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Kormoranflug Blog

~ ……. wenn ich den See sehe ……

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Kategorien-Archiv: Kunst

Frohe Festtage -blau-

24 Samstag Dez 2022

Posted by kormoranflug in Folies, Kunst

≈ 4 Kommentare

Schlagwörter

Bad Schussenried, Festtage, Frohe Weihnachten 22, Merry Christmas

Frohe Festtage in -blau- aus der Krippe von Bad Schussenried.

© Kormoranflug 2022 C 1224

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Ramen – Nudelsuppen

12 Montag Dez 2022

Posted by kormoranflug in Geheimrezepte, Kunst

≈ 12 Kommentare

Schlagwörter

Dashi, Flädle, Japanische Nudelsuppe, Kormoran kocht, Ramen-Suppe, Shio-Ramen, Tampopo-Nudelsuppe

Hühnersuppen und Rindersuppen habe ich schon sehr viele nach unterschiedlichen Rezepten gekocht. Die japanischen Suppen habe ich nur in japanischen Restaurants gegessen. 

Brühe

Nachdem ich im japanischen Koch-Buch von Stevan Paul über die Herstellung verschiedener Suppen Ramen, Miso, Dashi, Nudelsuppe mit Udon-, Soba- oder Ramen-Nudeln gelesen habe und wieviele Zutaten, Toppings, Tare, Nudeln, Brühen eine Rolle spielen, habe ich das Buch wieder zur Seite gelegt, denn die Herstellung einer Grundbrühe dauert schon über zwei Stunden. 

Aber am Wochenende war ich bereit und wollte unbedingt tiefer in die Geheimnisse der japanischen Suppenkultur eindringen. Die japanische Brühe hat nicht soviel Gemüse wie die deutschen Suppen. Für eine würzige Hühnerbrühe benötigt man erst einmal ein gutes Huhn. Das fällt mir zur Zeit nicht schwer – am Samstagsmarkt gibt es hier örtliche frisch geschlachtete Bio-Hühner. 

Das verwendete Gemüse: eine Lauchstange, 3 Stangen Sellerie, Shiitakepilze, 4 Zwiebeln habe ich ebenfalls am Markt gekauft. Die Gemüse werden zuerst halbiert und in einer Pfanne angebraten. Ebenso ein paar Hühnerherzen anbraten. 

Das Huhn, die Herzen, die Gemüse, 30 g Ingwer, 2 Chilischoten aus eigenem Anbau, 2 Knoblauchzehen, Koriandersamen, Fenchelsamen, 100ml  Sojasauce, etwas Sternanis, 1 TL braunen Zucker werden mit 3-4 Liter kaltem Wasser erhitzt, zum kochen gebracht und dann über 2 Stunden geköchelt. 

Die Brühe nach dem auskühlen durch ein feines Sieb absieben und beiseite stellen. 

Das Huhn kann für verschiedene andere Gerichte noch verwendet werden. 

Shio Ramen mit Flädle

Am Samstag mußte es schnell gehen, deshalb habe ich ein Nori-Blatt (Algen) abgewaschen, kurz gewässert und je ein Achtel zur Seite gelegt. Eine Handvoll Shrimps in die abgeteilte Suppenmenge gegeben und feinste wirklich dünne Pfannkuchen vom Vortag fein geschnitten und mit dem Noriblatt, frischen Frühlingszwiebeln und etwas Stangensellerie fein geschnitten angerichtet – die Richtung „Shio-Ramen mit Flädle“. 

Dashi 

Dann machte ich mich an die Produktion des Dashi, eine würzig nach Fisch und Meer duftende Brühe, die später zum Erstellen einer Double-Soup  (Suppe aus zwei Teilen) nötig ist.

Für meine Mengen 2-4 Personen 20-30 g Kombu Algen säubern, abwaschen, in kaltem Wasser 5 Minuten wässern und wieder herausnehmen. Wasser weggeben. Diese Algen nun mit 500ml Wasser langsam erhitzen bis zum Siedepunkt und ohne zu kochen beiseite stellen und 3 Minuten ziehen lassen. Algen entfernen und 100ml kaltes Wasser zugeben. Dann ca. 10 g Bonitoflocken

(Flocken aus getrocknetem gehobeltem Bonito) einstreuen und warten, ab und zu leicht umrühren bis die Flocken sich am Boden gesammelt haben. Dann die Brühe mit einem feinem Sieb und eingelegtem Filterpapier (bei mir ein Kaffeefilter aus Papier) absieben/durchtropfen lassen. 

Diese dünne nach Fisch und Meer riechende Brühe kühlen. Einen Teil davon habe ich für spätere Verwendungen eingefroren. 

