Spitzkohl – Ziegenrippen

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Ensmad, Kormoran kocht, Spitzkohl, weisse Ziegen, Ziegen

Fast jeden Tag koche ich, jetzt berichte ich mal wieder von einem Rezept zur Jahreszeit passend. Ein kleiner Spitzkohl vom örtlichen Markt hat es mir angetan. Dazu gibt es noch die nicht verarbeiteten eingefrorenen Ziegenrippen der weissen Ziegenmänner vom Ensmader-Ziegenhof im Gefrierschrank. 

Den Backofen Umluft auf 185 Grad anheizen.

Die äusseren Blätter des Spitzkohls entsorgen. Weitere gute Blätter abschälen, den Rest zerteilen, waschen, trocknen und in einer  großen Schüssel mit den Gewürzen vermengen.

Auf einem Backblech mit dem Öl auflegen und dann in den Backofen untere Schiene für ca. 40 Minuten geben. Ab und zu die Blätter wenden. Die einzelnen Blätter werden knusprig.

Kartoffeln schälen und mit etwas Kümmel und Salz nicht ganz gar (16 Minuten) kochen.

Die Ziegenrippen am Tag vorher im Kühlschrank behutsam auftauen. Das Fleisch in einzelne Rippen zerteilen und mit Kräutern der Provence und etwas Teriyaki Sauce und etwas Rapsöl in einer Schüssel 1-2 Stunden marinieren. 

Die Rippen auf den Rost (obere Schiene) in den vorgeheizten Backofen legen und etwa 30 Minuten bei den 185 Grad rösten. 

Dann für 10 Minuten auf 210 Grad hoch heizen damit die Rippen Farbe bekommen. 

Den Spitzkohl aus dem Backofen nehmen und in einen größeren Bräter geben. Darauf die Kartoffeln verteilen und zerkleinerte geschälte Tomaten aus der Dose, gewürzt mit 2 Zehen frischem Knoblauch gehackt und etwas Zucker und Salz dazu geben. 

Den Bräter auf die unterste Schiene unter den Ziegen für die letzten 10 Minuten geben. 

Alles etwas vorsichtig durchmischen und die Ziegenrippen darauf anrichten. 

Nur geeignet für Gäste, die Rippen mit der Hand essen möchten und abnagen können. 

Zutaten für 3 Personen

1 kleiner Spitzkohl ca. 500 Gramm

3 EL regionales Rapsöl 

1/2 TL Fenchelsamen

1/2 TL Kümmel

1/2 TL Meersalz

2 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle

1 kleine Dose geschälte Tomaten  

2 Knoblauchzehen klein gehackt 

1/2 TL Zucker

1 Prise Salz

Kartoffeln

3-4 mittelgrosse, festkochende Kartoffeln, schälen

1/2 TL Kümmel

1/2 TL Salz 

kaltes Wasser (die Kartoffeln knapp bedecken)

400 g Ziegenrippen waschen zerteilen

2 EL Teriyaki Sauce

1 EL Kräuter der Provence

2 EL Rapsöl 

© Kormoranflug 02.02.2024

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Ertingen heißt jetzt Daiberstetten

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60 Jahre Narrenzunft Gloggasäger Ertingen, Berlin, Fastnet, Häs, Jubiläums-& Gabelumzug, Narren, Vögel im Wind

Mit dem Fastnet-Umzug in Ertingen lockt Graf Heini und Gefolgschaft (die Gloggasäger Zunft) auch umliegende Gemeinden in den Ort. Zwei Stunden zeigen die Maskengruppen unter den Rufen der zahlreichen Zuschauer ihr Häs beim Fastnetsbrauch.

32 Narrenvereine und Zünfte mit mehrfachen Untergruppen zogen durch die Straßen. Rufe wie:

Heini-Hanooo, Moor-Ochs, Schuri-Schura-Schurum, Narra-Raus, Katza-Strecker, Hexa-Schlupfer wurden von den Narrenzünften und den Zuschauenden skandiert.

Ein paar Fotos zeige ich als Anregung.

© Kormoranflug 01.2024

© Kormoranflug 01.2024

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Atelier

Blick in die Landschaft.

co Kormoranflug 2023 12 24

Christkindlmarkt Riedlingen

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Christkindlmarkt, Donau, Riedlingen, Weihnachtsmarkt

Im Nachbarort beim Christkindlmarkt in Riedlingen werden viele Stände von ehrenamtlichen Bürgern geführt. Die Riedlinger und Besucher waren gut drauf und hatten sich viel zu erzählen.

Kormoranflug 2023 0912

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Pferdemarkt

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Bad Schussenreid, Pferde, Pferdehandel, Pferdemarkt

Am zweiten Tag des Pferdemarktes in Bad Schussenried bin ich durch ein paar Ställe gegangen. Die Pferde sind an Käufern nicht besonders interessiert. Sobald ein Pferd herausgeführt wird um es zu zeigen wiehern die Nachbarpferde aus dem gleichen Gestüt und freuen sich wenn es zurückkommt.

© Kormoranflug 2023

© Kormoranflug 2023 0412

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Die letzte Tomate

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Gartenzeit, letzte Tomate, Tomate, Tomatenzeit

Die gute Tomatenzeit geht mit der letzten noch etwas nachreifenden Tomate zu Ende.

