27 Dienstag Mrz 2018
Die Idee, über Schiffe und Boote eine Blogparade zu machen, kommt von Ulli – auch Myriade und Gerda haben schon mitgemacht.
Mit meinen beiden Arbeits-Schiffen „Heimat“ und „Hertha“ auf dem Rummelsburger See in Berlin möchte ich den Farbklang für Schiffe, Material, Anker, Wasser, Spiegelungen zeigen.
© Kormoranflug 2018
23 Freitag Mrz 2018
Posted in Exilanten, Folies, Geheimrezepte
Schlagwörter
Aal, Barsch, Beluga Kaviar, Dorade, Fische, Hecht, Heilbutt, Hummer, Karpfen, Kaviar, Lachsfilet geräuchert, Makrelen, Maränenröllchen, Müritz, Meeresfrüchte, Osietra Kaviar, Ostsee-Hering, Saibling, Scholle, Seen, Seeteufel, Skrei, Stör, Steinbutt, Strömlinge in Sandelholz, Thunfisch, Wakame, Wasser, Wellen, Welsfilet, Winterkabeljau Rotbarsch, Wolfsbarsch, Zander
Die frischen Fische von der Müritzer Seenplatte kann ich nur empfehlen. Eine Vielzahl von Seen, Flüsse und einige aktive Fischer bringen hier immer wieder hervorragend frischen Fisch für den Teller. Besonders hervorzuheben das Fischkaufhaus mit eigener Fischerei, Räucherei aber auch Handel mit Fischen aus aller Welt. Hier gibt es immer frische, eingelegte, geräucherte oder gefrorene Ware. Mit einem neuen Projekt der Tomatenzüchtung (Aquaponik im Glashaus) wird die Fischzucht noch ergänzt. Die neuen Tomaten waren noch nicht reif, die letzte Ernte konnte als Tomatenchutney erworben werden.
Auf der Website kann man auch online kaufen.
Fischkaufhaus
Eldenholz 42, 17192 Waren (Müritz)
© Kormoranflug 2018
13 Dienstag Mrz 2018
Schlagwörter
Die Gänse auf den Wiesen von Laschendorf – überwintern hier oder machen Zwischenstop, um weiter nach Russland zu fliegen. –
Hier finden sie noch etwas Futter auf den abgeernteten Wiesen unter dem Schnee. Tagsüber schlafen sie hier auch ein wenig – nachts campieren sie auf dem Fleesensee und schnattern.
© Kormoranflug 2018 bei Minus 12 Grad Celsius
14 Sonntag Jan 2018
Der Flensburger Löwe steht hier mit schönem Blick über den Wannsee von Berlin. Gerne kehre ich beim Seehaasen ein – ein einfaches Fischlokal. Es erinnert mich immer an meinen besten Freund und lange Gespräche. Eine Wanderung zeigt das Strandbad Wannsee gegenüber, die Zelte der an Land gelagerten Boote und der Wald hat hier in der Nähe des offenen Wassers Sturmschäden.
© Kormoranflug 2018
06 Samstag Jan 2018
Posted in Exilanten, Geheimrezepte
Schlagwörter
Geister, Geistervertreibung, Licht, Mariengras, Neubeginn, Rauhnächte, Räucherwerk, Reinigung, Salbei, Schamane im Wind, Zeitsprung
Wer die Utensilien sieht, wird sofort wissen: Der Schamane arbeitet an der Reinigung des Hauses.
Das Haus wird geputzt und aufgeräumt. Mit Klangschale und Klatschen und Gesang werden die Geister auch in den entlegensten Winkeln des Hauses aufgestöbert und wachgerüttelt. Mein Rauchwerkzeug besteht aus Salbei und Mariengras auf Glühkohle. Alle über gebliebenen Geister des letzten Jahres werden aufgeschreckt und mit dem Rauch aus allen Winkeln und Ecken ob in der Wohnung, Büro oder Keller Raum für Raum von oben nach unten durch das Haus getrieben. Die Eingangstüren werden geöffnet und so können die Geister entweichen. Ruhe kehrt ein und die Gerüche bringen auch die Seele zur Ruhe und Entspannung. Altes verschwindet. Man wird bereit für einen Neubeginn.
© Kormoranflug 2018
28 Donnerstag Dez 2017
Posted in Exilanten, Folies, Fremdgehen
Schlagwörter
Berlin, Fisch, Fischlokal, fish, funky, Kantstrasse, kinky, lustig
Es gibt Worte, die erschliessen sich für einen in Berlin lebenden Kormoran nicht sofort. In der Wohngemeinschaft hatten wir in den achtziger Jahren eine blau-grüne Lacktischdecke über einen alten Holztisch aus Grossmutterzeiten mit Auszügen, Gesamtlänge drei Meter.
Ein amerikanischer Student, der in einem Berliner-Büro ein Praktikum absolvierte und sich besonders dadurch hervortat, am Abend stundenlang vor der fertigen Waschmaschine zu sitzen und auf mein Nachfragen weinerlich sagte: die Türe öffnet sich einfach nicht. Tja die Waschmaschine musste vorher auf Null gestellt werden.
