Nein! Die Besucher, die sich zum Ostermenü angemeldet haben mögen kein Schaf, keine Ziege, kein Pferd, kein Schwein, keinen Hasen, kein Kaninchen und keinen Fisch essen.
Einen wirklich frischen Fisch ist in der Umgebung um diese Jahreszeit schwierig zu bekommen – die Forellenzucht beginnt aber langsam. Zuerst wollte ich eine Vorspeise mit Fisch z.B. gewässerten Stockfisch auf Salat machen aber der Italomarkt hatte Stockfisch nur in der Grösse von zweieinhalb Kilo und wie sollte ich den Rest dann aufheben. Die Nachbarkatzen würden bestimmt auf meinen Balkon springen.
Also gab es folgendes Ostermenü:
Die Bewohner hier sind in Ihrem Genuss-Verhalten eher Fleisch- und Teiglastig.
Aber natürlich gibt es am Fischstand immer Dienstag 16.00 Uhr frischen Fisch und auch so mancher Einkaufsmarkt hat eine kleine Fischtheke. Deshalb will ich Euch einen kleinen Reigen meiner Kocherei als Fotogalerie nicht vorenthalten.
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Als Kind waren mir die, von meiner Mutter zubereiteten, Schwarzwurzeln mit bitteren Schalenresten und Mehlschwitze ein Graus. Der Geschmack und die Zubereitungsweise ändert sich. Bei der Zusammenstellung war es mir wichtig den Eigengeschmack der Komponenten herauszuarbeiten.
Schwarzwurzeln
Die Schwarzwurzeln 400g mit Handschuhen (harziger, klebriger Saft tritt aus) zuerst abwaschen, bürsten, dann mit dem Sparschäler schälen und in kaltes Essigwasser legen.
Die Stangen in 3 mm breite Scheiben schneiden/hobeln.
Im kochenden Salzwasser für 3-4 Minuten blanchieren, abgießen und in einer kleinen Kasserolle mit einer Prise Meersalz, 1/2 TL geriebener Muskatnuss und 120 g süsser Sahne (bei mir lactosefrei) angiessen, leicht erwärmen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Vor dem servieren nochmal leicht erwärmen, abschmecken, 2 EL gehackter Petersilie unterziehen.
Möhren
Möhren 300g schälen und in Stifte 2-3 mm schneiden oder mit einem Küchenhobel in Stifte hobeln. Die Möhren im kochenden Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen und 1EL frisch gehackten Thymian und 1TL gehackten Rosmarin, 1/2 TL getrocknete, zerstoßene Lavendelblüten und eine Prise Meersalz zugeben. Mit Olivenöl anschwitzen aber nicht mehr kochen.
Kartoffeln
Die Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen.
Kartoffeln in 4-5mm Scheiben schneiden und im kochenden Salzwasser 4 Minuten blanchieren und abgiessen, abtropfen lassen, bis zur Verwendung bei Seite stellen und ausdampfen lassen.
Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben ca. 3-4 Minuten frittieren und dabei wenden. Mit einem Schaumlöffel herausholen in eine Schüssel mit Papier oder Küchenrolle kurz abtropfen lassen, salzen und servieren.
Fisch
Gerne hätte ich hier örtliche Filets von Forellen oder Saibling genommen. Leider bekam ich nur Rotbarsch. Den Fisch säubern, herrichten abtupfen und mit wenig Berbere (äthiopisches Gewürz) würzen. In einer beschichteten Pfanne von allen Seiten kurz aber nicht zu heiss anbraten, salzen und servieren.
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Mit dem Herbst verändern sich die Farben. Die Bergkirsche, Prunus sargentii zeigt die Blätter in kräftigem Rot und auch die Blätter bedecken schon den Boden. Der Hokkaido Kürbis mit einer kräftigen gelb-orangen Farbe macht Lust auf eine Kürbissuppe Sansibar.
Kürbissuppe Sansibarmit Klick wird das Bild grösser
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Bei heissem Wetter könnte ich auch einmal etwas aus der Erinnerung kochen. Vor vielen Jahren haben wir in zwei Hütten am Strand von Cherating in Malaysia übernachtet.
