06 Donnerstag Mai 2021
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Übersichtlich, Kartoffel, Kochen, Kormoran Minimalist, Möhre, Spargel
Spargel Kartoffel Möhre, Moderne Küche beim Kormoran
© Kormoranflug 2021 C 0506
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17 Samstag Apr 2021
Posted in Geheimrezepte
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Bilder könnten unbezahlte Werbung enthalten
Der April ist gleich zu Ende – man sollte Muscheln nur in Monaten mit einem “ r “ servieren, so bin ich schnell in die Fischabteilung von M. geflogen und habe noch ein Säckchen (ein Kilo) wunderbare glänzende braune Venusmuscheln: Fasolari bekommen.
Nachdem diese Muscheln eineinhalb Stunden im Salzwasser mit einer halben Chilischote den Sand ausgespuckt haben konnte es RuckZuck losgehen mit dem italienischen Mittagessen. Spagetti Fasolari. Das Rezept habe ich bereits hier gepostet.
Dazu gab es Wasser, Weisswein Pinot Grigio eiskalt und danach ein Erdbeereis mit Blaubeeren und einen Espresso.
© Kormoranflug 2021 C 04 14
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05 Montag Apr 2021
Posted in Geheimrezepte
Schlagwörter
Fisch, Kartoffel, Kormoran beim Ostermahl, Ostern 2021, Rotwein, Salat
Dieses Gericht ist nicht schwer zu verstehen: Rucolasalat mit Meersalz, eine Prise Zucker, bestes Olivenöl und etwas Apfelcidre-Essig, Fisch mit Rosmarin, Knoblauch, Zitronenscheiben im Bauch von allen Seiten gegrillt, Zitronenkartoffel mit Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz, Oregano und Rosmarin aus dem Ofen.
Dazu trinke ich auch gerne etwas kühlen, trockenen Rotwein
Guten Appetit vom © Kormoranflug
© Kormoranflug 2021 C
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07 Sonntag Mrz 2021
Posted in Geheimrezepte
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Der gute Nachbar war wieder mal beim Fischer im Umland und hat mir eine Forelle mitgebracht. So ein Prachtexemplar 800 Gramm reicht gut für zwei Personen. Die Zubereitung ist wirklich einfach.
Abwaschen, trockentupfen, mit Salz Innen und Aussen einreiben und mit etwas Knoblauch, Ingwer, Petersilie und Dill füllen, mit Olivenöl übergiessen und im bereits vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C für 30 Minuten garen, zwischendurch wenden.
Ein paar Kartoffeln kochen und Kräuter Petersilie, Dill klein hacken und mit etwas Salz und Olivenöl anrichten. Dazu ein gemischter Salat aus dunklen und normalen Tomaten mit Eisbergsalat, Minigurke, etwas Salz, einen Teelöffel Zucker, Kräuter mit Apfelcidre-Essig und Olivenöl anmachen.
© Kormoranflug 2021 0307
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25 Donnerstag Feb 2021
Posted in Geheimrezepte
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Wieder konnte ich im Frühling nicht widerstehen, die Artischocken beim Gemüsehändler sahen so frisch und lecker aus. Die beiden Distelfrüchte waren sehr gross und hatten leider nur einen kurzen Stiel.
Jeder hat seine eigene Art die Artischocken vorzubereiten. Natürlich sollte man auf seine Hände achten, der Saft macht die Finger dunkel. Artischocken in einer Schüssel mit Essigwasser waschen und nachspülen.
Bei kleineren Exemplaren lasse ich das Heu und die zarten Blätter weitgehend dran und schneide nur die groben nicht ansehnlichen Blätter aussen ab. Das nicht zu essende Heu wird dann beim Essen heraus geschabt.
Bei diesen beiden grossen Artischocken schneide ich die Spitze ab. Die Stiele von der Artischocke brechen, säubern und neu anschneiden. Dann mache ich einen gestuften Facon-Schnitt, dazu benötigt man ein wirklich scharfes Messer oder eine Schere.
Das Heu kratze ich mit einem Esslöffel heraus, so entsteht allerhand Bio-Müll (siehe Foto).
Alle Flächen mit etwas Zitronensaft beträufeln sonst wird alles dunkel.
Das Wasser im grossen Topf mit Salz ähnlich wie für Spagetti kochen lassen. Die Artischocken sollten ganz untergetaucht werden. Nach einer Zeit auch einmal drehen.
Kleine Artischocken sind nach 20 Minuten fertig, diese gezeigte Grösse braucht länger – also ungefähr 30 bis 40 Minuten köcheln. Test: Mit einer Gabel in den Boden stechen, geht es leicht und lassen sich Blätter herauslösen, ist die Artischocke fertig. Herausnehmen – Wasser abtropfen, etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauchdip herstellen. Die Zutaten: Knoblauch gepresst, Eigelb, Ei, Senf, Zitronensaft, Weißwein, Salz, Pfeffer in ein Rührgefäß geben und mit gutem Oliven-Öl aufgiessen. Mit dem Pürierstab zuerst am Boden des Gefäßes vermischen und dann langsam nach oben ziehen.
Einzelne Blätter der Artischocke abbrechen, in den Dip tunken und am Ende mit den Zähnen abziehen. Sobald der Artischockenboden erreicht ist, mit Messer und Gabel weiter essen. Von den Stielen kann meistens nur das Mark gegessen werden. Dazu etwas Bauernbrot reichen und eine kräftigen trockenen Weisswein servieren.
Mit den Artischocken-Böden in Stücken kann man auch noch heisse Trofie oder Spagetti in der Knoblauchcreme schwenken und servieren.
