Auberginen – Rind – Pasta

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Hackbraten
In der Brotschublade fand ich einen Rest französisches Weissbrot, das habe ich in feine Scheiben geschnitten und mit etwas Wasser in einer Schüssel eingeweicht.
Das Hackfleisch mit den Gewürzen, Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. 2 Eier verquirlt hinzugeben.
Das eingeweichte Weissbrot ausdrücken und zur Masse geben, alles ordentlich mischen, etwas Speisestärke und Semmelbrösel dazu. Daraus einen 5cm hohen Hackbraten formen und in einen kleinen geölten Bräter oder Pfanne geben, zwei Zweige Rosmarin seitlich dazulegen und das Ganze ca. 1 Stunde in den bereits vorgeheizten Backofen bei 180 Grad geben,
10 Minuten auskühlen lassen, in dicken Scheiben servieren.

500g fein durchgedrehtes Rinderhack
1 grosse Eschalotte ganz fein geschnitten und gehackt
3 Hände voll Brotwürfel, Weissbrot, Semmeln, altbacken
2 Eier
2 TL süsse Paprika, gemahlen
1TL Kreuzkümmel gemahlen
1/2 TL Piment
1/2 TL Harrissa
2 TL Meersalz
1 TL Pfeffer
1EL Salbeiblätter frisch, fein geschnitten
1EL Olivenkraut frisch, fein geschnitten
1EL wilder Majoran frisch, fein geschnitten
1TL Thymian frisch, fein geschnitten
1TL Rosmarin frisch, fein geschnitten
2 EL Semmelbrösel
1 EL Speisetärke
2 kleine Zweige Rosmarin
2 EL Sonnenblumenöl

Auberginen mit Tomaten und Kapern
Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz einreiben. Nach 15 Minuten abwaschen und trockentupfen.
In einer Pfanne die Auberginenscheiben portionsweise mit Sonnenblumenöl anbraten, immer wieder wenden und dabei ordentlich anbräunen. Auberginen herausnehmen beiseite stellen. In diese Pfanne die Eschalotte, den Knoblauch anrösten und mit einer kleinen Dose geschälter, zerkleinerter Tomaten aus Italien ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter hinzugeben. 1 EL Balsamico Essig einrühren. Die Auberginen-Scheiben darauf legen und mit dem Löffel mit der Tomatensosse beträufeln. 20 Minuten bei ganz kleiner Hitze zugedeckt schmoren lassen. 5 Minuten vor dem Servieren die Kapern dazugeben und warm werden lassen. Vorsichtig wenden und die Scheiben servieren.

2 kleine Auberginen
2 TL Salz
5 EL Sonnenblumenöl
1 Eschalotte fein geschnitten
2 Knoblauchzehen gross gehackt
Salz, Pfeffer
1 EL blauer Basilikum geschnitten
1 EL Thymian gehackt
1 EL Olivenkraut gehackt
1 EL Balsamico Essig
3 EL Kapern gewaschen, grosse Kapern einmal durchgeschnitten

Dazu werden Capelini-Pasta mit Basilikum bestreut serviert.

© Kormoranflug 2015

Filet mit Salbei – Minze-Gurkensalat – Kartoffelknödel

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Bei Ingo habe ich am Samstag auf dem Boxhagener Markt ein ganzes Filet vom Bentheimer Bio-Schwein erworben. Das Rezept ist ganz einfach, Das Filet parieren, in 4-5 Stücke teilen, mit Meersalz grob salzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Zwei Knoblauchzehen angedrückt dazu, Möhren in dicken Scheiben und Paprika in groben Streifen dazugeben, leicht mit anbraten. Alles mit einem guten Glas trocknen Weisswein ablöschen, etwas nachsalzen. Eine Handvoll Salbeiblätter, einen Stängel Estragon, zwei Spitzen Rosmarin und etwas Thymian dazugeben, umrühren und alles im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad 15 Minuten ziehen lassen.

