Mit dem Herbst verändern sich die Farben. Die Bergkirsche, Prunus sargentii zeigt die Blätter in kräftigem Rot und auch die Blätter bedecken schon den Boden. Der Hokkaido Kürbis mit einer kräftigen gelb-orangen Farbe macht Lust auf eine Kürbissuppe Sansibar.
Kürbissuppe Sansibarmit Klick wird das Bild grösser
Achtung beim Hinterlassen eines Kommentars oder Benutzung des Like-Buttons: Beachten Sie die Menüseiten Impressum und Datenschutz. Mit dem Absenden des Kommentars oder Benutzen des Like-Button erklären Sich sich mit der Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten durch wordpress.com einverstanden!
Bei heissem Wetter könnte ich auch einmal etwas aus der Erinnerung kochen. Vor vielen Jahren haben wir in zwei Hütten am Strand von Cherating in Malaysia übernachtet.
Deshalb habe ich das Gericht Cherating-Nudeln genannt – was wurde ich ausgelacht.-
Nachdem wir aus der Stadt Trengganu geflohen waren – jeden Tag stand die Anzahl der steigenden Toten durch Cholera- in der Zeitung. Zum Frühstück gab es keinen Toast oder ein Spiegelei wie in anderen Traveller-Übernachtungen, nein hier gab es nur ein scharfes Curry im Warung gegenüber.
Also los und mit dem nächsten Bus weiterfahren. irgendwo haben wir gelesen am Cherating-Beach soll es zwei Hütten von Mohamed am Strand geben. Die genaue Stelle der Bus-Station irgendwo auf der Strasse zum Aussteigen war uns unklar – es gab noch keine Mobilphones. Der Busfahrer hatte aber eine Idee und liess uns an einem Strandabschnitt von Cherating raus. Hier war nicht viel los, ein Lkw-Imbiss und durch die Bäume und Kuhweiden konnten wir den Strand sehen. Der Ausstieg war schon ein Risiko- sollte es hier nichts geben, würde heute kein Bus mehr fahren.
Da trafen wir zwei Traveller, die am Warung-Imbiss etwas abholten. Sie meinten eine der zwei Holzhütten unter den Bäumen wäre seit heute morgen frei geworden. Es gab nicht viel, immerhin eine Dusche draussen und ein WC. Unter der aufgebockten Holzhütte suchten ein paar Kälber den Schatten und rieben ihre Rücken am Bodenholz.
Am Nachmittag kam Mohamed mit einem kleine Mofa vorbei – auf dem Gepäckträger hatte er eine kleine Kiste: hier lagen drei Fische – er wollte sie an ein Hotel in ein paar Kilometer Entfernung verkaufen. Wir wurden über den Übernachtungspreis handelseinig und so wohnten wir einige Tage am Strand von Cherating in Malaysia. Abends brachte Mohamed auf Wunsch ein einfaches einheimisches Essen das seine Frau im nahe gelegenen Fischerort gekocht hat.
Für das Mittagessen gab es nur die Möglichkeit in dem Lastwagenfahrer-Imbiss etwas zu kaufen.
Das einzige Gericht, das die Köchin jeden Tag kochte, waren: scharfe dünne Faden-Reisnudeln mit viel Chili rotgefärbt und getrockneten Garnelen. Ab 11 Uhr hatte die Köchin einen Berg der Nudeln gekocht und in die kleine Auslage gestellt. Man bekam einen Schöpfer voll in Zeitungspapier eingeschlagen und konnte zur Holzhütte oder unter einem Baum mit der Hand essen.
Cherating-Nudeln
Leider hatte ich keine Reisfaden-Nudeln zu hause, unglücklicherweise auch keine getrockneten Garnelen, die alleine durch den Geruch eine besondere Note an das Gericht abgeben. Chili vertrage ich nicht mehr in so grossen Mengen wie früher – also habe ich alles an Berlin und meine italienischen Koch-Vorlieben angepasst.
Für zwei Personen
180 g Penne rigate (wenn vorhanden Reisfaden-Nudeln) al dente kochen
8 Stück Garnelen aus dem Tiefkühlfach genommen und aufgetaut
(alternativ natürlich 1 Hand voll getrocknete Garnelen)
3-4 Zehen Knoblauch
3 EL Sonnenblumenöl (im Original bestimmt Erdnussöl)
2 TL Chili Sambal Olek (im Original ca. 2-3 EL deshalb waren die Nudeln so rot….)
5 cm Tomatenmark aus der Tube zum einfärben für meine Variante.
ca 2-3 EL heisses Nudel-Wasser nach Konsistenz zugeben.
