Herztag

Schlagwörter

14.02.2020, Pizza in Herzform, Valentinstag

 

Ein Klick macht es gross

Was für eine Überraschung, heute am 14.02.2020 gab es die Pizza im Il Ritrovo in Herzform gebacken und serviert. Ein Lächeln schwebte durch den Raum.
© Kormoranflug (Werbung ohne Bezahlung)

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Stockfisch

Schlagwörter

Backofen, Fisch, Klippfisch, Salzfisch, Stockfisch, wässern

Der Stockfisch (gesalzener getrockneter Fisch vom Kabeljau) aus Norwegen oder Portugal muss ordentlich gewässert werden.
Die Fischstücke abspülen und in eine Schüssel mit Wasser im Kühlschrank 2 Tage wässern. Das Wasser alle paar Stunden austauschen, Fisch abspülen und wieder mit neuem Wasser in den Kühlschrank stellen.
Die Fischstücke durchsehen und evtl. Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Fische mit etwas Berbere einreiben. Salzen muss man den Fisch nicht – er hat je nach Wässerung noch einen ordentlichen Restsalzgehalt. Portioniert auf ein Bett aus Gemüsezwiebeln, Olivenöl und Tomaten legen und darauf eine Mischung von Gemüsen aus Schalotten, Selleriestangen, Fenchel, getrockneten Tomaten, frischen Lorbeerblättern und Petersilie verteilen. Darüber noch ein Schuss Olivenöl und im Backofen bei ca. 180 Grad (vorgeheizt) ca. 20 Minuten garen.
Servieren mit kleinen Kartoffeln und einem Dipp aus Olivenpaste.

Pro Person ca. 160g Stockfisch (Bacalao)
für 3 Personen

500g Stockfisch gewässert
1 Gemüsezwiebel geschnitten
3 Tomaten in Stücken
2 Schalotten, gehackt
4 Selleriestangen mit Blättern, geschnitten
1/2 Fenchel in Scheiben geschnitten
2 EL getrocknete Tomaten, geschnitten
1 frisches Lorbeerblatt
3 EL Petersilie gehackt
5 EL Olivenöl
3 Messerspitzen Berbere (äthiopisches Gewürz-Achtung scharf)

Dazu gekochte Kartoffeln mittelgross und eine Paste aus schwarzen Oliven servieren.

©Kormoranflug 2020

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Entwerfen mit der Bratpfanne

Schlagwörter

Entwerfen mit der Bratpfanne, Gesichter, Landschaft

Mit der geschickten Verteilung von Öl, Teig und Hitze ist es einfach kleine Kunstwerke zu gestalten. Gestalten mit der Bratpfanne.
© Kormoranflug 2020

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Kartoffelsalat bayerisch / kormoranisch

Schlagwörter

Bayerischer Kartoffelsalat, Frühschoppen, Kartoffelsalat, Oberpfälzer Kartoffelsalat, schlunzig

 

 

Der Kartoffelsalat ist eine Mischung aus Oberpfälzer- und bayerischem Kartoffelsalat mit kleinen Zutaten vom Kormoran.
Die Kartoffeln -möglichst alte festkochende Sorten Sieglinde oder Linda nehmen- mit der Schale waschen, die Möhre waschen und dazugeben. Mit Wasser und einer Prise Salz aufsetzen, ankochen und dann zurückstellen auf kleine bis mittlere Flamme – ca. 20 Minuten kochen.

Inzwischen die Gemüsezwiebel hacken und in der kochenden Hühner- oder Gemüsebrühe 2 Minuten blanchieren und mit einem Sieb abgiessen, Brühe und Zwiebel zur Seite stellen.
Die Gewürzgurken in Stifte oder halbierte Scheiben schneiden.
In einem Schraubglas die beiden Senfsorten, das Salz, das Öl, einen Spritzer Apfelessig, 2 EL Brühe und die Petersilie geben und kräftig schütteln.

Die Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben ca. 3-4 mm schneiden. Die Möhre schälen und in Stifte oder Viertel schneiden. Die Gewürzgurken und die blanchierten Zwiebeln dazugeben, alles mit der Salatsauce übergiessen und mischen. Jetzt noch esslöffelweise von der Hühner- oder Gemüsebrühe dazugeben bis der Salat schlunzig ist.
Mit frischem schwarzen Pfeffer bestreuen, abschmecken und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

Dazu passen Weisswürste, Wiener, gebratener Fisch, Salat und noch viel mehr.

