Vier Farben -vegetarisch-

Schlagwörter

Gerstengraupenrisotto, Grün, Kormoran in der Küche, Kormoran kocht, Kormoran und die Farben, Orange, Puy-Linsen, Süsskartoffel-Zucchini-Puffer, Schwarz, Steinpilzrisotto, vegetarisch, weiss

schwarz, weiss, grün, orange waren die wichtigsten Farben als Ausgangspunkt:

schwarz, grün
Schwarze Puy Linsen (150 g) mit etwas Salz und genügend Wasser 26 Minuten kochen, durch ein Sieb geben und mit 4EL Rapsöl in einem Topf mit 1 Teelöffel Ras el Hanout, 1 TL Harissa-Flocken trocken, Pfeffer, Salz und 2 EL rohe grüne Paprika gewürfelt und 1 EL rohe Möhren gewürfelt zugeben, kurz schwenken, servieren.

weiss
Weisse mittelfeine Gerstengraupen (150g) mit 1 EL gewürfelter Möhren, zu bereits 3 EL glasig in Olivenöl gedünstete, gehackte Schalotten geben, heiss werden lassen, rühren und mit 1 Glas Pinot Blanc, trocken ablöschen. Herd herunterschalten, eingeweichte getrocknete Steinpilze (15 g) hinzugeben. Mit 500 ml Gemüsebrühe wie ein Risotto köcheln, das heisst immer, wenn die Flüssigkeit weitgehend eingezogen ist heisse Brühe mit kleinem Schöpfer zugeben und rühren. Salzen und mit Pfeffer abschmecken. Nach 28 Minuten müsste ein schlunziger Brei entstanden sein, die Gerstengraupen mit kleinem Biss. 2 EL Butter unterziehen, servieren.

orange
Orange Süsskartoffel (1 Stck) schälen raspeln, 1 Kartoffel mittelgross schälen, raspeln, 1 Zucchini putzen und raspeln, Zugabe von 1 EL Speisestärke, 2 Eier und 3 EL Tempura-Mehl, Salz und 2 TL Harissa-Flocken. Alles locker durchrühren und kleine Puffer in die heisse Pfanne mit Erdnussöl setzen. Puffer nach 3 Minuten wenden und evtl. nach weiteren 3 Minuten nochmals wenden. Auf Krepp-Papier abtropfen lassen und servieren.

Vier Farben-Dreierlei:
Schwarze Puy-Linsen mit grünem Paprika, orangen Möhren. Weisses Gerstengraupenrisotto mit Steinpilzen und orangen Süsskartoffel-Zucchini-Puffer, vegetarisch

© Kormoranflug 2015

Königlicher Linsensalat

Schlagwörter

Auvergne, Champagne, Chateau-Linsen, königlich, Linsensalat, Puy-Linsen, Schloss-Linsen, vegan, vegetarisch, Vogel und Körner

Als gestaltender Kormoran dachte ich an den Kontrast der zwei Farben schwarz und dunkelbraun, die mich auf die Idee des Linsensalates aus Puy-Linsen aus der Auvergne und Chateau-Linsen aus der Champagne führten. Zuerst wollte ich die Linsen mit 5 Minuten Verzögerung (wegen der leicht verschiedenen Garzeiten) in einem Topf kochen, das verwarf ich dann, um die Bissfestigkeit besser steuern zu können.
Also in zwei Töpfen wird je eine kleingeschnittene Eschalotte mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz angeschwitzt, dann die Linsen zugeben, etwas rösten und mit 2-facher Wassermenge ablöschen. Die Puy-Linsen (schwarz) ca. 30 Minuten köcheln und die Chateau-Linsen (dunkelbraun) und 2 Stengel Thymian 25 Minuten köcheln. Natürlich wird nun kontrolliert: die Linsen sollen gerade durch sein, nicht matschig sondern Biss haben. Vielleicht bei längerer Kochzeit etwas heisses Wasser zugeben. Nach Fertigstellung Linsen in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen.
1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. 3 Stengel und frische Blätter vom Staudensellerie schneiden. Etwas glatte Petersilie, 3 Zweige Minze und frischen Koriander nach Geschmack kleinschneiden. 2 Teelöffel „Ras el Hanout“, Salz frisch gemahlenen Pfeffer, 2 Esslöffel Weinessig, den Saft einer 1/2 Limette, einen Spritzer Zitronensaft und 5 Esslöffel Olivenöl zugeben.
Alles vorsichtig wenden und dreissig Minuten vor dem Anrichten ziehen lassen.

© Kormoranflug 2012