Berliner Alltag

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Termin 1
Vor einer guten Woche telefonisch abgestimmt, da man sich noch nicht so gut kennt, nicht sofort mit mail zementiert/dokumentiert.
Telefongespräch
Kormoran: ich habe an diesem Ort bereits einen Termin um 12.00 Uhr mit Firma XX, wir können uns davor um 11.00 Uhr oder danach um 13.00 Uhr treffen.
AW: lieber davor, später habe ich bereits einen Termin, o.k. sagen wir 11.00 – passt wunderbar.
Das Wochenende zieht vorüber….
Am Montag (Schulanfang, das Wochenende war dazwischen) um 11.00 Uhr niemand da. Um 11.15 (akademisches Viertel gebe ich jedem) rufe ich mal an. Niemand nimmt ab. –
Um 11.30 werde ich zurückgerufen
AW: Sie wollten mich erreichen? Ja, ich wollte fragen wann Sie kommen. – Na gegen 12.00 Uhr wie verabredet. – Der Kormoran ist seit 11.00 Uhr da und wartet –
AW: ich mache mich sofort auf den Weg.
K: Grrrr

Termin 2
Kurz danach ruft der Termin 2 (12.00 Uhr) an.
AW 2: Herr Kormoran ich wollte nur sagen, ich schaffe es nicht genau um 14.00 Uhr da zu sein, könnte eine viertel – bis halbe Stunde später werden….
K: Wir waren um 12.00 Uhr verabredet.
AW 2: Na ich bin noch beim Arzt und versuche so schnell wie möglich zu kommen.
K: Grrrrrrr

Termin 3
Nächster Anruf beim Warten auf der Strasse, vor einer guten Woche den Kunden (vielbeschäftigt) angemailt und zusätzlich telefonisch auf AB um Rückruf gebeten – nichts passierte-
Anruf
AW 3: Wir könnten uns am Mi um 11.00 Uhr sehen aber ich treffe auch noch XX und YY.
K: Sollten wir uns nicht besser anschliessend besprechen?
AW 3: Ja besser um 12.00 Uhr, ach da kommt noch ZZ und wir müssen noch diese und jene Frage klären. Erzählt alle Geschichten um alle Probleme mit allen Mitarbeitern usw.
Kormoran: Wann soll ich kommen?                                                                        AW 3: Am besten um 13.00 Uhr, aber haben Sie dann genug Zeit…? Wir könnten noch einen Lunch nehmen und noch andere Dinge besprechen. Den Schlüssel finde ich nicht mehr, habe ich den nicht vor 3 Monaten ihnen gegeben?
Kormoran: Nein Sie wollten den Schlüssel auf alle Fälle behalten…
AW 3: Sie müssen den Schlüssel woanders dringend besorgen, da ich keinen mehr habe…..
usw. usw.
K: Grrrrrrrrrr

Normalerweise unterhalten sich Kormorane melodisch wie Kraniche, der Ton wurde nun dunkler und kräftiger mehr ähnlich einem Wolf.

© Kormoranflug 2016

Arroz con Bacalao

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Bacalao, Stockfisch war im Haus und es wurde Reis mit Bacalao gekocht. Für dieses Rezept gibt es viele Möglichkeiten auf spanische oder portugiesische Varianten zurückzugreifen.
Das wässern und entsalzen habe ich hier näher beschrieben. Für dieses Gericht habe ich 24 Stunden mit mehrfachem Wassertausch gewässert. Fisch trocken tupfen und in Stücke schneiden, Gräten ziehen.
Im Olivenöl die Zwiebeln und Knoblauch andünsten, die Paprika zugeben, den Bacalao mit dünsten und alles mehrfach wenden. Den Reis zugeben und mit im Öl anschwitzen, Paprikapulver, Oliven und Kapern zugeben und mit dem Weisswein und etwas Brühe ablöschen. Die zerkleinerten Tomaten und etwas Chili zerkleinert nach Geschmack dazugeben. Den Safran in einer kleinen Espresso-Tasse mit kochendem Wasser 10 Minuten auflösen und dann in den Reis einrühren. Alles ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, ab und zu umrühren und für die letzten 5 Minuten die grünen Erbsen unterrühren. 5 weitere Minuten nachziehen lassen, abschmecken, Petersilie darüber streuen und mit einer Zitronenspalte servieren.