Dieser junge Mann meinte jedenfalls bei einem gemeinsamen Abendessen der Wohngemeinschaft diese blau-grüne Lackdecke wäre „kinky“. Auf unsere Nachfrage wie er das meinte, wurde er rot und meinte evtl. sonderbar, verworren, merkwürdig, sexuell eigenartig, verrückt, spleenig, pervers.
Bei dem Wort „funky“ ging es mir genau so. Funky in der Übersetzung: merkwürdig, abgefahren ausgefallen, irre, flippig, muffig oder Ententanz. Was sollte hier nur beschrieben werden?
Das neue Fischlokal heisst „Funky Fisch“ ja deutsch Fisch nicht fish. Da uns die Gaststättenbetreiber als innovative und kreative Restaurant-Erfinder in der Kantstrasse bekannt waren, freuten wir uns, einen Platz im neuen funky fisch gefunden zu haben. Der Mode, alle Gäste knapp nebeneinander auf Bänken oder erhöhten bar-ähnlichen Tischen zu platzieren um so eine neue Gemütlichkeit heraufzubeschwören, konnten wir entgehen, da wir im Nebenraum noch genug Platz sahen und auf einen Platz hier bestanden. So konnten wir uns geschäftlich über die Fische unterhalten und hatten einen Blick auf das sehr schöne Gemälde an der Stirnwand (siehe Visitenkarte).
Die Fischtheke war hervorragend mit diversen Grossfischen auf Eis bestückt. Man konnte hier einfach den Lieblingsfisch wählen und entsprechend zubereiten lassen (Kilopreis zwischen 80 und 160 € inkl. Zutaten). Die gläserne Fischvorbereitung glänzte nur so vor Sauberkeit und man konnte einem geübten Fischaufschneider beim Arbeiten zusehen.
Wir wollten jedoch die besondere Küche von funky kennenlernen:
„Poke“ 8/16 € eine Schale mit eingelegten verschiedenen Fischen (hawaiianisch) ähnlich wie Ceviche doch mehr Soja-Sesam-Senflastig und nicht ganz so harmonisch abgestimmt wie beim besten Peruaner der Stadt.
„Tuna & Risotto“ 19 € ein kurzgegrillter Tunfisch auf einem wirklich grünem Kräuterrisotto und einem leckeren Wildkräuter-Salat toping. Wirklich sehr gut.
Natürlich musste ich die „Bouillabaisse Funky Fisch“ 16€ probieren. Optisch kein Hingucker aber geschmacklich eine leicht übersalzene jedoch ordentlich mit Pernod und noilly prat gewürzte Fisch-Karkassen-Brühe mit wirklich leckeren frischen eingelegten Filets verschiedener Fische. Dazu wurde als Croutons toastähnliches in Olivenöl geröstetes Brot gereicht. Die ebenfalls dazu gereichte rosa Sosse aus creme fraiche und diversen feinen Zwiebeln war jedoch eine Katastrophe. Die Kunst der Rouille sollte noch studiert werden. Mit einer echten Bouillabaisse hat dieses Gericht natürlich nichts zu tun, es war eben funky.
Die Getränke sind etwas hochpreisig. Die Bedienung sehr freundlich und schnell. Eine nette Atmosphäre, die bei ganz gefülltem Lokal wahrscheinlich ordentlich laut wird.
Fazit ein gutes neues Fischlokal – viele gibt es davon nicht in Berlin.
© Kormoranflug 2017
Funky Fisch
Kantstr. 135-136
Berlin
29 Mittwoch Nov 2017
Posted in Exilanten, Folies, Gartenträume
Schlagwörter
CSU, Europa, Gentechnik, Glyphosat, Grauen, Landwirtschaft, Nervenkrankheit
Da braut sich etwas zusammen. Glyphosat vergiftet die Äcker. Das Samengut der sogenannten Nutzpflanzen wird dazu herbizidresistent gentechnisch verändert. Bienen und Vögel finden keine Nahrung mehr. Wir erkranken an unbekannten Nervenkrankheiten.
Dunkles Grauen!
© Kormoranflug 2017
Fotos Kunstmuseum Ahrenshoop © Kormoranflug 2017
31 Dienstag Okt 2017
Posted in Exilanten, Geheimrezepte
Schlagwörter
Bottarga, Bottarga di Muggine, buttariga, Fischrogen, Gold der Sarden, Italien, Kormoran in der Küche, Meer, poutargue, Rogen der Meeräsche, Rogen gesalzen getrocknet gepresst, Sardinien, Spaghetti con Bottarga
Die Sarden lieben den Bottarga di Muggine, den Rogen der Meeräsche. Mit dem italienischen Koch aus Rom „Luciano Valabrega“ stimme ich überein: man liebt Bottarga oder man hasst ihn.
Der Kormoran liebt das Gold der Sarden. Der gesalzene und getrocknete Bottarga kann schnell mal 12,00 €uro für 80 Gramm kosten. In Berlin gibt es nur wenige Möglichkeiten diese Spezialität zu bekommen – wie schön dass Freunde, die aus Sardinien zurück kamen, etwas Rogen mitgebracht haben.
