Fischerei

Schlagwörter

Aal, Barsch, Beluga Kaviar, Dorade, Fische, Hecht, Heilbutt, Hummer, Karpfen, Kaviar, Lachsfilet geräuchert, Makrelen, Maränenröllchen, Müritz, Meeresfrüchte, Osietra Kaviar, Ostsee-Hering, Saibling, Scholle, Seen, Seeteufel, Skrei, Stör, Steinbutt, Strömlinge in Sandelholz, Thunfisch, Wakame, Wasser, Wellen, Welsfilet, Winterkabeljau Rotbarsch, Wolfsbarsch, Zander

Die frischen Fische von der Müritzer Seenplatte kann ich nur empfehlen. Eine Vielzahl von Seen, Flüsse und einige aktive Fischer bringen hier immer wieder hervorragend frischen Fisch für den Teller. Besonders hervorzuheben das Fischkaufhaus mit eigener Fischerei, Räucherei aber auch Handel mit Fischen aus aller Welt. Hier gibt es immer frische, eingelegte, geräucherte oder gefrorene Ware. Mit einem neuen Projekt der Tomatenzüchtung (Aquaponik im Glashaus) wird die Fischzucht noch ergänzt. Die neuen Tomaten waren noch nicht reif, die letzte Ernte konnte als Tomatenchutney erworben werden.
Auf der Website kann man auch online kaufen.

Fischkaufhaus
Eldenholz 42, 17192 Waren (Müritz)
Mo-Fr 8.00 bis 18.00 Uhr
Sa-So 8.00 bsi 13.00 Uhr
http://www.fischkaufhaus.de

© Kormoranflug 2018

Advertisements

Ein Traum

Schlagwörter

Fische, Fischzucht, Lagersystem Koi-Becken, Lieder, Passwort, sprechende Drucker, Stadt, Wasser

Die Idee war einfach Klasse. Die angepriesene Baulücke mass ungefähr 4,20m x 12,00m und war 22,0 m hoch. Ideal um 10 Koi-Becken, auf einem automatischen Lagersystem, übereinander einzubauen. Jederzeit konnte man mit Tastendruck ein Becken herunterfahren und pflegen. Das Ganze oben und von der Seite verglasen und fertig war die Fischfabrik in der Stadt. Wer wollte, konnte noch entlang der Süd-Brandwand im Hof Tomaten mit dem Fischabfluss-Saft ziehen. Ein Ökosystem das mit wenigen Strichen schnell im Computer aufgezeichnet war. Die Zeichnung im Computer war fertig und so sandte ich diese zum neuen Super-Drucker.

Die guten Mitarbeiter haben den neuen schicken weissen Drucker (der selbst spricht und in alle Systeme eingebunden ist) mit einem Passwort versehen. Damit keine Überschneidungen mit den Sprachsteuerungen von Säule von A: hey A mach mal das Licht aus und auch mit Elementen von G: hey G, ist ein Einbrecher vor der Türe? entstehen, haben sie ein Lied von der Band Abba gewählt. Dieses Lied sollte man dem Drucker vor summen und schon macht er seine Arbeit.
Bloss welches Lied?
Früher war ich schon kein Abba Fan. So versuchte ich alle mir bekannten Lieder zu summen. Leider gab es in dieser Nacht keinen Ausdruck der genialen Fischzucht.

© Kormoranflug 2017

Am See

Schlagwörter

Am See, Fische, Kormorane, Rummelsburger See, Sonnenaufgang, Wasser, Wellen

 

Der See spiegelt die Bäume und Uferpflanzen, glatt und ruhig liegt er da, Stille. Einzelne Möwen kreisen in grosser Höhe über dem See und spähen nach Beute. Darunter zwitschern Mücken fangende Rauchschwalben, sie wohnen unter dem Dachvorsprung des nahegelegenen historischen Knabenhauses aus Ziegeln. Ab und zu springt ein Fisch -ein kurzes Blitzen- in der aufgehenden Sonne. Im Hausboot schlafen sie noch, die zugezogenen roten Gardinen verhindern den Einblick. Die Kormorane fliegen einzeln knapp über das Wasser und suchen nach Fisch-Schwärmen.

© Kormoranflug 2017

Kormorans Lebensstil

Schlagwörter

das Haus, das Schiff, der Kormoran, die Bucht, die Freunde, Fische, Meer, Wasser, Wellen, Wind, Wolken

Wie lebt so ein Kormoran und was ist ihm wichtig. Natürliche lebt er am Meer an einer Bucht. Hier sollten nicht zu viele Häuser sein, das Meer und der Himmel sollen mystisch schimmern. In der Bucht muss es viele und verschiedenfarbige Fische geben.

 

Am Haus vom Kormoran müssen Fische in der Fassade dargestellt sein. Leider musste das Haus ockerfarben angestrichen werden. Die Denkmalpflege ist in allen Ländern nicht leicht zufriedenzustellen. Die Türen und Fenster und das Motorbike durften schwarz sein, die Lieblingsfarbe des Kormorans.