Ansonsten einen Wok auf der Gasflamme erhitzen – Knoblauch leicht anrösten, Garnelen dazu, jede Menge Chili dazu, Nudeln dazu rühren – mit der Wok-Kelle werfen. Heisses Nudelwasser dazu damit es nicht zu trocken wird. Malaiische Zeitung aufschlagen und jeder bekommt eine ordentliche Kelle der Cherating-Nudeln.
Durch die kleine Geschichte wurde das Fernweh erträglicher.
Achtung beim Hinterlassen eines Kommentars oder Benutzung des Like-Buttons: Beachten Sie die Menüseiten Impressum und Datenschutz. Mit dem Absenden des Kommentars oder Benutzen des Like-Button erklären Sich sich mit der Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten durch wordpress.com einverstanden!Pot
mit Klick wird es noch grünermit Klick wird es noch grösser
In der Gemüseabteilung eines türkischen Supermarktes im Wrangelkiez von Berlin gab es frischen Spinat. Nein – nicht die abgezupften Blätter in einer Kunststoffbox wie in den üblichen Supermärkten. Diese Spinatblätter waren immer Teil einer ausgewachsenen Pflanze, manche noch mit Wurzelansatz, gebündelt mit weiteren Pflanzen – also Spinat satt. Eine Mischung aus älteren und jungen Blättern.
Die Wurzeln habe ich abgeschnitten und die Spinatpflanzen geputzt und gewaschen.
In einem grossen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und einer Prise Natron blanchierte ich den Spinat ca. 30 Sekunden, dann mit der Schaumkelle herausgenommen und zum Abkühlen in eine kalte Edelstahlschüssel gegeben.
Etwas Knoblauch in Olivenöl und einer Prise Salz glasig gedünstet, einen Esslöffel Teriyaki Sauce, 2 Esslöffel Zitronensaft, eine Handvoll grüne Erbsen dazugeben, den Spinat vorsichtig unterheben und noch ohne Feuer 3 Minuten ziehen lassen. Eine wirklich kleine Prise Pfeffer und Muskat aus der Mühle darüber und servieren.
Achtung beim Hinterlassen eines Kommentars oder Benutzung des Like-Buttons: Beachten Sie die Menüseiten Impressum und Datenschutz. Mit dem Absenden des Kommentars oder Benutzen des Like-Button erklären Sich sich mit der Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten durch wordpress.com einverstanden!
Aus einfachen Gemüsesorten kann man immer etwas interessantes machen. Für Experimente habe ich immer Zeit und Lust. Beim verkohlen von Gemüserändern gibt es neue Geschmacksnuancen.
Die äusseren Blätter vom Spitzkohl wegnehmen und entsorgen. Den Spitzkohl in grosse Scheiben ca. 3-4 cm schneiden. In einer Stahlpfanne etwas Öl erhitzen und die Scheiben des Spitzkohls rösten, wenden. Herausnehmen, beiseite stellen und die weiteren Scheiben des Kohls rösten. Dann wieder alles in die Pfanne geben und mit etwas grobem Meersalz bestreuen, einen grosszügigen Schuss Angostura Bitter und heller Sojasauce ablöschen, dann etwas Wasser zugeben und mit einem Deckel schliessen und so noch weitere 6 Minuten ziehen lassen. 6cm Wasabipaste in die Sauce einrühren und die Blätter bestreichen und noch etwas ziehen lassen.
Als Zutat gibt es in Olivenöl geschwenkte Bouillon-Kartoffeln.
Die französischen Merguez-Würste zuerst in einem Sud aus Salzwasser, Zwiebeln und Wacholderbeeren brühen und etwas länger im Sud verweilen lassen.
Abgiessen, die Merguez-Würste und die Zwiebeln mit etwas Öl scharf anbraten.
Achtung beim Hinterlassen eines Kommentars oder Benutzung des Like-Buttons: Beachten Sie die Menüseiten Impressum und Datenschutz. Mit dem Absenden des Kommentars oder Benutzen des Like-Button erklären Sich sich mit der Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten durch wordpress.com einverstanden!