2 EL Butterschmalz
1 Filet Bio-Schwein in grössere Stücke teilen
2 Bio-Möhren kräftig, in 6mm dicke Scheiben
1 Bio-Paprika rot
2 Knoblauchzehen mit Schale mit dem Messer andrücken
1 Glas, 0,2 L trockenen Weisswein
1 Hand voll Salbei-Blätter, frisch
1 Zweig Estragon
2 Spitzen Rosmarin
3 Zweige Thymian
Meer-Salz und Pfeffer

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Minze-Gurkensalat
Die Gurke schälen und in 3-4mm dicke Scheiben schneiden. Eine Bio-Gurke direkt aus dem Werder-Garten hat noch einen richtigen Geschmack. Mit Minze und Thymian, Zucker und Salz und Reiss-Essig vermischen. Etwas ziehen lassen und dann mit 4 EL kaltgepresstem Rapsöl durchmischen und vor dem Servieren mit den schwarzen Sesam-Körnern bestreuen.

1 Bio-Gurke aus Werder geschält
2 EL Minze, in Streifen geschnitten
1 TL Thymian klein gehackt
1TL Zucker
1/2 TL Meer-Salz
1 Prise tasmanischen Pfeffer
2 EL Reiss-Essig
4 EL Bio-Rapsöl kaltgepresst
1EL schwarze Sesam-Körner

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Kartoffelknödel wie in der Oberpfalz
Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Presse drücken und beiseite stellen.
Rohe Kartoffeln mit einer Reibe reiben, Kartoffeln in ein Leinentuch geben und kräftig ausdrücken, auswringen. Das Kartoffelwasser auffangen und etwas stehen lassen, vorsichtig abgiessen und die unten abgesetzte Stärke wieder der Kartoffelmasse zugeben.
Gekochte und rohe Kartoffeln mischen, 2 EL Speisestärke dazu kneten, Salz dazugeben.
Knödel Durchmesser ca. 5-6cm formen (angeröstete Semmelstücke können nach Laune in der Mitte mit umhüllt werden). In ca. 2 L leicht kochendes Salzwasser geben. 2 Minuten kochen lassen und dann die Temperatur herunter regeln, knapp unter dem Siedepunkt halten.
Die Knödel ca. 25-30 Minuten ziehen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen und mit Thymian bestreuen.

700 g Kartoffel, mehlig roh gerieben
300 g Kartoffel, mehlig gekocht, geschält
1 EL Mehl, je nach Feuchtigkeit der Knödel
2 EL Speisestärke
1,5 TL Salz
(Semmelwürfel in Butter gebräunt, nach regionaler Laune)
gerebelten frischen Thymian zum bestreuen

© Kormoranflug 2015

Neues „Kunsthaus Dahlem”

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In unmittelbarer Nähe zum Brücke Museum ist jetzt im ehemaligen „Staatsatelier Breker“ durch den Träger Atelierhaus Dahlem und der Bernhard-Heiliger-Stiftung ein für die Öffentlichkeit zugängliches Ausstellungshaus entstanden.
Für das 1939 für den Bildhauer Arno Breker vom Architekten Hans Freese entworfene Staatsatelier stellte die Stadt Berlin ein abgeholztes Waldgelände dem Führer zur Verfügung. Nach 1945 wurde es von der Information Control Division (ICD) der USA Besatzungsmacht genutzt. Nach deren Auszug wollten es weder die Museen noch die Hochschulen nutzen. Es wurde der Berliner Steinmetz-Innung zur Verfügung gestellt. Der Bildhauer Bernhard Heiliger bezog den Ostflügel des Gebäudes.

1984 besuchte ich hier Bernhard Heiliger in seinem Atelier und bespannte für den befreundeten Maler Camaro die nach West-Berlin gebrachten, gerollten Bilder für eine Ausstellung auf neue Keilrahmen. Wunderbar war es hier neben den Skulpturen von Bernhard Heiliger im Atelierhof zu sitzen und bei einem Glas Wein über die Kunst und Ausstellungen zu philosophieren.

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Der Mittelbau des Atelierhauses diente verschiedenen Künstlern des DAAD wie Armando, Ipoustéguy, Vostell und vielen mehr.
Nach dem Tod von Bernhard Heiliger 1995 wurde der Ostflügel von der Bernhard Heiliger Stiftung übernommen. Im wunderschönen Waldgarten stehen einige Gross-Skulpturen von Heiliger. Über eine Pforte kann man den Eingang des Brücke-Museums erreichen.
Das Atelierhaus wurde von Einbauten befreit und auf die früheren Räumlichkeiten zurückgeführt.
Hier werden nun hauptsächlich plastische Arbeiten, ergänzt durch Malerei und Fotografie der Jahre 1945 bis 1961 verschiedener Künstler ausgestellt.