 

Wenn ein Kormoran den ganzen Tag fliegt, schwimmt und taucht, braucht er auch einmal eine Erholung, dafür hat der Kormoran natürlich ein Segelschiff. Klar die meisten motoren so herum, der Kormoran aber liebt es mit den Winden zu ziehen.

Die Freunde des Kormorans sind in der ganzen Welt unterwegs. Vor Kurzem erhielt der Kormoran ein Selfie von alten Freunden aus Tromsø, Norwegen. Norweger kennt der Kormoran nur aufgrund Ihres herzlichen Wesens, des hervorragenden Lutefisk, der hohen Kenntnis von Osteopathie. Sie lieben es, im Sommer die tiefen Fjorde locker zu durchschwimmen.

 

 

© Kormoranflug 2017

Zerzuela

Schlagwörter

Fisch am Freitag, Fisch in Lanzarote, Fische, Licht, Meer, mojo rojo, mojo verde, papas arrugadas, Sarsuela, Singspiel, Wellen, Zarzuela, Zerzuela

Zerzuela – Fisch am Freitag
Der letzte Fisch am Freitag 2016 mit einer köstlichen Zerzuela vom „Restaurante El Norte“ in Órzola dem nördlichsten Punkt von Lanzarote. Zuerst gab es die köstlichen Sossen der Insel: mojo verde, mojo rojo mit etwas Bauernbrot oder papas arrugadas, dann einen Ziegenkäsesalat aus frischem Ziegenkäse von Lanzarote und einen Avocadosalat.
In einem Sud aus fein gehackten Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Kräutern, einem Schuss trockenen Wein aus Lanzarote sowie orientalischen Gewürzen simmern die Fische: Seehecht, Seeaal, Seeteufel, Kalamar, Muscheln und Garnelen.
Eine Zerzuela im Restaurant El Norte ist eine Delikatesse

© Kormoranflug 2016

Kreuzberg SW 61

Schlagwörter

bürgerlich, Fische, künstlerisch-intellektuell, Kormoran am Wasserfall, Kreuzberg, Kreuzberg 61, Kreuzberg SW 61, Teich, Wasser, Wasserfall, Wellen

Hier ist die Welt noch in Ordnung in Kreuzberg Süd-West 61 oder auch nur Kreuzberg 61. Bereits als ich 1976 nach Berlin kam, war das ein gutbürgerlicher Stadtteil. Hier wohnten Lehrer und künstlerisch-intellektuelle aber doch schon besser situierte Bürger.
Die Bezeichnung kam aus dem Postzustellbezirk bis zur Umstellung im Jahr 1993. Jetzt kann man den Bezirk noch an den Nummer 10961 bis 10969 erkennen.
Neulich in der Bergmannstrasse erzählte mir ein alter Bekannter, dass seine Freunde, mit denen er vor wenigen Jahren eine Baugruppe gebildet hat, auf keinen Fall über die Mauer in den Osten z.B. nach Friedrichshain oder Lichtenberg ziehen wollten.
Schön ist der Kreuzberg, 66 Meter hoch mit seinem eisernen Kreuz 1821 (Karl Friedrich Schinkel) als Erinnerung an die Befreiungskriege und der Wasserfall durch den Viktoriapark 1891 (Herrmann Mächtig) in der Sichtachse der Grossbeerenstrasse. Im Teich gibt es auch ein paar schöne Fische.
Die ehemals aufsässigen Drogendealer sind weiter zur Hasenheide und zum Görlitzer Park gezogen.
© Kormoranflug 2016

Fischteller und Fische

Schlagwörter

50g-70g, Fische, Fischteller, Kormoran im Fischglück, Meerbrassen, Palast der Republik, Platte, Rotbrassen

Endlich habe ich die richtigen Fische für meine neuen Fischteller gefunden. Meerbrassen / Rotbrassen Gewicht 50g bis 70g, richtig kleine Fische. Es passt sogar die rote Zeichnung der Fische zur Teller-Bemalung. Als Servierplatte dient mir eine der letzten Platten vom Palast der Republik. Die kleinen Meerbrassen machen eine Menge Arbeit: ausnehmen, schuppen, etwas salzen, in eine Mischung aus Zitronensaft und Limette ca. 2 Stunden einlegen. Dann in eine Bratpfanne mit Knoblauch, Rosmarin-Zweigen und Olivenöl geben und bei 200 Grad für 5 Minuten und 15 Minuten bei 175 Grad im Backrohr braten. Etwas Pfeffern und mit einem Limettenstück servieren. Nur für Fischkenner, wegen der vielen Gräten am besten mit der Hand essen.
Ein weiteres Rezept habe ich hier geschrieben.