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4 Personen
400 g Bacalao trocken
1 weisse Zwiebel, gehackt
1 rote Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
2 Tomaten, enthäutet, zerkleinert
1/2 Paprika grün
4 EL grüne Erbsen TK
1 EL Oliven in Scheiben
1 EL Kapern in Scheiben
2 TL Paprikapulver mild
ca. 20 Safranfäden
1 EL Petersilie glatt
1/2 TL Chilli
300 g Calasparra-Reis
6 EL Olivenöl
400 ml Brühe
1/2 Glas trockenen Weisswein
(Salz ist aufgrund des gesalzenen Fisches nicht nötig)
Zitronenspalten zum servieren

© Kormoranflug 2016

Bacalao-Salat

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Esqueixada, Stockfisch-Gemüse-Salat
Endlich hatte ich Stockfisch in der Kühltheke der Fischabteilung neben den geräucherten Fischen entdeckt. Früher fand man keinen Stockfisch in den Läden und Gross-Märkten in Berlin.
Es gibt hunderte Rezepte für die Zubereitung von Stockfisch. Am liebsten mag ich die Zubereitung als Salat wie in Portugal oder in Barcelona. Dieses Rezept wird von den Einheimischen je nach Saison auch etwas abgewandelt. Mein Rezept lehnt sich an das Kochbuch Barcelona von Stephan Mitsch 2016 an.

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Für 4 Personen
400 g reife Tomaten
500 g Stockfisch getrocknet/ gesalzen
1 EL Petersilie fein gehackt
1 rote Paprika
1 Schalotte klein
3 Frühlingszwiebeln
100 g schwarze oder braune Oliven
4 EL weissen Weinessig
5 El Olivenöl
1/2 TL Meersalz
1 Prise Zucker
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer aus der Mühle

24 Stunden vor Beginn
Der Bacalao / Stockfisch ist zur Haltbarkeit stark gesalzen und getrocknet. Für die Verwendung muss der Fisch lange genug gewässert und damit entsalzen werden. Am besten in einer Porzellanschüssel mit Wasser übergiessen und mit einem Teller abdeckt in den Kühlschrank geben.
Das Wasser 4-6 mal austauschen, den Fisch abspülen und wieder weiter wässern.
Das ganze dauert je nach Salzgehalt des Fisches 16 bis 24 Stunden. Manche Länder essen den Fisch stärker gesalzen. Manche essen den Fisch roh, andere entsalzen bis zu 5 Tage (Norwegen).

Vorbereitung
Der gewässerte Fisch wird ausgedrückt und in kleine Gabelstücke zerschnitten oder zerpflückt. Es sollen keine Gräten und keine Haut dran sein. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, etwas salzen und zuckern und zur Seite stellen.
Petersilie hacken.

Marinade
Die Paprika (es können auch gelbe und grüne sein) in kleine Stücke schneiden, die Schalotte fein hacken, die Frühlingszwiebeln und die Oliven ohne Stein fein schneiden. Mit Meersalz würzen, Essig und Öl, Pfeffer vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Anrichten im Ring
Zuerst die Tomaten in den Ring geben, Petersilie darüber streuen, darauf Stockfisch geben und andrücken. Nun die Gemüse-Marinade abschmecken und auf den Stockfisch geben.
Ring ziehen und servieren.

© Kormoranflug 2016

Säulenordnung

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DSCF5385-impDie lombardische Säulenordnung gehört zur Cappella Colleoni in Bergamo. Hier kann jeder seine Kenntnisse zu Säulenordnungen überprüfen.

Das Gebäude ist das Grabmal von Bartolomeo Colleoni und wurde von 1470 bis 1476 von Giovanni Antonio Amadeo errichtet.

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© Kormoranflug 2016

Gutshof und Schloss Britz

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Der Bezirk Neukölln von Berlin steht oft im Brennpunkt mit negativem Image bei Arbeitslosenzahlen und Kriminalitätsrate. Neukölln ist ein sehr dicht bebauter Bezirk. Der Ortsteil Britz liegt nahe am Brennpunkt, doch hier ist die Bebauung deutlich aufgelockert. Auf das wiederhergestellte Britzer Schloss mit Schlosspark, Gutshof mit Museum und kleinem Bauernhof möchte ich hier hinweisen. Eine Oase 20 Minuten vom Kudamm entfernt.
Es gibt diverse Veranstaltungen von Gartenführungen, Sommerfest bis zur Sommeroper. Für die Kinder sind die Tiere mit historischer Tierhaltung ein Erlebnis. Kinderbespassungen: Kinderführungen, Tier-Zeichenkurse, Reiten auf den Kaltblütern Mausi und Wuschel werden angeboten. Für die Erwachsenen bleiben Museum, Hochzeit im Ochsenstall, die Einkehr im Gutshofgarten oder im Stallgebäude: Buchholz, Gutshof Britz. Herr Buchholz kocht hier leckere Landhausküche und bereitet spezielles Eis. Die Bilder zur Erholung in Berlin-Britz.
www.schlossbritz.de
www.matthias-buchholz.de
Alt-Britz 73-81
12359 Berlin

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Version 2

Version 2

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Version 2

 