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© Kormoranflug 2015

Kunsthaus Dahlem
Käuzchensteig 8
14195 Berlin
http://www.kunsthaus-dahlem.de

Vogel-Agreement

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Meine Ansage an die Lerchen-Banden im Garten und die Amseln war klar und nicht misszuverstehen. Im Winter füttere ich im Garten mit Körnern und Sonnenblumenkernen zu, dafür gehören mir die unteren Beeren am Strauch.

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Auf der Dach-Terrasse steht ein Felsenbirnen-Strauch, berichtet habe ich bereits hier. Inzwischen sind die Früchte reif und wenn man die dunkelroten Wildfrüchte morgens abzupft, gibt es mit Joghurt ein hervorragendes Frühstück.

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An die unteren Beeren komme ich ohne Leiter heran, deshalb die Ansage an die Vögel: ihr bekommt nur die oberen Beeren. Die Türken-Tauben wagen sich nicht auf die Terrasse, sie schauen nur von der Ferne. Die Lerchen werden in letzter Zeit und während Ihrer Revierkämpfe immer dreister. Sie springen von Ast zu Ast und verkünden dem eigentlichen Herrscher über diese Gegend mit Tschilp, Tschilp: „hallo ich fresse von Deinen Beeren ha ha ha“. Außerdem picken Sie einfach mal Beeren an und werfen angepickte mit lässigen Schnabel-Bewegungen einfach auf den Boden.
Wer soll diesen Dreck wegmachen? Der schwarze Vogel knurrt. –

© Kormoranflug 2015

Wildkräuter-Salat

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In zwei Terracotta-Schalen habe ich ein paar Salate und Wildkräuter ausgesät. Hier wachsen Rucola, Borretsch, Blutampfer, Koriander, Majoran, Thymian, Minze und Olivenkraut.
Heute war es Zeit, etwas zu ernten, um den weiteren Wuchs nicht zu behindern. Der Rucola blühte bereits gelb und der Borretsch hat feine blaue Blüten.
Die Kräuter abschneiden und waschen, abtropfen, sortieren, harte Stiele des Olivenkraut entfernen. Die Blüten von Borretsch und Rucola können mitgegessen werden.
Die Salate und Kräuter grob schneiden, hacken und mit etwas nativen Olivenöl (z.B. Coratina, Handpflückung, Kaltextraktion aus Apulien) und zwei Prisen naturbelassenem Meer-Salz vermengen und bis zum Anrichten beiseite stellen.

ca. 300-400 g Gesamtmenge
Rucola, Rauke oder Ölrauke
Borretsch,
Blutampfer,
Koriander,
Majoran, wildform
Thymian
Olivenkraut,
Minze
4 EL natives kaltgepresstes Olivenöl oder Rapsöl

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Tomatisierte Vinaigrette
Für die zusätzliche Vinaigrette nehme ich zwei kleine Tomaten aus Werder. Tomaten blanchieren, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch mit dem Messer zerkleinern und in einen Mixbehälter geben. Buschbasilikum, blauer Basilikum, Thymianblätter fein hacken und dazugeben. 1 Prise Meer-Salz, etwas schwarzen Pfeffer, Zucker, mittelscharfen Löwensenf, Sancerre Weisswein, Reis-Essig, Olivenöl zugeben und alles länger mit dem Zauberstab mixen bis es leicht schaumig wird.

2 kleine Tomaten
2 EL Buschbasilikum, kleinblättrig Zypern
5 Blätter „african blue“ Basilikum
1TL Thymianblätter
1/2 TL Gros Sel de Guerande
1 Prise schwarzen Pfeffer, frisch gemörsert
1/2 TL Zucker
2 TL mittelscharfen Löwensenf
1 EL Sancerre Weisswein
1 EL Reis-Essig
5 EL natives kaltgepresstes Olivenöl oder Rapsöl

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Wildkräutersalat anrichten und etwas Vinaigrette darübergeben.
Dazu serviere ich papas arrugada: kleine Frühkartoffeln Sieglinde aus der Pfalz mit 3 EL Meersalz mit Wasser bedeckt kochen, ausdampfen lassen. Die Kartoffeln werden mit Schale verzehrt. Wer möchte, kann noch frische Knoblauchmayonnaise dazu reichen.