© Kormoranflug 2016

Fischteller

Schlagwörter

Don Xuan Center, Fische, Fischteller, Meer, Sonne, Wolken

Meine neuen Fischteller lagerten in einem vietnamesischen Lebensmittel-Laden in der Halle 3 des Don Xuan Centers bestimmt schon mehrere Jahre. Niemand hat sie beachtet, zweimal waren sie bereits heruntergesetzt. Die bunten Fische aus der Sicht von oben haben mir sofort gefallen. Jetzt muss ich dringend über ein neues Fischgericht passend zu den Tellern nachdenken.

© Kormoranflug 2016

Unter Wasser

Schlagwörter

Brandung, Fische, Kiesel, Kormoran am Meer, Kormoran unter Wasser, Licht, Meer, Strömung, Strudel, unter Wasser, Wasser, Wellen, Wind

Der Kormoran unter Wasser erzählt vom Leben über und unter Wasser.

© Kormoranflug 2015

Der Rotbrassen Schwarm

Schlagwörter

Berlin, Fische, grüner Spargel, Kormoran im Schwarm, Meer, Meerbarben, Mittelmeer, Natur-Fischesser, Risotto, Rotbrassen, Rummelsburger See, Schwarm, Schwarzes Meer, Wellen, Wind

Als Kormoran konnte ich dem kleinen Rotbrassen Schwarm (Familie Meerbrassen) einfach nicht widerstehen. Die Fischtheke in der Fischabteilung (Metro) war wie immer am Donnerstag ganz toll hergerichtet. Am Eingang steht „wir halten 160 Fischsorten für sie bereit“. Da kommt ein Fischvogel nicht mehr aus dem Staunen heraus. Es gab gut 1,50m langen Kabeljau, frischen Thunfisch, Wolfsbarsch, Doraden, Sardinen im Kistenverkauf, Taschenkrebse, Sepia in allen Grössen, Krake und so weiter und so weiter. Plötzlich blinkten mich die frischen Augen eines Minischwarmes aus dem Eis an. Meerbrassen – aber in Wirklichkeit Rotbrassen, ein leckerer Angelfisch aus dem Mittelmeer. Sechs Fische 805 g habe ich erworben, ausgenommen aber noch nicht geschuppt. Eis zur Kühlung brauchte ich nicht, die kommen gleich heute zum Spargelrisotto auf den Tisch.
Jeder Fisch hat einen anderen Ausdruck in den Augen.

6 Rotbrassen 80 bis 150 g
4 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Berbere Gewürzmischung aus Äthiopien
Thymianzweig
3 Knoblauchzehen zerdrückt

Die Fische ordentlich schuppen, Bauchraum kontrollieren, Reste entfernen, auswaschen, trockentupfen. Mit Salz einreiben und vorsichtig nur ca. 1TL Berbere über die Fische streuen
mit Öl beträufeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Fische in einer Pfanne zusammen mit Öl und Knoblauch geben, Thymianzweig dazulegen. Nach 5 Minuten auf 175 Grad runterregeln. Ab und zu mit dem eigenen Saft übergiessen.
Nach 20 Minuten sind die Fische fertig. Am liebsten sind mir ganze Fische auf dem Teller. Achtung vorsichtig zerteilen (viele feine Gräten) und essen. Das Fleisch ist saftig und sehr lecker, jedoch nur für Natur-Fischesser geeignet. Fürs „perfekte“ Dinner müsste alles vorher filetiert werden, bei den kleinen Fischen eine echte Herausforderung.

Dazu gibt es Risotto mit grünem Spargel
Den grünen Spargel bedeckt mit Wasser mit Salz, Zucker und einem Schuss Essig ca. 14 Minuten blanchieren. Den Sud als Brühe für das Risotto abschmecken und evtl. nachwürzen. Die Spargel beiseite legen und nach Abkühlung in Stücke schneiden, die Köpfe etwas länger lassen.
Wer einen Kalbsknochen hat, kann mit dem Knochenmark wie lamiacucina beginnen. Ich brate im Butterschmalz 3 EL gehakte Schalotten an und gebe 1,5 Tassen italienischen Risotto-Reis dazu. Rühren und mit einer Mischung aus einem Schöpfer Spargelbrühe und 2 Schuss Noilly Prat ablöschen. Hitze herunterschalten und weiterköcheln, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, immer wieder einen Schöpfer der Spargelbrühe zugeben und etwas rühren. Nach 23 Minuten die Spargelabschnitte zugeben, 1/2 Zitrone über dem Risotto ausdrücken, alles unterrühren, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. 2 EL kalte Butter unterziehen und die Spargelspitzen dazugeben. Von der Biozitrone noch ein paar Schalentrester darüber streuen.
Das Risotto in Extra-Schalen zum Fisch servieren.
Dazu passt ein Sancerre-Wein.

• 2 EL Kalbsmark aus dem Knochen (wenn vorhanden)
  3 Schalotten gehackt
  3 EL Butterschmalz
  0,10 L Noilly Prat
  1,5 bis 2 Tassen Carnarolireis
  ca. 0,6 Liter Spargelbrühe gewürzt
  150 g grüner Spargel
  Meersalz
  2 EL Butter
  1/2 Biozitrone
  weisser Pfeffer

© Kormoranflug 2015