ganzes Ei
3 EL Sahne
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer schwarz
Die Pfifferlinge mit einer Pilzbürste reinigen, grössere verunreinigte Stellen mit einem Tuch abreiben, die Stiele anschneiden und kaputte Teile sorgfältig wegschneiden. Grosse Pilze halbieren. Diese Pilze waren sehr frisch, deshalb war das Putzen nicht so schwer.
Das Öl mit dem Butterschmalz erhitzen, den Knoblauch glasig werden lassen und die Pilze in die Pfanne geben und von allen Seiten leicht anbräunen. Die Pilze leicht salzen, die Schalotten zugeben und glasig werden lassen, alles mit einem halben Glas Wein ablöschen, die Petersilie hinzugeben und kurz mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Die kalte Butter unterziehen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Fedelini nur 4 Minuten richtig aldente kochen und abgiessen. Die Eier und Sahne mit einer Prise Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer mit einer Gabel verrühren. Die warmen Fedelini mit den Eiern überziehen evtl. etwas vom Nudelwasser zugeben.
Fedelini und Pfifferlinge in einem angewärmten Teller servieren.
© Kormoranflug 2015