Der Bottarga verträgt nicht viele andere Komponenten und Geschmäcker neben sich. Man isst ihn z.B. in dünnen Scheiben mit etwas Olivenöl und ein paar Tropfen Zitrone zum Brot.
Mein Lieblingsgericht sind Spaghetti con Bottarga.
Die Spaghetti oder auch Fedelini kocht man im Salzwasser bissfest. Für 2-3 Personen werden 4 Knoblauchzehen geschnitten, mit einer getrockneten Peperoncino und 5 EL Olivenöl goldbraun mit nicht zuviel Hitze angebraten. Die Spaghetti abgiessen und mit dem heissen Öl vermischen.
Etwas frische Petersilie oder Minze gehackt und eine Prise Pfeffer gemahlen darüber streuen und nun ca. 50 g Bottarga teilweise in ganz feine Scheiben schneiden und den Rest darüber reiben.
Dazu einen gut gekühlten sardischen trocknen Weisswein (Vermentino).
2-3 Personen
250 Gramm Spaghetti oder Fedelini
3 Liter Salzwasser
5 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen gehackt
1 Peperoncino oder Chili angedrückt
50 gramm Bottarga di Muggine
1 EL Minze und Petersilie gehackt
1 Prise gemahlenen Pfeffer
© Kormoranflug 2017
17 Dienstag Okt 2017
Posted in Exilanten
08 Sonntag Okt 2017
Schlagwörter
Afrika in Bayern, das Geheimnis vom Elefanten mit drei Beinen, dreibeiniger Elefant, Ebenholz, Elefantenschnitzer, Elfenbein, Elfenbeinschnitzerei, Kinderarbeit, Verbot des kompletten Elfenbeinhandels 1990 in Deutschland, Washingtoner Artenschutzübereinkommen 1973
Mit drei Jahren bin ich vom Kindergarten abgehauen und habe mich auf den Weg gemacht zur zwei Kilometer entfernten Elfenbeinschnitzerei. Die Schnellstrasse zu überqueren und der verschlungene Weg waren kein Hindernis für mich. Das rückwärtige Park-Tor war verschlossen. Doch die heimlich hinter einem Schuppen rauchenden Arbeiter liessen mich herein. Meine Mutter war dem Herzinfarkt nahe, aber von diesem Tag an musste ich nicht mehr in den von mir so gehassten Kindergarten gehen.
Die jungen Elfenbeinschnitzer kamen aus Tschechien und Rumänien. Mit Zahnarzt-Bohrmaschinen ähnlichen Instrumenten wurde das Elfenbein geschnitzt. Über den Köpfen surrten runde Lederbänder, über kugelförmige Treibschnurantriebe wurde die Kraft an die verschiedenen Arbeitsplätze mit Doriotgestängen gelenkt.
Die Elfenbeinkammer war stets verschlossen. Hier lagerten lange Stoßzähne von Elefanten und Büffelhörner. Ausserdem gab es noch ein muffig riechendes Lager von Ebenholz. Das Ebenholz wurde zu Sockeln für die grösseren Schaustücke aus Elfenbein verarbeitet. Die begabten Schnitzer machten aus einem Stosszahn eine ganze zusammenhängende Elefantenherde. Brach etwas aus den ziselierten Schnitzereien ab, gab es immer einen ziemlichen Krach mit dem Fabrikbesitzer, einem bekannten Elfenbein-Künstler.
Dann musste umentworfen und umgeschnitzt werden. Vom Kaffeekannendeckel, Messergriff, Elefanten, Kamele, Löwen, Wildschweine, Hasen, Maus, Marienstatuen, Jesus am Kreuz wurde alles nur erdenkliche geschnitzt. Es wurde alles bis auf das kleinste Stück verwendet. Aus Resten wurden noch durchbrochene kleinen Kugeln für „Elfenbein-Ketten“ gefertigt. Manchmal auch die Skulptur mit drei Affen: einer hält sich die Hände vor die Augen und sieht nichts, der andere hält sich die Ohren zu und hört nichts, der dritte hält sich die Hände vor dem Mund und spricht nichts.
Meine Mutter arbeitete an einer Polierscheibe. Es gab verschiedene Polier-Scheiben und Maschinen für Elfenbein und für die Sockel aus Ebenholz. Sobald dieses in mehreren Schritten vom rauhen Holz zum glatten Ebenholz verändert wurde, glänzte es schwarz, geheimnisvoll und edel.
So vertrieb ich mir die Zeit mit dem Zusehen bei den Schnitzern, sprach mit den Papageien in den Parkvolieren und begann, wenn die Maschinen ausgeschaltet wurden, von mir unter den Tischen gefundene Reststücke zu bearbeiten und zu polieren.
Die Besitzer erkannten meine Fähigkeit besonders winzig kleine Dinge zu halten und zu polieren. Als Dank bekam meine Mutter einen gering besseren Stundenlohn und ich ab und zu ein komplett kaputtes Schnitzteil – zum Beispiel einen Elefanten mit drei Beinen.
© Kormoranflug 2017