Soja-Eier

Die nötigen Eier (jede Suppenschüssel bekommt ein halbes Ei) anpieksen, ca. 8-10 Minuten je nach Grösse wachsweich kochen, abschrecken und schälen. Die Eier in ein kleines höheres Gefäß geben und mit Soja-Sauce auffüllen. Liegezeit je nach Geschmack 2-3,5 Stunden. Der Geschmack von Soja zieht in das Ei bis hin zum Dotter, auch dieser schmeckt später leicht nach Soja. Aussen verfärbt sich das Ei hellbraun.

Nudeln

Je nach Ausprägung der Suppe werden verschiedene Nudeln gewählt: Ramen Nudeln mit Buchweizen für die Shoyu-Ramen Suppe (gewürzt mit Ingwer, Sojasauce und Mirin mit Entenbrust und Shiitakepilze. Udon-Nudeln Weizennudeln für die Nudelsuppe mit Huhn. Ramen oder Asia-Suppennudeln für die Tampopo-Nudelsuppe mit Schweinebauch-Scheiben und Nori-Blatt.

Die großen Suppen-Meister machen ihre Nudeln natürlich selbst und mischen auch mal etwas Roggenmehl unter um einen andern Geschmack zu erhalten.

Meine verwendeten Ramen-Nudeln habe ich gekauft und diese werden ca. 4-5 Minuten in leichtem Salzwasser gekocht und beiseite gestellt. 

Ramen-Suppe nach Art des Hauses

Für meine Double-Soup mischte ich ca. 150 ml Dashi mit 1000 ml Hühnerbrühe und ließ die Suppe aufkochen. Für die Einlage kochte ich 6 geputzte Shiitakepilze zart weich. Die Ramen- Nudeln zubereiten und beiseite stellen. Die Soja-Eier halbieren. 4 Frühlingszwiebeln und 2 junge Triebe Selleriestangen mit Blätter fein schneiden. Das  gekochte Fleisch – bei mir Hühnerbrust oder Hühnerschenkel – vorbereiten und alles in einer geeigneten Suppenschale anrichten und heiss servieren. 

Der Geschmack ist sehr vielfältig tief gehend, führt zum stillen Genießen und zu den Gedanken: soviel Aufwand für eine einfach Nudelsuppe – hat sich gelohnt. 

© Kormoranflug 2022 C 12.12.2022 

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Der Minimalist

01 Donnerstag Dez 2022

Posted by kormoranflug in Folies, Kunst

≈ 3 Kommentare

Schlagwörter

2. Advent, Licht, Minimalism, Minimalist

© Kormoranflug 2022 C 1201

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Am Ammersee

09 Mittwoch Nov 2022

Posted by kormoranflug in Exilanten, Kunst

≈ 7 Kommentare

Schlagwörter

Ammersee, Himmel, Historie, Licht, Spannung, Wasser, Wolken

Meine Erinnerungen an den Ammersee waren wunderbar. Unsere Familie durfte im kleinen Wochenend-Sommerhaus eines Freundes meines Vaters Urlaub machen. Unvorstellbarer Luxus in dieser Zeit. Meine Schwester hat einen aufgeblasenen Motorradschlauch als Schwimmhilfe dabei.

Meine Fotos vom Wochenende zeigen die ganze Schönheit des Ammersees.

© Kormoranflug 2022 C 1109

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Impressionen Meersburg

18 Dienstag Okt 2022

Posted by kormoranflug in Exilanten, Folies, Kunst

≈ 3 Kommentare

Schlagwörter

Bodensee, Licht und Schatten, Oktobertag, Palmen, Sonne, Wasser, Wolken

Ein wunderbarer Oktobertag in Meersburg am Bodensee.

Palmen am Bodensee
Spaziergänger mit Blick zum See

© Kormoranflug 2022 C 1018

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Erntedank-Teppich von Otterswang

28 Mittwoch Sept 2022

Posted by kormoranflug in Exilanten, Folies, Kunst

≈ 2 Kommentare

Schlagwörter

Bad Schussenried, Erntedank, Erntedank-Teppich, Otterswang, St.Oswald

Der Erntedank-Teppich in der Kirche von St. Oswald in Otterswang bei Bad Schussenried ist fertig und kann bis Mitte Oktober 2022 bewundert werden. Das Thema „Jonas und der Wal“ ist der 50igste Erntedank-Teppich. Gestaltet wurde er auf der Grundlage eines historischen Bildes 1739 (Maler Johann Elias Grimmel) von 6 Frauen des Ortes. Das Material Äpfel, Mais, Eier und verschiedenste Samen, Kräuter, Körner für die feinen Nuancen des Bildes. Die Kirche wurde mit weiteren Erntedank-Gaben geschmückt.

