Schlagwort-Archiv: Meer

Medusa

09 Donnerstag Mrz 2017

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Als Nachtrag zum internationalen Frauentag möchte ich Euch mein „Drachenkraut“ zu diesem Tag nicht vorenthalten. Für die Tochter der Meeresgottheiten Phorkys und Keto mit ihrer tragischen griechischen Geschichte habe ich hier aus Felsenbirne und einer runden Vase eine Erinnerung geformt. Titanen sollen zu Stein erstarren wenn sie das Haupt der Medusa sehen.

© Kormoranflug 2017

Zerzuela

30 Freitag Dez 2016

Posted by in Fremdgehen, Geheimrezepte

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Zerzuela – Fisch am Freitag
Der letzte Fisch am Freitag 2016 mit einer köstlichen Zerzuela vom „Restaurante El Norte“ in Órzola dem nördlichsten Punkt von Lanzarote. Zuerst gab es die köstlichen Sossen der Insel: mojo verde, mojo rojo mit etwas Bauernbrot oder papas arrugadas, dann einen Ziegenkäsesalat aus frischem Ziegenkäse von Lanzarote und einen Avocadosalat.
In einem Sud aus fein gehackten Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Kräutern, einem Schuss trockenen Wein aus Lanzarote sowie orientalischen Gewürzen simmern die Fische: Seehecht, Seeaal, Seeteufel, Kalamar, Muscheln und Garnelen.
Eine Zerzuela im Restaurant El Norte ist eine Delikatesse

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© Kormoranflug 2016

Berliner Alltag

09 Freitag Sep 2016

Posted by in Fremdgehen, Kunst

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Termin 1
Vor einer guten Woche telefonisch abgestimmt, da man sich noch nicht so gut kennt, nicht sofort mit mail zementiert/dokumentiert.
Telefongespräch
Kormoran: ich habe an diesem Ort bereits einen Termin um 12.00 Uhr mit Firma XX, wir können uns davor um 11.00 Uhr oder danach um 13.00 Uhr treffen.
AW: lieber davor, später habe ich bereits einen Termin, o.k. sagen wir 11.00 – passt wunderbar.
Das Wochenende zieht vorüber….
Am Montag (Schulanfang, das Wochenende war dazwischen) um 11.00 Uhr niemand da. Um 11.15 (akademisches Viertel gebe ich jedem) rufe ich mal an. Niemand nimmt ab. –
Um 11.30 werde ich zurückgerufen
AW: Sie wollten mich erreichen? Ja, ich wollte fragen wann Sie kommen. – Na gegen 12.00 Uhr wie verabredet. – Der Kormoran ist seit 11.00 Uhr da und wartet –
AW: ich mache mich sofort auf den Weg.
K: Grrrr

Termin 2
Kurz danach ruft der Termin 2 (12.00 Uhr) an.
AW 2: Herr Kormoran ich wollte nur sagen, ich schaffe es nicht genau um 14.00 Uhr da zu sein, könnte eine viertel – bis halbe Stunde später werden….
K: Wir waren um 12.00 Uhr verabredet.
AW 2: Na ich bin noch beim Arzt und versuche so schnell wie möglich zu kommen.
K: Grrrrrrr

Termin 3
Nächster Anruf beim Warten auf der Strasse, vor einer guten Woche den Kunden (vielbeschäftigt) angemailt und zusätzlich telefonisch auf AB um Rückruf gebeten – nichts passierte-
Anruf
AW 3: Wir könnten uns am Mi um 11.00 Uhr sehen aber ich treffe auch noch XX und YY.
K: Sollten wir uns nicht besser anschliessend besprechen?
AW 3: Ja besser um 12.00 Uhr, ach da kommt noch ZZ und wir müssen noch diese und jene Frage klären. Erzählt alle Geschichten um alle Probleme mit allen Mitarbeitern usw.
Kormoran: Wann soll ich kommen?                                                                        AW 3: Am besten um 13.00 Uhr, aber haben Sie dann genug Zeit…? Wir könnten noch einen Lunch nehmen und noch andere Dinge besprechen. Den Schlüssel finde ich nicht mehr, habe ich den nicht vor 3 Monaten ihnen gegeben?
Kormoran: Nein Sie wollten den Schlüssel auf alle Fälle behalten…
AW 3: Sie müssen den Schlüssel woanders dringend besorgen, da ich keinen mehr habe…..
usw. usw.
K: Grrrrrrrrrr

Normalerweise unterhalten sich Kormorane melodisch wie Kraniche, der Ton wurde nun dunkler und kräftiger mehr ähnlich einem Wolf.