© Kormoranflug 2023 1611

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Seelen

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Bäcker, Dinkel, Emmer, Seelen, Urkorn

kann Werbung ohne Bezahlung enthalten

Die Seelen (Kleingebäck) mit Kümmel und Salz aus Baden Württemberg haben es mir angetan. An meinem neuen Wohnort gibt es vier verschiedene Bäcker, die alle noch selbst backen. Viele gehen Samstags zu Butzug – hier gibt es reine Dinkelseelen und auch alle Brote werden mit Urkorn, Emmer oder Dinkel gebacken. Mein Lieblingsbäcker hat seine Backstube im Nachbarort Otterswang: „Bäcker Laux“ neben reinen Dinkelseelen hat er auch Dinkel/Weizen Seelen aus Sauerteig (Foto). Für die Woche hat er einen Brotplan erstellt, welches Brot an welchem Tag gebacken wird. Außerdem werden noch diverse Torten, Kuchen, Zöpfe und Blechkuchen hergestellt. Im kleinen angeschlossenen Café treffen sich jeden Tag verschiedene Gruppen und Vereine. Vor dem Laden reihen sich den ganzen Tag Autos und Fahrzeuge von Unternehmern, die schnell etwas abholen oder einen Leberkäswecken auf die Hand zum Mittag brauchen.

Der Bäcker schaut öfter durch die Türe der Backstube zur Straße oder in den Verkaufsraum ob es den Leuten schmeckt und was sie kaufen. Auf einem Video hinter dem Tresen kann jeder verfolgen wie eine Brezel geformt wird.

Auf dem Foto gibt es 3 Seelen aus einem Einkauf zu sehen. Vollkommen rätselhaft ist mir die Herstellungsnorm für die Seele: die Seelen haben von links nach rechts: 240 Gramm, 184 Gramm, 192 Gramm.

Mein Artikel über die Berliner Seelen ist hier zu finden.

© Kormoranflug 04 11 2023

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Insel Mainau

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Arboretum, Bodensee, Dahlien, Insel Mainau, Konstanz, Mammutbäume, Meer, Vögel im Wind, Wellen

Die Blumeninsel Mainau am Bodensee zeigt im Herbst den großen Dahliengarten mit über 2000 Pflanzen und 250 Sorten. Dem Kormoran gefallen besonders der Staudengarten, die riesigen Mammutbäume und das Arboretum. 

Das Schmetterlingshaus ist interessant, aber die Luft ist hier sehr heiss und feucht –  Kinder lieben es. 

© Kormoranflug 2023

© Kormoranflug alle Fotos sind geschützt, 12.102023

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Kürbissuppe / Truffe blanche

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Hokkaido, Kürbissuppe, Kormorans Geheimsuppen, Truffe blanche

Kürbissuppenrezepte habe ich schon einige aufgeschrieben. Inspiriert durch einen Besuch der früheren Nachbarn aus Berlin, versuche ich eine neue aufregende Variante. 

Zutaten für ca. 4 Personen

1/2 kleiner Hokkaidokürbis ohne Kerngehäuse

mit Schale gewaschen, klein geschnitten

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1,5cm Ingwer fein gehackt

2 kleine Kartoffeln Glorietta, geschält klein geschnitten

1 kleine Karotte geschält klein geschnitten

2 EL natives Rapskernöl

550 ml Wasser

1/2 TL Meersalz

1/2 TL Koriander gemahlen

1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen

1/2 TL Curry Madras mild

80 ml Kokosmilch

2 TL Truffe blanche, bestes Trüffelöl mit weissem Trüffel aromatisiert aus Frankreich

In einem Topf die Zutaten noch ohne Wasser mit dem Rapskernöl erhitzen und anschwitzen, mit Wasser ablöschen und 1/2 TL Meersalz zugeben und aufkochen die Gewürze zugeben und ungefähr 40 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab fein mixen und anschließend die Kokosmilch zugeben und mixen. Mit etwas Salz abschmecken. 

Heiss servieren und pro Teller maximal 1/2 TL Truffe blanche darübertröpfeln und vor dem Essen mit dem Löffel einrühren. 

Ein unbeschreiblicher eleganter Geschmack.

Leicht angeröstetes helles Dinkel-Sauerteigbrot dazu servieren

© Kormoranflug 2023

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GRAZ, persönlich

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3d Drucker, Bäcker, Doppelwendeltreppe, Graz, historische Gebäude, Kunsthaus, Schloßberg, Steyermark, Wohnungsbau, Zaha Hadid

Mir war nicht bewußt, das es Eilzüge von Saarbrücken bis nach Graz ohne umsteigen gibt.  So konnte ich in Ulm zusteigen und in einem Rutsch bis Graz durchfahren. 

In der Straßenbahn steht ein ca. 18 jähriges Mädchen sofort auf um einem älteren Ehepaar die Möglichkeit zu geben neben einander zu sitzen. Der Kommentar des Ehemanns im Grazer Tonfall: „A Du bist ja a ganz a Liabe“. 

Wir besuchen einen 92 jährigen Professor H. der über 20 Jahre in Berlin gelebt und gelehrt hat. 

Er hat sich einen starken Bambusstab als Wanderstab, ungefähr 1,30m hoch, geschnitzt mit dem er mit lautem Glock, Glock durch die Stadt marschiert. Einen Rollator mag er nicht. In der Wohnung stapeln sich seit über 50 Jahre Bilder und Bücher an allen Wänden. Er lebt mit seiner Frau H. 88 Jahre noch selbstbestimmt. Jeden Tag Punkt 13.00 Uhr sind sie in einem nahe gelegenen Restaurant beim Mittagessen: Suppe, ein halberHauptgang und ein kleiner Nachtisch. –

Graz ist ein starker kultureller Magnet in Österreich – meine Eindrücke in schwarz/weiß und Farbe zeigen Ausschnitte vom Leben in der Stadt. 

© Kormoranflug 2023 0817

© Kormoranflug 2023 0817 – alle Bilder sind geschützt.

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