© Kormoranflug 2022 C 0928

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Holzauktion im Seelenwald

07 Mittwoch Sept 2022

Posted by kormoranflug in Folies, Kunst

≈ 2 Kommentare

Schlagwörter

Holz, Holzauktion, Kanzach, Kormoran im Holz, Seelenwald

Letzte Woche war die Holzauktion im Seelenwald –

© Kormoranflug 2022 C 0907

© Kormoranflug 2022 C 0907

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Impressionen Allgäu

22 Montag Aug 2022

Posted by kormoranflug in Fremdgehen, Kunst

≈ 7 Kommentare

Schlagwörter

Allgäu, Berge, Häuser, Hörnerdörfer, Pflanzen, Tiere, Wasser, Wolken

Die Wanderreise führte mich wieder in das Allgäu zu den Hörnerdörfern. Ein paar Impressionen zum Weiterträumen habe ich hier zusammengestellt.

Berge, Wolken, Wasser, Tiere, Häuser, Pflanzen

© Kormoranflug 2022 C 0822

Wolken und Berge
Wasser

Wasser und Boot

Tiere, Kulturpflege

Häuser, Holzschindel

Pflanzen

Pflanzen

Allgäu, Hörnerdörfer

© Kormoranflug 2022 C 0822 – Alle Fotos sind geschützt ©

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Jazz über der Donau

07 Sonntag Aug 2022

Posted by kormoranflug in Exilanten, Folies, Kunst

≈ 8 Kommentare

Schlagwörter

Jazz-Matinée, Keltenburg über der Donau, Pyrene, Wasser, Wind, Wolken

Einer meiner neuen Lieblingsorte ist die alte Keltenstadt „Pyrene“ über der Donau. Als ich von einem Jazz-Matinée auf diesem Gelände, der Heuneburg hörte, machte ich mich auf den Weg. 

Es wurde traditioneller New Orleans Jazz von 1905 bis1948 angesagt und das erinnerte mich an meine ersten Jahre in Berlin. Zum Sonntagsjazz ging man in das Yorkschlösschen, in den Garten vom Berlin Museum oder zu Loretta in Zehlendorf. 

Später hörte ich natürlich Free Jazz und Acid Jazz im Skulpturengarten der Neuen Nationalgalerie. 

Hier über der Donau kamen wirklich alte Jazz-Musiker aus Oberschwaben unter dem Namen „Gitte und die alten Hasen“ zusammen. Die alten Hasen waren im betagten Alter von 70 bis 82 Jahren. Die Musiker kamen aus Aulendorf, Bad Schussenried, aber auch ein Trompeter aus Freiburg war dabei. Die Jazz-Sängerin Gitte (Brigitte Thaler) kommt aus Aulendorf. 

Bei 35 Grad versammelte sich eine kleine Jazz-Gemeinde im Schatten von weissen Zelten an der Keltenburg und hörte swingend den lebensfrohen Flair des amerikanischen Südens. 

Die Musiker rissen alle in ihrer Begeisterung und ihrem hohen virtuellen Spiel mit – hinein in den Jazz- und Bossa Nova-Himmel über der Donau. 

Hansjörg Bitterwolf (g)

Heinz Schmid (cl+ts)

Otto Bauknecht (b) 

Ferdinand Schreiber (dr)

Trom-Peter Reck (t)

Brigitte Thaler (Gesang)

www.brigitte-thaler.de

© Kormoranflug 2022 C. 0807

mit Klick werden die Bilder größer

© Kormoranflug 2022 C. 0807

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Am Bodensee

11 Montag Jul 2022

Posted by kormoranflug in Exilanten, Gartenträume, Kunst

≈ 3 Kommentare

Schlagwörter

Baden, Fische, Kormorane, Kunst, Radfahrer, Schwimmer, Vögel im Wind, Wasser, Wellen, Wolken

mit Klick wird es grösser

Der See ist nicht weit und auch auf der Seite hinter dem Bahnhof auf dem Schützingerweg der Lindauer Insel am Bodensee gibt es tolle Situationen. Hier wird geradelt und gebadet. Eine kleine Kunstbiennale im öffentlichen Raum zeigt Werke an verschiedenen Stellen.  

Ein Schwarm von Kormoran-Vögeln mit bestimmt an die 200 Tiere, nur schwer erkennbar,  hat sogar mich überrascht. 

© Kormoranflug 2022 0711

Galerie mit Klick werden die Bilder größer

© Kormoranflug 2022 C 07 11

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