Wurzeln

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Fenchel, Gnocchi, Halloween-Möhren, Kormoran in der Erde, Möhren, Pastinaken, Trüffel, Urmöhren, Wurzel, Ziegenkäse

Pastinake trifft Urmöhre, Möhre und Fenchel. Im Herbst kommt die Zeit der Wurzelgemüse.
Will man die Farben der verschiedenen Wurzel-Sorten erhalten, müssen die Wurzeln getrennt von einander zubereitet werden. Mir macht das Lila-Allerlei nichts aus.
Die Zwiebel glasig im Olivenöl anschwitzen. Die Wurzeln putzen und in längeren Scheiben geschnitten hinzugeben, leicht anbraten. Mit etwas Meersalz würzen.
Den Fenchel hinzugeben und kurz darauf alles mit dem Weisswein, dem Schuss Apfelessig und der Gemüsebrühe ablöschen, Ras el Hanout darüberstreuen, durchrühren und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln. Mit Pfeffer und Meersalz abschmecken und anschliessend die kalte Butter unterziehen und servieren.
Dazu gab es mit Ziegenkäse und Trüffeln gefüllte Gnocchi in heisser Salbei-Knoblauchbutter geschwenkt.

1 Zwiebel, 8-teln
2 Pastinaken
2 Möhren
2 Urmöhren
1/2 Fenchel
100 ml Weisswein trocken
1 EL Apfelessig
100 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
1,5 TL Ras el Hanout
Pfeffer frisch gemahlen
Meersalz
2 EL Butter kalt

© Kormoranflug 2016

Spaghettini mit Trüffeln

Schlagwörter

einfach speisen, geerdet leben, Himmels-Spaghetti, Kormoran kocht, man gönnt sich ja sonst nichts, Pasta, Trüffel

Vor Jahren reiste ich während einer Umbrienfahrt nach Assisi. Hier fand ich ein traditionelles Restaurant und auf der Speisekarte gab es Spaghettini mit Trüffeln. Zu dieser Zeit waren es weisse Sommertrüffeln. Wir speisten zusammen mit den lilafarben bekleideten Honoratioren des Ortes. Dieses einfache und leckere Pasta-Gericht geht mir seither nicht mehr aus dem Kopf.

Vor kurzem verkaufte ein junger Italiener weisse Wintertrüffel aus Alba auf dem Boxhagener Markt in Berlin. Ein kleiner Trüffel mit 13 gramm genügte mir für zwei Personen, für 20,00 €uro wurden wir handelseinig.
Bei genügend Zeit wird die Pasta als Fettucine selbst gemacht.

1,5 Tassen ungesiebtes Mehl zur Hälfte aus Hartweizenmehl zur anderen Hälfte Typ 405
1 Ei
1 Eiweiss
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
ein paar Spritzer Wasser
Das Mehl auf ein Teigbrett mit einer Vertiefung in der Mitte häufen. Das Ei und das Eiweiss, Salz, Öl hinzugeben und mit einer Gabel mischen und dann mit den Fingern kneten bis ein grober Ball geformt ist. Ist der Teig zu trocken, ein paar Spritzer Wasser zugeben und verarbeiten.
10 Minuten ruhen lassen, in 2 Teile teilen und dann kreuzweise mit dem Nudelholz ausrollen bis er Papierdünn ist. Mit etwas Mehl bestäuben und als Rolle aufrollen 3 mm breite Streifen schneiden, auseinander rollen und zum trocknen aufhängen.
In 5 Liter Salzwasser ca. 5 Minuten al dente kochen, abgiessen.

Alternativ Spaghettini z.B. von De Cecco oder Fattoria La Vialla al dente kochen.
6 EL Butter
1/4 Tasse süsse Sahne
3 EL frisch geriebenen italienischen Parmesankäse
3 Striche Trüffeln mit einer feinen Spanreibe
5-6 Gramm Trüffel pro Person mit Trüffelreibe als Scheiben

Die Butter sahnig rühren/schlagen, die süsse Sahne und den Parmesankäse, Späne der Trüffel unterrühren.
Sofort die heissen Fettucini oder Spagettini unterziehen bis alle Streifen gut durchgezogen sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Trüffel mit einer Pilzbürste vorsichtig reinigen.
Pro Person nun ca. 5 Gramm feinste Trüffelscheiben darüber hobeln und sofort servieren.

© Kormoranflug 2014, vegetarisch

Safran & Trüffel

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Crocus sativus, italienische Familie, Kormoran im Garten, lila, Safran, Safran in Berlin, Safran-Krokus, Safrano, Trüffel, Trüffel in Brandenburg, Trüffelhund, Vogel auf Abwegen

Das hatte ich mir schon so schön ausgedacht. Einmal was Neues anfangen und nicht nur vom Fische fangen leben. Die persönlichen Ressourcen erkunden und nutzen.

Ein wenig im Garten arbeiten, etwas harken, pflanzen, Zwiebeln stecken mag ich sehr. Im Oktober Freunde und Verwandte für zwei Wochenenden mit Spagetti und Rotwein beköstigen und alle gehen mit Pinzette zum Safranfäden ernten. In Österreich kommt so ein ökologischer Safran-Bauer auf rund 25.000 €uros.

Ausserdem kann ich noch gut mit Hunden und die meisten Hunde lieben mich. Deshalb wollte ich mir als zweites Standbein noch einen Trüffelsuchhund abrichten.

Mit dem Trüffelhund durch die Eichenwälder von Brandenburg streichen und die teuren Pilze mit einer kleinen Grabschaufel ausgraben und an die Lieblingsitaliener vermarkten. Bei der Übergabe der in ein feuchtes Leintuch eingewickelten Früchtchen noch ein Gläschen feinen Barolo-Wein schlürfen oder einen Espresso mit einem der letzten Grappa von Levi geniessen.

Das wäre eine Profession so ganz nach meinem altersgerechten Geschmack. 

Zur Probe habe ich schon zehn Safran-Zwiebeln auf dem Staudenmarkt im Botanischen Garten erworben. Der Standort muss ja getestet werden und wenn die Safranzucht ordentlich was abwerfen soll, muss ich sicher ein kleines Feld pachten.

„Im August pflanzen und im Oktober ernten“ erklärte mir die freundliche holländische Verkäuferin. Im Oktober kam nichts, der war ja auch ziemlich verregnet. Jetzt Ende November schiessen die Safran-Gräser mit den nachschiebenden blauen Blüten empor.

Jetzt müsste es etwas Sonne geben und trocken sein. Der Standort oder der deutsche Herbst sind wahrscheinlich nicht geeignet. Vielleicht nächstes Jahr? Dann erreicht mich die zweite unglaublich schlechte Nachricht: der Trüffelpreis hat sich dieses Jahr halbiert. Da steckt doch bestimmt die gute italienische Familie dahinter. –

© Kormoranflug 2013