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© Kormoranflug 2016

Flank

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Ein Flanksteak (flank-cut) von gesunden Bio-Rindern ist etwas Besonderes. Kennengelernt habe ich es in Süddeutschland unter dem Namen Bavette. Der Bauchmuskel ist flach, relativ mager und hat eine lange Faser. Dieser Cut, Schnitt oder heisst das bei den Köchen Riff ? ist ca. 2,5cm dick und ca. 12cm breit und 28cm lang – damit möchte ich nur kurz an mein hölzernes Zentimeter- Lineal in der Küche erinnern.- Das Fleisch schmeckt sehr intensive nach Rind und hat nur einen geringen Fettanteil. Es eignet sich zum marinieren, kurzbraten oder grillen.
In Deutschland wurde es oft nicht als Steak angeboten sondern zur Wurst verarbeitet. In USA und Frankreich ist es eine Delikatesse.
Neben den Kalbs-Schnitzeln lag ein solches Flank vom Hohenloher Weiderind, 21 Tage gereift (dry aged) bei Ingo auf dem Markt und da konnte ich nicht widerstehen.

ca. 700 g Flank
2 TL grobe Pfeffermelange (3 verschieden schwarze Pfeffersorten)
3 EL Teriyaki-Sosse
zu empfehlen ein digitaler Thermometer mit hitzefester Verbindung zum Mess-Stachel

Kräuter
Petersilie mit Zitronenzesten, 1 TL Zitronensaft, etwas Salz und Olivenöl als kleine
Kräutermarinade herrichten.

Beilagen
-Tomatenconfit, heiss und gegrillt
-300 g grüne Pimientos de padrón
-grüner Salat mit Radieschen und Petersilie
Olivenöl und Meersalz grob

Das Fleisch ca. 3 Stunden vor dem Grillen parieren und mit der Pfeffermelange der angedrückten Pfefferkörner einreiben und mit Teriyaki-Sosse übergiessen und einreiben. Abdecken und in den Kühlschrank zum marinieren lagern.
30 Minuten vor dem grillen herausnehmen. Entweder auf dem Holzkohlegrill oder wie ich, da mein Grill nicht an war, unter dem auf höchster Stufe aufgeheizten Elektrogrill von jeder Seite ca. 3-4 Minuten grillen. Grill abschalten und im Backofen bei ca. 80 Grad mit eingestecktem Thermometer
gute 30 Minuten nachreifen lassen bis eine Temperatur im Fleisch von 62 Grad erreicht ist.
Herausnehmen und quer zur Faser aufschneiden.

In der Zwischenzeit ein Tomatenconfit von leicht gegrillten Tomaten herstellen und die Pimientos de Padrón nach dem Waschen aufschneiden oder im Ganzen 4 Minuten grillen, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Dazu einen grünen Salat mit Radieschen anrichten.

„ low carb“ vom Kormoran

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© Kormoranflug 2016

Kräuterrätsel

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Wer kann hier helfen und die genaue Bestimmung dieser Pflanze nennen?
Unten sieht es aus wie ein roter Löwenzahn. Verwendet wird es bei mir als bittere Zutat für den Wildkräutersalat. Eines Tages schob sich dieser kleine „Baum“ hervor mit vielen Ästen. Nachdem lange nichts passierte, öffnen sich jetzt blaue Blüten. Abends werden die Blüten geschlossen.

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Aufgrund der Anmerkungen /Kommentare war ich gerade noch einmal auf dem Balkon. Der Blütenstand kommt eindeutig aus dem Löwenzahn – unten noch mit grösseren Blättern und oben an den ersten Ästen bereits mit etwas kleineren Blättern.  Verkauft wurde mir die Pflanze als „Roter Löwenzahn“ Taraxacum officinalis rubra, mehrjährig winterhart (demeter, kreuterey Wolsier). In meinen Büchern finde ich nichts über die nicht zum Löwenzahn passenden Blüten.

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© Kormoranflug 2016

Eisvogel

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Um es kurz zu sagen: mein bestes Eis!
Eigentlich hatte ich nichts erwartet sondern stiefelte durch die Altstadt von Bergamo hoch oben über der Stadt. Ganz am Ende des Spazierganges stiess ich auf La Marianna. Es war über 32 Grad Celsius heiss und es musste dringend Eis zur Abkühlung her. Im Schatten war noch ein wunderschönes Plätzchen frei, der Vogel will nur Sorbetto und die Partnerin Eis mit Erdbeeren.
Übrigens hier soll das Eis La Stracciatella 1961 erfunden worden sein.
© Kormoranflug 2016

La Marianna
Largo Colle Aperto 2
24129 Bergamo
Tel. 035-237027
http://www.lamarianna.it
lunedi chiuso

 

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