Achtung beim Hinterlassen eines Kommentars oder Benutzung des Like-Buttons: Beachten Sie die Menüseiten Impressum und Datenschutz. Mit dem Absenden des Kommentars oder Benutzen des Like-Button erklären Sich sich mit der Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten durch wordpress.com einverstanden!
Der April ist gleich zu Ende – man sollte Muscheln nur in Monaten mit einem “ r “ servieren, so bin ich schnell in die Fischabteilung von M. geflogen und habe noch ein Säckchen (ein Kilo) wunderbare glänzende braune Venusmuscheln: Fasolari bekommen.
Nachdem diese Muscheln eineinhalb Stunden im Salzwasser mit einer halben Chilischote den Sand ausgespuckt haben konnte es RuckZuck losgehen mit dem italienischen Mittagessen. Spagetti Fasolari. Das Rezept habe ich bereits hier gepostet.
Dazu gab es Wasser, Weisswein Pinot Grigio eiskalt und danach ein Erdbeereis mit Blaubeeren und einen Espresso.
Achtung beim Hinterlassen eines Kommentars oder Benutzung des Like-Buttons: Beachten Sie die Menüseiten Impressum und Datenschutz. Mit dem Absenden des Kommentars oder Benutzen des Like-Button erklären Sich sich mit der Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten durch wordpress.com einverstanden!
Dieses Gericht ist nicht schwer zu verstehen: Rucolasalat mit Meersalz, eine Prise Zucker, bestes Olivenöl und etwas Apfelcidre-Essig, Fisch mit Rosmarin, Knoblauch, Zitronenscheiben im Bauch von allen Seiten gegrillt, Zitronenkartoffel mit Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz, Oregano und Rosmarin aus dem Ofen.
Dazu trinke ich auch gerne etwas kühlen, trockenen Rotwein
Achtung beim Hinterlassen eines Kommentars oder Benutzung des Like-Buttons: Beachten Sie die Menüseiten Impressum und Datenschutz. Mit dem Absenden des Kommentars oder Benutzen des Like-Button erklären Sich sich mit der Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten durch wordpress.com einverstanden!
Der gute Nachbar war wieder mal beim Fischer im Umland und hat mir eine Forelle mitgebracht. So ein Prachtexemplar 800 Gramm reicht gut für zwei Personen. Die Zubereitung ist wirklich einfach.
Abwaschen, trockentupfen, mit Salz Innen und Aussen einreiben und mit etwas Knoblauch, Ingwer, Petersilie und Dill füllen, mit Olivenöl übergiessen und im bereits vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C für 30 Minuten garen, zwischendurch wenden.
Ein paar Kartoffeln kochen und Kräuter Petersilie, Dill klein hacken und mit etwas Salz und Olivenöl anrichten. Dazu ein gemischter Salat aus dunklen und normalen Tomaten mit Eisbergsalat, Minigurke, etwas Salz, einen Teelöffel Zucker, Kräuter mit Apfelcidre-Essig und Olivenöl anmachen.
Achtung beim Hinterlassen eines Kommentars oder Benutzung des Like-Buttons: Beachten Sie die Menüseiten Impressum und Datenschutz. Mit dem Absenden des Kommentars oder Benutzen des Like-Button erklären Sich sich mit der Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten durch wordpress.com einverstanden!
Wieder konnte ich im Frühling nicht widerstehen, die Artischocken beim Gemüsehändler sahen so frisch und lecker aus. Die beiden Distelfrüchte waren sehr gross und hatten leider nur einen kurzen Stiel.
Jeder hat seine eigene Art die Artischocken vorzubereiten. Natürlich sollte man auf seine Hände achten, der Saft macht die Finger dunkel. Artischocken in einer Schüssel mit Essigwasser waschen und nachspülen.
Bei kleineren Exemplaren lasse ich das Heu und die zarten Blätter weitgehend dran und schneide nur die groben nicht ansehnlichen Blätter aussen ab. Das nicht zu essende Heu wird dann beim Essen heraus geschabt.
Bei diesen beiden grossen Artischocken schneide ich die Spitze ab. Die Stiele von der Artischocke brechen, säubern und neu anschneiden. Dann mache ich einen gestuften Facon-Schnitt, dazu benötigt man ein wirklich scharfes Messer oder eine Schere.
Das Heu kratze ich mit einem Esslöffel heraus, so entsteht allerhand Bio-Müll (siehe Foto).
Alle Flächen mit etwas Zitronensaft beträufeln sonst wird alles dunkel.