© Kormoranflug 2015

Dong Xuan Center

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Im früheren VEB-Eletrokohle Lichtenberg (Industriebetrieb) ist nun das DongXuanCenter in der Herzbergstraße 128-139. Unsere Nachbarin sagt dazu gerne Don Juan und ich dachte, der ist doch in Spanien.
Inzwischen ist es das grösste Asienmarktcenter bzw. ein vietnamesischer Großmarkt in Berlin. In 5 Hallen und einer Sonderhalle, rein gewerblich gibt es alles was ein Händlerherz begehrt. Kleidung, Taschen, Socken, Nail-Manikürsets für Nail-Designer, Kunststoffartikel, Haushaltsartikel, Spielzeug, Deko-Artikel, Friseure, Nagelstudios, Supermärkte mit asiatischen Lebensmitteln, Gemüse, Obst und mehrere Vietnamesische Gross-Restaurants. Nachdem wir endlich die gewünschten 5 bunten Kunst-Stoff-Hocker gefunden und nach einem kleinen Handel erworben haben, gingen wir noch in meinem Lieblingsrestaurant in Halle 3 (vom Parkplatz aus ganz links) „Nha Hang Viet-Nam“ essen.

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Die Spezialität sind hier Pho-Suppen in allen erdenklichen Ausformungen, von normalen Hühnersuppen: Bun ga moc, Nudelsuppen, Wantan-Suppen, Rindfleischsuppen, Fischbällchensuppen bis zu eigenwilligen Reisnudel-Eisbein-Suppen: Bun mang chan gio. Wir bestellten einen hausgemachten Eistee und schauten uns um.

Neben uns kam die Vorhut einer asiatischen Gross-Familie an. Der Sohn, keine 5 Jahre alt, quasselte ununterbrochen auf seine hochgeschminkte Mutter ein. Sie reichte ihm das goldene Phone und er krähte hinein: Papa bringst Du Ipad, Papa bringst Du Ipad. Nach 10 Minuten kam der Opa, der Papa und noch einige Verwandte und Freunde der Familie. Der Sohn schnappte sich das Ipad und fing laut an zu rufen waylan, waylan, Papa waylan, Papa waylan. Endlich erhörte der Vater seinen Sohn und schaute auf das Ipad, schob, wischte, drückte und meinte: hier gibt es kein Wlan. Der Entzug vom Netz kam nun in schnellen Schritten: waylan, waylan und periodisch wurde er immer lauter WAYLAN ! Der liebe Sohn versuchte alles, machte mails auf und zu, startete Abfragen im Netz- aber das Gerät baute einfach keine Verbindung zur Welt auf: waylan, waylan, waylan, er schrie nun erzürnt WAYLan. Der Vater stellte ihm ein bereits vorhandenes Kinder-Video im Ipad an. Der Junge wurde etwas ruhiger, dafür war er sofort von weiteren 6 asiatischen Kinder umringt, die alle versuchten, auf den Bildschirm zu schauen.
Unsere Suppen waren ausgezeichnet, wir zahlten und überliessen die Familie ihrem Schicksal:…… nicht am Welt-Netz zu sein……
http://www.dongxuan-berlin.de
Herzbergstraße 128-139
10365 Berlin
10.00 Uhr bis 20.00 Uhr, Di Ruhetag
Nha Hang Viet-Nam, Halle 3 Erlebnisrestaurant
Zwei grosse Suppen, zwei Eistee: 15,00 €uro

Geisterhaus

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Das alte Haus von Kosanke hat vieles schon erlebt, kein Wunder dass es knittert, kein Wunder dass es sich erhebt –
die Kosanke-Siedlung sah Angst, Schmerz und Tod und wartet jeden Abend aufs neue Morgenrot- schützende Bäume wurden spät gefällt – nur ein paar Nester und Vögel sterben, wie der Himmel schellt –
Buschtrommeln dröhnen mit einem Ton – es gibt schon eine Block-Rand Bau-Genehmigung –
Zwischen-Nutzer leben anderswo, das Schicksal nimmt ihre Geister mit im Lauf –
vorbei am stöhnenden Geisterhaus –

(frei nach Bruce Low)
© Kormoranflug 2015

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