Fisch zum Karfreitag

Schlagwörter

Fisch, Gründonnerstag, Ichthys, Karfreitag, Karwoche, Kreuzweg, liturgische Farben, schwarzer Kormoran

Für den Bericht bin ich zu spät, aber das Rezept beinhaltet auch zwei Tage der Karwoche: den Gründonnerstag und Karfreitag. Zur Erneuerung am Gründonnerstag mit frischem grünen Spargel-Risotto aus der Herleitung der liturgischen Farbe Grün und Erinnerung an die Vesper.
Den Fisch für den Tag der christlichen Klage, Leidenstag Karfreitag und rotem Paprikagemüse zur Erinnerung an den Kreuzweg und die Leidensprozession.
Der stille Tag und die liturgische Farbe Schwarz passt immer zu mir.

© Kormoranflug 2017

Fischsucht

Schlagwörter

der perfekte Fisch, Fisch, Fisch am Freitag, Fischsucht, Kormoran, Wasser, Wellen

Ein Kormoran kann nur mit Fischen existieren. Immer auf der Suche nach dem perfekten Fisch.
Manche nennen es auch Fischsucht. – Fisch zum 1. Freitag (Hl. Dreikönig) 2017.

 

© Kormoranflug 2017

Arroz con Bacalao

Schlagwörter

Arroz com bacalhau, Arroz con bacalao, Fisch, Kormoran kocht Fisch, Meer, Paella, Reis mit Stockfisch, Risotto, Wasser

Bacalao, Stockfisch war im Haus und es wurde Reis mit Bacalao gekocht. Für dieses Rezept gibt es viele Möglichkeiten auf spanische oder portugiesische Varianten zurückzugreifen.
Das wässern und entsalzen habe ich hier näher beschrieben. Für dieses Gericht habe ich 24 Stunden mit mehrfachem Wassertausch gewässert. Fisch trocken tupfen und in Stücke schneiden, Gräten ziehen.
Im Olivenöl die Zwiebeln und Knoblauch andünsten, die Paprika zugeben, den Bacalao mit dünsten und alles mehrfach wenden. Den Reis zugeben und mit im Öl anschwitzen, Paprikapulver, Oliven und Kapern zugeben und mit dem Weisswein und etwas Brühe ablöschen. Die zerkleinerten Tomaten und etwas Chili zerkleinert nach Geschmack dazugeben. Den Safran in einer kleinen Espresso-Tasse mit kochendem Wasser 10 Minuten auflösen und dann in den Reis einrühren. Alles ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, ab und zu umrühren und für die letzten 5 Minuten die grünen Erbsen unterrühren. 5 weitere Minuten nachziehen lassen, abschmecken, Petersilie darüber streuen und mit einer Zitronenspalte servieren.

4 Personen
400 g Bacalao trocken
1 weisse Zwiebel, gehackt
1 rote Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
2 Tomaten, enthäutet, zerkleinert
1/2 Paprika grün
4 EL grüne Erbsen TK
1 EL Oliven in Scheiben
1 EL Kapern in Scheiben
2 TL Paprikapulver mild
ca. 20 Safranfäden
1 EL Petersilie glatt
1/2 TL Chilli
300 g Calasparra-Reis
6 EL Olivenöl
400 ml Brühe
1/2 Glas trockenen Weisswein
(Salz ist aufgrund des gesalzenen Fisches nicht nötig)
Zitronenspalten zum servieren

© Kormoranflug 2016

Bacalao-Salat

Schlagwörter

Bacalao, Bacalhau, Baccalá, Bakaliaros, Barcelona, Esqueixada, Fisch, Kabeljau, Klippfisch, klippfisk, Kormoran im Fisch-Paradies, Lutefisk, Meer, spanischer Salat, Stockfisch

Esqueixada, Stockfisch-Gemüse-Salat
Endlich hatte ich Stockfisch in der Kühltheke der Fischabteilung neben den geräucherten Fischen entdeckt. Früher fand man keinen Stockfisch in den Läden und Gross-Märkten in Berlin.
Es gibt hunderte Rezepte für die Zubereitung von Stockfisch. Am liebsten mag ich die Zubereitung als Salat wie in Portugal oder in Barcelona. Dieses Rezept wird von den Einheimischen je nach Saison auch etwas abgewandelt. Mein Rezept lehnt sich an das Kochbuch Barcelona von Stephan Mitsch 2016 an.

