Schwarz gebrannter Spitzkohl

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gebrannt, Merguez, Merguez-Würste, Schwarz, Spitzkohl, verbrannt, verbrannter Spitzkohl

Aus einfachen Gemüsesorten kann man immer etwas interessantes machen. Für Experimente habe ich immer Zeit und Lust. Beim verkohlen von Gemüserändern gibt es neue Geschmacksnuancen.

Die äusseren Blätter vom Spitzkohl wegnehmen und entsorgen. Den Spitzkohl in grosse Scheiben ca. 3-4 cm schneiden. In einer Stahlpfanne etwas Öl erhitzen und die Scheiben des Spitzkohls rösten, wenden. Herausnehmen, beiseite stellen und die weiteren Scheiben des Kohls rösten. Dann wieder alles in die Pfanne geben und mit etwas grobem Meersalz bestreuen, einen grosszügigen Schuss Angostura Bitter und heller Sojasauce ablöschen, dann etwas Wasser zugeben und mit einem Deckel schliessen und so noch weitere 6 Minuten ziehen lassen. 6cm Wasabipaste in die Sauce einrühren und die Blätter bestreichen und noch etwas ziehen lassen. 

Als Zutat gibt es in Olivenöl geschwenkte Bouillon-Kartoffeln. 

Die französischen Merguez-Würste zuerst in einem Sud aus Salzwasser, Zwiebeln und Wacholderbeeren brühen und etwas länger im Sud verweilen lassen. 

Abgiessen, die Merguez-Würste und die Zwiebeln mit etwas Öl scharf anbraten.

Zutaten für 4 Personen

1 Spitzkohl ca. 600 gramm

2 EL Sonnenblumenöl

1/2 TL Fleur de sel

2 EL helle Sojasauce

1 EL Angostura Bitter

6 cm Wasabipaste aus der Tube oder angerührt

8 Bouillon Kartoffeln

2 EL Olivenöl

8 St. Merguez Würste französisch

1 Eschalotte in Stücke geschnitten

5 Wacholderbeeren

1/2 TL Meersalz

2 EL Sonnenblumenöl

© Kormoranflug 2021 C 0605

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Schwarz

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Projektion, Schwarz, schwarzer Samstag

Selbstprojektion schwarz am Samstag. Für alle die erkennen möchten wie der Kormoran sich fühlt und aussieht.
© Kormoran 2020 C

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Silber

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47, Ag, argentum, Eis, Schwarz, schwarze Löcher, schwarze Vögel, See, Silber, Silber-See

 

Der Silber-See von Berlin.
© Kormoranflug 2018

Weihnachts-Windspiel

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César Manrique, Licht, Schwarz, Vögel im Wind, Vulkan, Wasser, Wellen, Windspiel

 

Auf einem schwarzen Felsen zu leben ist für einen Kormoran erfrischend. Die Tarnung ist perfekt. Wer würde einen schwarzen Vogel auf einem schwarzen Felsen suchen. Das Windspiel von César Manrique lässt eine singende Verbindung zu Weihnachten erklingen.

© Kormoranflug 2016

Vier Farben -vegetarisch-

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Gerstengraupenrisotto, Grün, Kormoran in der Küche, Kormoran kocht, Kormoran und die Farben, Orange, Puy-Linsen, Süsskartoffel-Zucchini-Puffer, Schwarz, Steinpilzrisotto, vegetarisch, weiss

schwarz, weiss, grün, orange waren die wichtigsten Farben als Ausgangspunkt:

schwarz, grün
Schwarze Puy Linsen (150 g) mit etwas Salz und genügend Wasser 26 Minuten kochen, durch ein Sieb geben und mit 4EL Rapsöl in einem Topf mit 1 Teelöffel Ras el Hanout, 1 TL Harissa-Flocken trocken, Pfeffer, Salz und 2 EL rohe grüne Paprika gewürfelt und 1 EL rohe Möhren gewürfelt zugeben, kurz schwenken, servieren.

weiss
Weisse mittelfeine Gerstengraupen (150g) mit 1 EL gewürfelter Möhren, zu bereits 3 EL glasig in Olivenöl gedünstete, gehackte Schalotten geben, heiss werden lassen, rühren und mit 1 Glas Pinot Blanc, trocken ablöschen. Herd herunterschalten, eingeweichte getrocknete Steinpilze (15 g) hinzugeben. Mit 500 ml Gemüsebrühe wie ein Risotto köcheln, das heisst immer, wenn die Flüssigkeit weitgehend eingezogen ist heisse Brühe mit kleinem Schöpfer zugeben und rühren. Salzen und mit Pfeffer abschmecken. Nach 28 Minuten müsste ein schlunziger Brei entstanden sein, die Gerstengraupen mit kleinem Biss. 2 EL Butter unterziehen, servieren.

orange
Orange Süsskartoffel (1 Stck) schälen raspeln, 1 Kartoffel mittelgross schälen, raspeln, 1 Zucchini putzen und raspeln, Zugabe von 1 EL Speisestärke, 2 Eier und 3 EL Tempura-Mehl, Salz und 2 TL Harissa-Flocken. Alles locker durchrühren und kleine Puffer in die heisse Pfanne mit Erdnussöl setzen. Puffer nach 3 Minuten wenden und evtl. nach weiteren 3 Minuten nochmals wenden. Auf Krepp-Papier abtropfen lassen und servieren.

Vier Farben-Dreierlei:
Schwarze Puy-Linsen mit grünem Paprika, orangen Möhren. Weisses Gerstengraupenrisotto mit Steinpilzen und orangen Süsskartoffel-Zucchini-Puffer, vegetarisch

© Kormoranflug 2015