Für zwei bis 4 Personen:
2 grosse Artischocken frisch
oder 4 kleine Artischocken
2 EL Zitronensaft
1 EL Meersalz
1 grosser Topf mit Wasser
Aioli: Knoblauchmayonnaise /Dip
3 Knoblauchzehen, geschält durch die Presse gedrückt
2 frische Eigelb
1 frisches ganzes Ei
2 TL Löwensenf mittelscharf
1 EL Zitronensaft
1 EL Weisswein trocken
1/4 TL Meersalz
1 Prise weissen Pfeffer gemahlen
200 ml kaltgepresstes Olivenöl
© Kormoranflug 2021 C 02 25
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05 Freitag Feb 2021
Posted in Folies, Geheimrezepte
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Bademeister, buffet style, life-guard, pool-party, Trinidad/Tobago
In Trinidad/Tobago trafen wir uns oft mit einem einheimischen Freund. Von Beruf war er Life-Guard am Meer aber in seiner Hauptperformance war er Body-Builder. So konnte es schon mal vorkommen, wenn er bei einer pool-party die Kleidung ablegte und sich nur noch mit dem Tanga zur Musik wiegte und posierte, dass einige Frauen sich plötzlich um ihn scharten und riefen: „what a body“.
Öfters waren wir bei ihm zu Hause eingeladen, sein Bruder war Fischer und so gab es meistens frischen King-Fisch. Er kochte gerne selbst und so gab es verschiedene Speisen:
Okraschoten in scharfer Tomatensauce, Kingfisch in dicken Scheiben mit Zwiebeln und Tomaten aus dem Backofen, Kartoffelsalat mit homemade Mayonnaise, Reis mit kleinen Leberstücken angeschwitzt und Angostura Bitter gewürzt. Dazu wurde natürlich die Peppersauce, eine richtig scharfe Sauce mit viel grünen und roten Chilis serviert. .
Er stellte alle Schalen auf den Tisch und meinte heute ist Buffet-Style – help yourself. Jeder konnte sich nehmen von den Speisen und sich in eine Ecke im Raum setzen und essen. Konversation war während des Essens nicht erwünscht – das war aufgrund seiner Erziehung nicht möglich.
Seit dieser Begegnung gibt es bei uns den Begriff: heute ist Buffet-style, auch wenn es keine karibische Speisen sind. So wie dieses mal beim Kochen neben dem home-office:
ein kleiner Römer Salat mit Essig, Estragon-Senf und Sesamöl, Gurkensalat mit Olivenöl und einem kleinen Schuss Soja-Sauce, weisser Rettich, gestiftet über Nacht mit Salz eingelegt, Kräuterseitlinge in Scheiben mit Knoblauch in Olivenöl sanft gebraten, Spagetti sieben Minuten all dente sowie eine Sauce aus Tomaten, Kapern, Oliven und etwas Chili.
Guten Appetit, heute Buffet style
© Kormoranflug 2021 C
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13 Mittwoch Jan 2021
Posted in Exilanten, Geheimrezepte
Es wird 2021 wieder Zeit für einen französischen Tag. Deshalb gibt es heute Quiche mit Roquefort und Birne dazu einen Tomatensalat und ein Glas französischen Rotwein. Dem lieben Nachbarn, der oft Bio-Eier von einem Bauern mitbringt, habe ich ein paar Quiche-Stücke gebracht.
Vive la France!
© Kormoranflug 2021 C 1 13
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09 Samstag Jan 2021
Posted in Fremdgehen, Geheimrezepte
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Berlin-Kreuzberg, black-eyed-peas, Imbiss, Oktopus, Oliven, Wrangelstrasse
Imbiss: ein lustiges Wort, das ich in dieser Form nur in Deutschland kenne. Jedenfalls muss man nicht immer kochen, man kann auch in der Wrangelstrasse, Berlin-Kreuzberg in ein türkisches Lebensmittelgeschäft gehen. Hier gibt es eine grosse Obst- und Gemüseabteilung, Brot, Seesamringe, Trockenlebensmittel, Yoghurtkühlschrank, eine grosse Fleischerei mit einer Auswahl an Lamm, Rindfleisch, Kalbfleisch, Hühnchen mit sehr freundlichen Metzgern und eine Frische Theke mit verschiedenen zubereiteten Salaten, Schafskäsen, Gemüsepuffer und Oliven.
Meine Auswahl: ein Oktopus-Arm gekocht mit Zitrone, einen Black-eyed-peas-Salat, ein Stück Gemüsepuffer, ein paar Oliven und etwas Weissbrot. Fertig ist der Imbiss – natürlich für zuhause.
© Kormoranflug 2020 C 1 9
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30 Mittwoch Dez 2020
Posted in Folies, Geheimrezepte
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Heute war ich nicht fischen sondern habe mit der S-Bahn „fish to go“ geholt. Der Fisch kann nicht kalt werden bis ich wieder im home-office bin.
© Kormoranflug 2020 C 12 30
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22 Dienstag Dez 2020
Posted in Exilanten, Folies, Geheimrezepte
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Feuer, Geister im Garten, Tanzende Geister, Wintersonnwende, Wintersonnwende 2020/2021, Wintersonnwende 21/22
Beim Feuer zur Erhellung der Wintersonnenwende zeigten sich überraschend zwei Geister (grün in der Mitte) tanzten und sprangen zwischen den Flammen hin und her. Der Kormoran tanzte mit ihnen bis das Feuer erloschen war.
© Kormoranflug 2020 C 12 21/22
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