Für 3-4 Personen:
650 g Kartoffeln festkochend (alte Sorten)
1 Mohrrübe
100 g Gewürzgurken
1/2 Gemüsezwiebel fein gehackt
150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
4-5 EL Rapsöl natur
1 Spritzer Apfelessig
2 TL Löwensenf
2 TL süsser Senf
1/2 TL Meersalz
3-4 Drehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Petersilie glatt, gehackt

© Kormoranflug 2020

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Schlangen unter sich

Schlagwörter

Kormoran in Vorweihnachtszeit-Stimmung, Schlangen, Schlangenbohnen, Schlangennudeln, Sugo di carne alla Toscana, Verwandte, Weihnachtsbesuch

Diese Schlangengrube besteht aus Dinkel-Nudel Spirelli und grünen Bohnen mit einer kleinen Zeitverzögerung können die Schlangen in einem Topf gekocht werden. Passend zur Weihnachtszeit gab es dazu eine Sugo di Carne alla Toscana.

© Kormoranflug 2019

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Jemista

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gefüllte Gemüse, Gemista, griechisches Gemüse, Jemista, Kormoran in der Küche, Paprika, Reis, Tomaten, vegan, vegetarisch

Paprika-Ernte ist nun überall und so mache ich auch mal wieder ein Jemista, gefülltes Gemüse, diesmal ohne Fleisch. Das Rezept für gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis habe ich bereits hier veröffentlicht.
Heute mal Reis -bei mir die Sorte „Arborio“- als Grundlage und dazu Berglinsen, Erbsen, Zwiebeln und Kirschtomaten. Die Linsen dauern etwas länger als der Reis, deshalb entweder getrennt oder 10 Minuten vor Zugabe des Reises köcheln.

Sonst geht die Zubereitung wie immer: Den Paprikaschoten und den Tomaten die Deckel abschneiden und aushöhlen. Den Tomatensaft der Tomaten durch ein Sieb geben (keine Kerne). Alles bei Seite stellen und geeignete Form für den Backofen heraussuchen.

Die Linsen in der Gemüsebrühe 10 Minuten ankochen und später den Reis und den Tomatensaft, Tomatenmark hinzugeben. Die gehackten Knoblauchzehen und Eschalotten einrühren und köcheln, eine Prise Kardamon, ein Prise Kurkuma, Oregano, Meersalz und Pfeffer einrühren. Nach 30 Minuten die Kirschtomaten, die Minzeblätter, den Zitronensaft und eine Hand voll grüne Erbsen zugeben und alles etwas ziehen lassen.
Wer das Gericht etwas verändern möchte, rührt noch ca. 100 g geriebenen Bergkäse oder Feta-Würfel unter.
Die Paprika, die Tomaten füllen, mit Deckel versehen und in die feuerfeste Form stellen.
Dazu die Eschalotten, Kirschtomaten, Knoblauchzehen das Olivenöl und eine Prise Meersalz geben.
Alles ca. 40 Minuten bei 180 Grad im Backofen garen und ab und zu mit der Sossenflüssigkeit aus der Form übergiessen, dann noch 15 Minuten nachziehen lassen bei ca. 160 Grad.
Nicht zu heiss servieren und einen schönen Retsina-Weisswein dazu anbieten.

Für 4-5 Personen:
2 rote Paprikaschoten
3 gelbe Paprikaschoten
2 grosse Tomaten

Füllung
150 g Rundkornreis
50 g Berglinsen
30 g gefrorene grüne Erbsen
100 g Kirschtomaten geachtelt
2 Knoblauchzehen gehackt
1 Eschalotte gehackt
3 TL Tomatenmark
1/4 TL Kardamon
1/4 TL Kurkuma
1 EL Oregano gehackt
1/2 TL Meersalz
1/4 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
1/4 Zitrone ausdrücken
1 TL Minzeblätter gehackt
350ml Gemüsebrühe
100 g geriebener Bergkäse oder Feta-Würfel nach Geschmack

Für die feuerfeste Form für den Backofen
2 Eschalotten geachtelt
2 Knoblauchzehen
6 Kirschtomaten
3 EL Olivenöl

© Kormoranflug 2019

Fisch regional

Fisch im Fischteller

Copyright Kormoranflug 2019

Im Strudel des Alltages

Schlagwörter

Alltag, Äpfelstrudel, Kormoran im Strudel des Alltages, Lokale Nachrichten, Strudel

Die gesellschaftlichen Ereignisse drehen mein Gehirn wie im Strudel.
Die in der Stadtentwicklung aufstehende Linke (Partei) (bzw. Nachfolgepartei der Führung der DDR) kauft, nachdem sie viele Wohnungen sehr billig aber aus Geldgier an grosse Investoren verkauft hat, wichtige Strassenzüge der DDR für das drei- bis fünf-fache zurück – das wird dann als Fortschritt vermittelt. Anschliessend möchte sie die Mieten in der ganzen Stadt so verringern, daß sie selbst diese Kredite nicht mehr abbezahlen kann.