Deshalb habe ich das Gericht Cherating-Nudeln genannt – was wurde ich ausgelacht.-
Nachdem wir aus der Stadt Trengganu geflohen waren – jeden Tag stand die Anzahl der steigenden Toten durch Cholera- in der Zeitung. Zum Frühstück gab es keinen Toast oder ein Spiegelei wie in anderen Traveller-Übernachtungen, nein hier gab es nur ein scharfes Curry im Warung gegenüber.
Also los und mit dem nächsten Bus weiterfahren. irgendwo haben wir gelesen am Cherating-Beach soll es zwei Hütten von Mohamed am Strand geben. Die genaue Stelle der Bus-Station irgendwo auf der Strasse zum Aussteigen war uns unklar – es gab noch keine Mobilphones. Der Busfahrer hatte aber eine Idee und liess uns an einem Strandabschnitt von Cherating raus. Hier war nicht viel los, ein Lkw-Imbiss und durch die Bäume und Kuhweiden konnten wir den Strand sehen. Der Ausstieg war schon ein Risiko- sollte es hier nichts geben, würde heute kein Bus mehr fahren.
Da trafen wir zwei Traveller, die am Warung-Imbiss etwas abholten. Sie meinten eine der zwei Holzhütten unter den Bäumen wäre seit heute morgen frei geworden. Es gab nicht viel, immerhin eine Dusche draussen und ein WC. Unter der aufgebockten Holzhütte suchten ein paar Kälber den Schatten und rieben ihre Rücken am Bodenholz.
Am Nachmittag kam Mohamed mit einem kleine Mofa vorbei – auf dem Gepäckträger hatte er eine kleine Kiste: hier lagen drei Fische – er wollte sie an ein Hotel in ein paar Kilometer Entfernung verkaufen. Wir wurden über den Übernachtungspreis handelseinig und so wohnten wir einige Tage am Strand von Cherating in Malaysia. Abends brachte Mohamed auf Wunsch ein einfaches einheimisches Essen das seine Frau im nahe gelegenen Fischerort gekocht hat.
Für das Mittagessen gab es nur die Möglichkeit in dem Lastwagenfahrer-Imbiss etwas zu kaufen.
Das einzige Gericht, das die Köchin jeden Tag kochte, waren: scharfe dünne Faden-Reisnudeln mit viel Chili rotgefärbt und getrockneten Garnelen. Ab 11 Uhr hatte die Köchin einen Berg der Nudeln gekocht und in die kleine Auslage gestellt. Man bekam einen Schöpfer voll in Zeitungspapier eingeschlagen und konnte zur Holzhütte oder unter einem Baum mit der Hand essen.
Cherating-Nudeln
Leider hatte ich keine Reisfaden-Nudeln zu hause, unglücklicherweise auch keine getrockneten Garnelen, die alleine durch den Geruch eine besondere Note an das Gericht abgeben. Chili vertrage ich nicht mehr in so grossen Mengen wie früher – also habe ich alles an Berlin und meine italienischen Koch-Vorlieben angepasst.
Für zwei Personen
180 g Penne rigate (wenn vorhanden Reisfaden-Nudeln) al dente kochen
8 Stück Garnelen aus dem Tiefkühlfach genommen und aufgetaut
(alternativ natürlich 1 Hand voll getrocknete Garnelen)
3-4 Zehen Knoblauch
3 EL Sonnenblumenöl (im Original bestimmt Erdnussöl)
2 TL Chili Sambal Olek (im Original ca. 2-3 EL deshalb waren die Nudeln so rot….)
5 cm Tomatenmark aus der Tube zum einfärben für meine Variante.
ca 2-3 EL heisses Nudel-Wasser nach Konsistenz zugeben.
Ansonsten einen Wok auf der Gasflamme erhitzen – Knoblauch leicht anrösten, Garnelen dazu, jede Menge Chili dazu, Nudeln dazu rühren – mit der Wok-Kelle werfen. Heisses Nudelwasser dazu damit es nicht zu trocken wird. Malaiische Zeitung aufschlagen und jeder bekommt eine ordentliche Kelle der Cherating-Nudeln.
Durch die kleine Geschichte wurde das Fernweh erträglicher.
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In der Gemüseabteilung eines türkischen Supermarktes im Wrangelkiez von Berlin gab es frischen Spinat. Nein – nicht die abgezupften Blätter in einer Kunststoffbox wie in den üblichen Supermärkten. Diese Spinatblätter waren immer Teil einer ausgewachsenen Pflanze, manche noch mit Wurzelansatz, gebündelt mit weiteren Pflanzen – also Spinat satt. Eine Mischung aus älteren und jungen Blättern.
