Grundrezept
Die erste Begegnung mit einer Krake war auf den Kykladen, ein kleiner Fischerjunge fing diese, brachte das Tier mit den langen Fangarmen an die Kaimauer, biss in die Augen der Krake und schlug das ca. 2 kg große Tier an der Kaimauer tot und weich. Dieser Umgang mit der grossen Krake war für mich fast ein Kulturschock.
Später lernte ich vor allem in Italien und Spanien verschiedene Zubereitungsarten einer Krake/Pulpo kennen. Am besten schmeckte mir die einfache Zubereitung in Apulien „Monopolie“.
Diese Grundprinzipien habe ich mit ein paar Kräutern erweitert
1 Krake ca. 1,5 Kilo: nur wirklich frische Tiere nehmen
1 ungespritzte Zitrone
4-6 Knoblauchzehen
2 Schalotten
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt frisch
3 Blätter Salbei
3 Zweige Petersilie
1 Chilischote rot
Pfeffer + Meersalz
8 Esslöffel bestes Olivenöl
1 großer Topf mit Deckel
Zeit/Geduld
Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden, Schalotten schälen, in Scheiben schneiden, Zitronenschale in dicke Streifen schneiden, Thymian, Rosmarin, Salbei, Chillischote, Olivenöl: alles in den Topf. Knoblauch und Schalotten mit einer kleinen Prise Meersalz glasig werden lassen.
Die Krake waschen und daraufsetzen: Kopf nach oben. Deckel drauf und langsam erwärmen.
Sobald es köchelt, etwas zurückschalten, nach einer Pause wieder höher schalten und so weiter
Die Krake darf nicht zu heiß werden und darf nur leicht köcheln. Wenn die Krake versucht mit dem Kopf den Deckel zu öffnen, die Krake drehen.
Mit Geduld langsam köcheln und immer wieder vom Herd nehmen. Gardauer ca. 40-50 Minuten.
So bekommt man eine butterweiche Krake (wurde sie zu fest, wurde sie zu heiß gekocht oder noch nicht lange genug).
Servieren: 1 Arm, 1 Stück abschneiden auf den Teller legen, etwas vom köstlichen Sud darübergeben und mit etwas Zitronensaft und feinem Olivenöl beträufeln. Stücke abschneiden und essen.
Dazu Weissbrot reichen.
Es passt ein kalter trockener Weisswein oder ein Rosé
Aus diesem Grundrezept können anschließend verschiedene Gerichte entstehen: -Pulposalat: Haut abziehen, Saugnäpfe entfernen, in Stücke schneiden, mit wenig Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Fenchel, Staudensellerie, grünem Salat und Petersilie anrichten.
-Meeresfrüchtesalat: Mischen mit anderen gekochten Meerestieren, Krabben, Muscheln, Tintenfischen, Petersilie, Frühlingszwiebeln, wenig Essig und Olivenöl, Meersalz und Pfeffer.
-Risotto mit Pulpo
© Kormoranflug 2009