Für 4 Personen
400 g reife Tomaten
500 g Stockfisch getrocknet/ gesalzen
1 EL Petersilie fein gehackt
1 rote Paprika
1 Schalotte klein
3 Frühlingszwiebeln
100 g schwarze oder braune Oliven
4 EL weissen Weinessig
5 El Olivenöl
1/2 TL Meersalz
1 Prise Zucker
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer aus der Mühle

24 Stunden vor Beginn
Der Bacalao / Stockfisch ist zur Haltbarkeit stark gesalzen und getrocknet. Für die Verwendung muss der Fisch lange genug gewässert und damit entsalzen werden. Am besten in einer Porzellanschüssel mit Wasser übergiessen und mit einem Teller abdeckt in den Kühlschrank geben.
Das Wasser 4-6 mal austauschen, den Fisch abspülen und wieder weiter wässern.
Das ganze dauert je nach Salzgehalt des Fisches 16 bis 24 Stunden. Manche Länder essen den Fisch stärker gesalzen. Manche essen den Fisch roh, andere entsalzen bis zu 5 Tage (Norwegen).

Vorbereitung
Der gewässerte Fisch wird ausgedrückt und in kleine Gabelstücke zerschnitten oder zerpflückt. Es sollen keine Gräten und keine Haut dran sein. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, etwas salzen und zuckern und zur Seite stellen.
Petersilie hacken.

Marinade
Die Paprika (es können auch gelbe und grüne sein) in kleine Stücke schneiden, die Schalotte fein hacken, die Frühlingszwiebeln und die Oliven ohne Stein fein schneiden. Mit Meersalz würzen, Essig und Öl, Pfeffer vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Anrichten im Ring
Zuerst die Tomaten in den Ring geben, Petersilie darüber streuen, darauf Stockfisch geben und andrücken. Nun die Gemüse-Marinade abschmecken und auf den Stockfisch geben.
Ring ziehen und servieren.

© Kormoranflug 2016

Tagesrätsel Freitagsfisch

Schlagwörter

Fisch, Fisch am Freitag, Fischrätsel, freitagsfisch, Kormoran fischt, Tagesrätsel

Wie heisst der Fisch und was wird damit gemacht?

© Kormoranflug 2013

 

Traum vom Glück

Schlagwörter

Anjos, Bananenplantagen, Estrela dos Anjos, Fisch, Glück, Kormoran am Meer, Kormoran dos Anjos, Levadas, Licht, Madeira, Traum, Wasser, Wellen, Wolken

 

Viele Jahre musste jeder, der von Ponta do Sol kam, mit dem Fischerboot an der Küste umsetzen, um die kleinen „Bananendörfer“ zu erreichen. Die Tunnelverbindung und die Küstenstrasse waren zerstört und andere Wege dauerten zu lange. Früher wurden hier Wein und Bananen angebaut. Viele der Dorfbewohner von Anjos sind nun weggegangen. Der Anbau der Bananen brachte kaum mehr etwas ein, die Jungen wollte nicht mehr hier leben und zogen nach Funchal, Lissabon oder Brasilien. Bei einigen Dorfhäusern am steilen Hang sind schon die Dächer eingefallen. In der letzten Kneipe Estrela dos Anjos bekommt man noch ein kühles Coral Bier – wenn man die Glocke läutet. Die Idylle und der schöne Blick über die Hänge auf das Meer lässt einen träumen.