Die Wurzeln habe ich abgeschnitten und die Spinatpflanzen geputzt und gewaschen.
In einem grossen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und einer Prise Natron blanchierte ich den Spinat ca. 30 Sekunden, dann mit der Schaumkelle herausgenommen und zum Abkühlen in eine kalte Edelstahlschüssel gegeben.
Etwas Knoblauch in Olivenöl und einer Prise Salz glasig gedünstet, einen Esslöffel Teriyaki Sauce, 2 Esslöffel Zitronensaft, eine Handvoll grüne Erbsen dazugeben, den Spinat vorsichtig unterheben und noch ohne Feuer 3 Minuten ziehen lassen. Eine wirklich kleine Prise Pfeffer und Muskat aus der Mühle darüber und servieren.
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Aus einfachen Gemüsesorten kann man immer etwas interessantes machen. Für Experimente habe ich immer Zeit und Lust. Beim verkohlen von Gemüserändern gibt es neue Geschmacksnuancen.
Die äusseren Blätter vom Spitzkohl wegnehmen und entsorgen. Den Spitzkohl in grosse Scheiben ca. 3-4 cm schneiden. In einer Stahlpfanne etwas Öl erhitzen und die Scheiben des Spitzkohls rösten, wenden. Herausnehmen, beiseite stellen und die weiteren Scheiben des Kohls rösten. Dann wieder alles in die Pfanne geben und mit etwas grobem Meersalz bestreuen, einen grosszügigen Schuss Angostura Bitter und heller Sojasauce ablöschen, dann etwas Wasser zugeben und mit einem Deckel schliessen und so noch weitere 6 Minuten ziehen lassen. 6cm Wasabipaste in die Sauce einrühren und die Blätter bestreichen und noch etwas ziehen lassen.
Als Zutat gibt es in Olivenöl geschwenkte Bouillon-Kartoffeln.
Die französischen Merguez-Würste zuerst in einem Sud aus Salzwasser, Zwiebeln und Wacholderbeeren brühen und etwas länger im Sud verweilen lassen.
Abgiessen, die Merguez-Würste und die Zwiebeln mit etwas Öl scharf anbraten.
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Der April ist gleich zu Ende – man sollte Muscheln nur in Monaten mit einem “ r “ servieren, so bin ich schnell in die Fischabteilung von M. geflogen und habe noch ein Säckchen (ein Kilo) wunderbare glänzende braune Venusmuscheln: Fasolari bekommen.
Nachdem diese Muscheln eineinhalb Stunden im Salzwasser mit einer halben Chilischote den Sand ausgespuckt haben konnte es RuckZuck losgehen mit dem italienischen Mittagessen. Spagetti Fasolari. Das Rezept habe ich bereits hier gepostet.
Dazu gab es Wasser, Weisswein Pinot Grigio eiskalt und danach ein Erdbeereis mit Blaubeeren und einen Espresso.
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Dieses Gericht ist nicht schwer zu verstehen: Rucolasalat mit Meersalz, eine Prise Zucker, bestes Olivenöl und etwas Apfelcidre-Essig, Fisch mit Rosmarin, Knoblauch, Zitronenscheiben im Bauch von allen Seiten gegrillt, Zitronenkartoffel mit Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz, Oregano und Rosmarin aus dem Ofen.
Dazu trinke ich auch gerne etwas kühlen, trockenen Rotwein
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Der gute Nachbar war wieder mal beim Fischer im Umland und hat mir eine Forelle mitgebracht. So ein Prachtexemplar 800 Gramm reicht gut für zwei Personen. Die Zubereitung ist wirklich einfach.
Abwaschen, trockentupfen, mit Salz Innen und Aussen einreiben und mit etwas Knoblauch, Ingwer, Petersilie und Dill füllen, mit Olivenöl übergiessen und im bereits vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C für 30 Minuten garen, zwischendurch wenden.
Ein paar Kartoffeln kochen und Kräuter Petersilie, Dill klein hacken und mit etwas Salz und Olivenöl anrichten. Dazu ein gemischter Salat aus dunklen und normalen Tomaten mit Eisbergsalat, Minigurke, etwas Salz, einen Teelöffel Zucker, Kräuter mit Apfelcidre-Essig und Olivenöl anmachen.
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