Der Mr. T aus dem demokratischen Amerika versucht seinen Wahlkonkurrenten über die Ukraine, Australien und China aushorchen und vorführen zu lassen obwohl Auslandseinmischung im Wahlkampf in den USA gar nicht erlaubt sind. Er behauptet sowieso, dass die leaks und die whistleblower die wirklichen Straftäter sind, die Regierungen unverantwortlich unter Druck bringen.
Der Mr. J. aus einem demokratischen Gründungsstaat will die Grenzkontrollen überall durchführen können, damit die Grenze zwischen Irland und Nordirland nicht kontrolliert werden muss.

Nach einigen Jahren habe ich aufgrund eines familiären Ereignisses wieder einen Oberpfälzer Apfelstrudel begonnen.
Der Strudelteig wollte einfach nicht glatt werden und so musst ich kneten, werfen, schlagen bis nach dreissig Minuten Kneten und Schimpfen ein ansehnliches Ergebnis zu sehen war. Meine Großmutter, „MiMama“ der mütterlicher Seite, die die totale Herrschaft in ihrer Küche zelebrierte, würde ausrufen:
„Oh Heiliger, jetzt macht der Froschmühlenmarie ihr Bua den Äpfelstrudl“

Geschmeckt hat er super und das Rezept findet ihr hier.
Eurer Kormoran

© Kormoranflug 2019

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Büroquicki 4

Schlagwörter

Büroquicki 4, Kaviar geht immer, Kormoran kocht, schnell gekocht und langsam geniessen

Ein echter schneller Büroquicki. Man muss nicht viel im Kühlschrank vorrätig haben für zwei – drei Personen:  50g Forellenkaviar, Ziegenfrischkäse, Capellini sind in 3 Minuten bissfest, abgiessen, etwas Nudelwasser aufheben, mit Ziegenfrischkäse und einem Schuss Sonnenblumenöl mischen und mit 3 Teelöffel Forellenkaviar anrichten. Dazu frischen Kopfsalat mit Essig und Öl.

© Kormoranflug 2019

Gurken-Kimchi und frische Pflaumen

Schlagwörter

Chiliflocken, Gurken-Kimchi, Korea, Kormoran kocht, NOPI-Restaurant, scharfer Vogel

Kimchi macht jede Familie etwas anders. Mir gefällt besonders das Gurken-Kimchi aus dem Restaurant NOPI (Werbung), an das Rezept habe ich mich hier angelehnt. Besonders gut passt diese Art des Kimchi zu gegrilltem Steak oder kurz gebratenem scharf gewürztem Filet, Roastbeef oder Lammfleisch am Spiess. Natürlich kann man das Kimchi auch ohne Fleischzutat geniessen. Es ist nicht so scharf wie manches traditionelle Kohl-Kimchi sondern je nach Länge der Einlegezeit lecker fermentiert. Die Pflaumen geben noch eine fruchtige Note dazu.

Das Besondere ist, dass die Gemüse: Gurken und Möhren hauchfein mit dem Sparschäler in lange Bänder geschnitten werden.
Eine einfache Küchenarbeit mit Meditation. Bei den Gurken wird so um die Kerne herumgeschnitten und die Kerne werden nicht verwendet. Die Frühlingszwiebeln nach dem Putzen in ganz feine Streifen schneiden. Die ganzen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und mit den Gewürzen und Saucen vermengen. Zugedeckt mindestens einen Tag und eine Nacht oder länger im Kühlschrank durchziehen lassen und ab und zu wenden.
Kurz vor dem Anrichten werden die Pflaumenspalten und die Korianderblätter hinzugegeben und mit etwas koreanischen oder japanischen-Chili-Flocken bestreut serviert.

2 Bio-Gurken geschält
3 Möhren geschält
4 Frühlingszwiebeln
4 frische Knoblauchzehen in feine Scheiben
4 cm Ingwer geschält in feinen Streifen/Stiften
2 EL Zucker
2 EL Fischsauce
1 EL helle Soyasauce
2 EL Reisessig

15 Minuten vor dem Anrichten
3 Pflaumen in feine Spalten
3 EL Koriandergrün-Blätter gezupft
1/2TL Chiliflocken oder
1/2 TL Naomi Togarashi

© Kormoranflug 2019 mit Anregung von NOPI (Werbung)

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