Leise plätschern die noch funktionierenden Levadas im Hintergrund. Dieses offene Kanalsystem bringt das Regenwasser von den Bergen über die Täler für die Bewässerung der steilen Terrassenflächen hierher. Über einen sehr steilen Fußweg von zweihundert Metern sind die Dorfhäuser erreichbar. Alles muss hier wie seit hundert Jahren getragen oder mit einem Esel nach oben gebracht werden.

Hier könnte ein naturbelassenes Feriendomizil für Gäste entstehen. Leben im Einklang mit der Natur und der Landschaft. Mutige Eroberer sind bereits eingezogen und haben mit diesem Traum der Engel begonnen.

 

 

© Kormoranflug 2013

 

Fisch-Aufschneider

Schlagwörter

Atlantik, Fisch, freitagsfisch, kormoran beim Fischhändler, Markt, Thunfisch

Mit einem gebogenem Fischmesser wird der Fisch fachgerecht aufgeschnitten.

c Kormoranflug 2013

Degenfisch

Schlagwörter

100 bis 800m, Fisch, freitagsfisch, kormoran und die Tiefsee, Tiefseefisch

Der Tiefseefisch peixe espada, Degenfisch ist zum Fürchten!
c Kormoranflug 2013

Fischhandel /Vishandel

Schlagwörter

Boote, Botter, Bunschoten, Fisch, Flevoland, Gelderland, Kormoran mit Fisch, Kormorane, Matjes, Schiffe, Spakenburg, Trachten, Vish, Vishandel, Wasser, Wellen, Wind

Seit 1921 wird in Spakenburg der Vishandel von der Familie Koelewijn betrieben. Die Matjes werden für die Fischbrötchen frisch aus dem Eimer geholt, hergerichtet und die Haut abgeschabt. Die schönen historischen Botter liegen hier am Hafen. Idylle in Spakenburg.

 

 

 

© Kormoranflug 2013

 

Fisch Pla nam

Schlagwörter

Barsche, Doraden, Fisch, Fisch süss-sauer, Fische, Fischsauce, Karfreitag, Kormoran am Wasser, Marheineke Markthalle, Meerbarben, Pla nam, red snapper, rote Schnapper, sweet and sour fish, Vogelspeise

 

In der Marheineke Markthalle in Kreuzberg fand ich für Karfreitag frische Doraden.

Das Gericht wird normalerweise mit Barschen gekocht. Die Fische 4 mal seitlich auf beiden Seiten einschneiden, leicht salzen und mit Maisstärke bepudern.

Erdnussöl in einer grossen Pfanne oder Wok erhitzen und den Fisch darin ca. 5 Minuten auf jeder Seite kross braten.

Inzwischen die vorbereiteten gehackten Knoblauch, Schalotten (oder rote kleine Thai-Zwiebeln) mit Ingwer goldgelb werden lassen. Die kleinen Cherry Tomaten dazugeben und mitbraten, Essig, Zucker, Fischsauce, Sambal Olek dazu rühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Fischsauce abschmecken. Den krossen Fisch herausheben und abtropfen lassen, auf angewärmten Platten anrichten und mit der süss-sauren Soße übergiessen. Mit frischem Koriander und dünn längs aufgeschnittenen Frühlingszwiebeln servieren.

Voraus gibt es einen gemischten Salat.

2-4 Personen

• 2 Barsche, Meerbarben, rote Schnapper oder Doraden, mittelgross
• 5 TL Maisstärke
• Erdnuss /Pflanzenöl
• 2 EL gehackter Knoblauch
• 2 EL gehackter Ingwer
• 3 EL gehackte Schalotten
• 300 g Cocktailtomaten oder eingelegte Tomaten
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Sambal Olek oder gehackte frische Chillis
• Salz, Pfeffer,
• Koriandergrün und dünn in Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln

© Kororanflug 2012