Das Wasser im grossen Topf mit Salz ähnlich wie für Spagetti kochen lassen. Die Artischocken sollten ganz untergetaucht werden. Nach einer Zeit auch einmal drehen.
Kleine Artischocken sind nach 20 Minuten fertig, diese gezeigte Grösse braucht länger – also ungefähr 30 bis 40 Minuten köcheln. Test: Mit einer Gabel in den Boden stechen, geht es leicht und lassen sich Blätter herauslösen, ist die Artischocke fertig. Herausnehmen – Wasser abtropfen, etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauchdip herstellen. Die Zutaten: Knoblauch gepresst, Eigelb, Ei, Senf, Zitronensaft, Weißwein, Salz, Pfeffer in ein Rührgefäß geben und mit gutem Oliven-Öl aufgiessen. Mit dem Pürierstab zuerst am Boden des Gefäßes vermischen und dann langsam nach oben ziehen.
Einzelne Blätter der Artischocke abbrechen, in den Dip tunken und am Ende mit den Zähnen abziehen. Sobald der Artischockenboden erreicht ist, mit Messer und Gabel weiter essen. Von den Stielen kann meistens nur das Mark gegessen werden. Dazu etwas Bauernbrot reichen und eine kräftigen trockenen Weisswein servieren.
Mit den Artischocken-Böden in Stücken kann man auch noch heisse Trofie oder Spagetti in der Knoblauchcreme schwenken und servieren.
Für zwei bis 4 Personen:
2 grosse Artischocken frisch
oder 4 kleine Artischocken
2 EL Zitronensaft
1 EL Meersalz
1 grosser Topf mit Wasser
Aioli: Knoblauchmayonnaise /Dip
3 Knoblauchzehen, geschält durch die Presse gedrückt
Achtung beim Hinterlassen eines Kommentars oder Benutzung des Like-Buttons: Beachten Sie die Menüseiten Impressum und Datenschutz. Mit dem Absenden des Kommentars oder Benutzen des Like-Button erklären Sich sich mit der Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten durch wordpress.com einverstanden!
In Trinidad/Tobago trafen wir uns oft mit einem einheimischen Freund. Von Beruf war er Life-Guard am Meer aber in seiner Hauptperformance war er Body-Builder. So konnte es schon mal vorkommen, wenn er bei einer pool-party die Kleidung ablegte und sich nur noch mit dem Tanga zur Musik wiegte und posierte, dass einige Frauen sich plötzlich um ihn scharten und riefen: „what a body“.
Öfters waren wir bei ihm zu Hause eingeladen, sein Bruder war Fischer und so gab es meistens frischen King-Fisch. Er kochte gerne selbst und so gab es verschiedene Speisen:
Okraschoten in scharfer Tomatensauce, Kingfisch in dicken Scheiben mit Zwiebeln und Tomatenaus dem Backofen, Kartoffelsalat mit homemade Mayonnaise, Reis mit kleinen Leberstücken angeschwitzt und Angostura Bitter gewürzt. Dazu wurde natürlich die Peppersauce, eine richtig scharfe Sauce mit viel grünen und roten Chilis serviert. .
Er stellte alle Schalen auf den Tisch und meinte heute ist Buffet-Style – help yourself. Jeder konnte sich nehmen von den Speisen und sich in eine Ecke im Raum setzen und essen. Konversation war während des Essens nicht erwünscht – das war aufgrund seiner Erziehung nicht möglich.
Seit dieser Begegnung gibt es bei uns den Begriff: heute ist Buffet-style, auch wenn es keine karibische Speisen sind. So wie dieses mal beim Kochen neben dem home-office:
ein kleiner Römer Salat mit Essig, Estragon-Senf und Sesamöl, Gurkensalat mit Olivenöl und einem kleinen Schuss Soja-Sauce, weisser Rettich, gestiftet über Nacht mit Salz eingelegt, Kräuterseitlinge in Scheiben mit Knoblauch in Olivenöl sanft gebraten, Spagetti sieben Minuten all dente sowie eine Sauce aus Tomaten, Kapern, Oliven und etwas Chili.
Achtung beim Hinterlassen eines Kommentars oder Benutzung des Like-Buttons: Beachten Sie die Menüseiten Impressum und Datenschutz. Mit dem Absenden des Kommentars oder Benutzen des Like-Button erklären Sich sich mit der Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten durch wordpress.com einverstanden!