© Kormoranflug 2016

Arroz con Bacalao

04 Sonntag Sep 2016

Posted by in Exilanten, Geheimrezepte

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Bacalao, Stockfisch war im Haus und es wurde Reis mit Bacalao gekocht. Für dieses Rezept gibt es viele Möglichkeiten auf spanische oder portugiesische Varianten zurückzugreifen.
Das wässern und entsalzen habe ich hier näher beschrieben. Für dieses Gericht habe ich 24 Stunden mit mehrfachem Wassertausch gewässert. Fisch trocken tupfen und in Stücke schneiden, Gräten ziehen.
Im Olivenöl die Zwiebeln und Knoblauch andünsten, die Paprika zugeben, den Bacalao mit dünsten und alles mehrfach wenden. Den Reis zugeben und mit im Öl anschwitzen, Paprikapulver, Oliven und Kapern zugeben und mit dem Weisswein und etwas Brühe ablöschen. Die zerkleinerten Tomaten und etwas Chili zerkleinert nach Geschmack dazugeben. Den Safran in einer kleinen Espresso-Tasse mit kochendem Wasser 10 Minuten auflösen und dann in den Reis einrühren. Alles ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, ab und zu umrühren und für die letzten 5 Minuten die grünen Erbsen unterrühren. 5 weitere Minuten nachziehen lassen, abschmecken, Petersilie darüber streuen und mit einer Zitronenspalte servieren.

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4 Personen
400 g Bacalao trocken
1 weisse Zwiebel, gehackt
1 rote Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
2 Tomaten, enthäutet, zerkleinert
1/2 Paprika grün
4 EL grüne Erbsen TK
1 EL Oliven in Scheiben
1 EL Kapern in Scheiben
2 TL Paprikapulver mild
ca. 20 Safranfäden
1 EL Petersilie glatt
1/2 TL Chilli
300 g Calasparra-Reis
6 EL Olivenöl
400 ml Brühe
1/2 Glas trockenen Weisswein
(Salz ist aufgrund des gesalzenen Fisches nicht nötig)
Zitronenspalten zum servieren

© Kormoranflug 2016

Bacalao-Salat

28 Sonntag Aug 2016

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Esqueixada, Stockfisch-Gemüse-Salat
Endlich hatte ich Stockfisch in der Kühltheke der Fischabteilung neben den geräucherten Fischen entdeckt. Früher fand man keinen Stockfisch in den Läden und Gross-Märkten in Berlin.
Es gibt hunderte Rezepte für die Zubereitung von Stockfisch. Am liebsten mag ich die Zubereitung als Salat wie in Portugal oder in Barcelona. Dieses Rezept wird von den Einheimischen je nach Saison auch etwas abgewandelt. Mein Rezept lehnt sich an das Kochbuch Barcelona von Stephan Mitsch 2016 an.

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Für 4 Personen
400 g reife Tomaten
500 g Stockfisch getrocknet/ gesalzen
1 EL Petersilie fein gehackt
1 rote Paprika
1 Schalotte klein
3 Frühlingszwiebeln
100 g schwarze oder braune Oliven
4 EL weissen Weinessig
5 El Olivenöl
1/2 TL Meersalz
1 Prise Zucker
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer aus der Mühle

24 Stunden vor Beginn
Der Bacalao / Stockfisch ist zur Haltbarkeit stark gesalzen und getrocknet. Für die Verwendung muss der Fisch lange genug gewässert und damit entsalzen werden. Am besten in einer Porzellanschüssel mit Wasser übergiessen und mit einem Teller abdeckt in den Kühlschrank geben.
Das Wasser 4-6 mal austauschen, den Fisch abspülen und wieder weiter wässern.
Das ganze dauert je nach Salzgehalt des Fisches 16 bis 24 Stunden. Manche Länder essen den Fisch stärker gesalzen. Manche essen den Fisch roh, andere entsalzen bis zu 5 Tage (Norwegen).

Vorbereitung
Der gewässerte Fisch wird ausgedrückt und in kleine Gabelstücke zerschnitten oder zerpflückt. Es sollen keine Gräten und keine Haut dran sein. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, etwas salzen und zuckern und zur Seite stellen.
Petersilie hacken.

Marinade
Die Paprika (es können auch gelbe und grüne sein) in kleine Stücke schneiden, die Schalotte fein hacken, die Frühlingszwiebeln und die Oliven ohne Stein fein schneiden. Mit Meersalz würzen, Essig und Öl, Pfeffer vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Anrichten im Ring
Zuerst die Tomaten in den Ring geben, Petersilie darüber streuen, darauf Stockfisch geben und andrücken. Nun die Gemüse-Marinade abschmecken und auf den Stockfisch geben.
Ring ziehen und servieren.

© Kormoranflug 2016