Auberginen Polenta Gurken

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gebratene Polenta, geschälte Auberginen, Homeoffice, kein Meeting, Knoblauch, Kontaktsperre, Kormoran vegetarisch, Polentarauten

Geschälte Auberginen habe ich in einem türkischen Restaurant gesehen. Daraus lässt sich etwas kreieren. Die Auberginen mit dem Sparschäler schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden salzen, 10 Minuten stehen lassen dann abwaschen und in Würfel schneiden.

Die rote Paprika mit dem Sparschäler schälen (oder über dem Feuer die Haut ankohlen und abziehen) in Streifen schneiden. 

Den frischen Knoblauch (kleine Knolle) halbieren und mit den inneren Häuten kleinschneiden.

In der Pfanne das Olivenöl nicht zu heiss werden lassen und zuerst Knoblauch und Paprika glasig werden lassen, dann die Auberginenwürfel zugeben und in der Pfanne immer wieder wenden evtl. etwas Olivenöl nachgießen. Die Gewürze und Meersalz nach Geschmack dazugeben, unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Einen Spritzer weissen Weinessig darüber verteilen und den Herd auf kleine Flamme herunterschalten. Auf wirklich kleiner Flamme 40 Minuten köcheln. 

Die Gemüsebrühe für die Polenta kochen lassen und die Polenta einrühren, kräftig rühren und aufkochen – es soll keine Klumpen geben. Je nach Produkt auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten quellen lassen, 1 EL Butter unterrühren und den geriebenen Pecorino unterheben. 

Das Ganze mit einem feuchten Messer ca. 1,5cm dick auf einem Holzbrett als Platte aufstreichen. Mindestens 20 Minuten oder länger auskühlen lassen. Dann in Rauten schneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne goldbraun braten. Zum servieren etwas vom Pecorino darüber hobeln.

Gurken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Selleriestangen, wenn nötig Fäden ziehen und in feine Scheiben inklusive Blätter schneiden. Mischen und mit Himbeeressig, Rapsöl, Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen, Sesamkörner darüber streuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wenden und servieren. 

Auberginengemüse

• 2 Auberginen mit Sparschäler schälen
• 1 Paprika rot mit Sparschäler schälen
• 1/2 frische Knoblauchknolle kleingeschnitten
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• 0,5 TL Ras El Hanout
• 1 TL Sambal oder 1 frische Chili rot
• Meersalz
• 4-5 EL Olivenöl
• 1 Spritzer Weissweinessig
• 100 ml Gemüsebrühe 

Polenta

• 110 g Polenta instant
• 420 ml Gemüsebrühe
• 50 g Pecorino gehobelt
• 1 EL Butter
• 1-2 EL Olivenöl zum braten

Gurkensalat

• 1/2 Gurke geschält in Würfel
• 2 Stangen Sellerie mit Blättern in Scheiben
• 1 EL Himbeeressig
• 3 EL Rapsöl erste Pressung
• Meersalz
• 1 TL Zucker
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 TL schwarze Sesamkörner

© Kormoranflug 2020 C -Homeoffice-

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Suppe: Khao San Road

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Street foot Suppe, Thai-Suppe

Diesen Samstag konnte ich nicht wie gewöhnlich nach dem Markt zum Thai-Imbiss um eine Suppe zu essen. Die Restaurants wurden geschlossen. Auf den Markt bin ich auch nicht gegangen. Hier treffen sich die ganzen Club-Touristen und Club-Angestellten und die Verschwörungstheoretiker zum Frühstück, die Quelle der Verbreitung von C. ist hier bestimmt sehr hoch.
So erinnerte ich mich an die „Straße des geschliffenen Reises“ und kochte mir aus einer vorhandenen Hühnerbrühe mit wenig Zutaten: Zitronengras, Tamarindenpaste, Möhren, Fadennudeln, grünen Erbsen, Shrimps, Fischsauce, eine Street-Imbiss-Suppe.
In meiner Erinnerung und mit viel Phantasie eine Khao San Road-Suppe.

© Kormoranflug 2020

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Befreiter Blick

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Abgrund, befreiter Blick, Caldera, griechische Insel, Kormoran über der Caldera, Santorin

Bei diesen Beschränkungen des öffentlichen Lebens – Reiseabsagen für längere Zeit, schlimmen Nachrichten, der Ungewissheit zum Leben – möchte ich Euch ein Bild zur Entspannung senden.
Der Blick vom Felsenrand auf Santorin in die Caldera (dem mit Meerwasser gefüllten Krater). Ständig wechselt das Licht und die Nebel steigen auf. Blickt über das Meer und entspannt Euch.

© Kormoranflug 2020 C -/Foto von 1997 Santorin

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Pfannkuchensuppe

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Flädlesuppe, Pfannkuchensuppe

Frittatensuppe, Flädlesuppe, Pfannkuchensuppe, Eierkuchensuppe, Fanzelsuppe, Flädlisuppe, Brodo con tagliolini die crespelle, Consumé Célestine, palacsintaèszta-leves – kann doch jeder.
Bei mir aus Hühnerbrühe mit Einlage, Frühlingszwiebel, Möhre gewürfelt und Pfannkuchen als bayerische / italienische, moderne Variante. Den Rest der Pfannkuchen gab es mit Apfelmus. 

P.S. Das Huhn war ein glückliches, zertifiziertes Freilandhuhn, andere kommen mir nicht in den Topf.

© Kormoranflug 2020

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Quinoa-Salat statt Abendbrot

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Abendbrot, Kormoran kocht, Quinoa, Weben

Eine liebe Freundin hat sich angemeldet, da sie zur Einrichtung eines Web-Stuhls in Rummelsburg weilt. Anstatt um 18.00 Uhr kam sie dann um 20.30. Das Aufspannen der Garne hat einfach so lange gedauert. Gut, dass ich vorher anstatt Abendbrot einen Quinoa-Salat vorbereitet hatte.
So konnten wir uns noch länger über spezielle Webtechniken austauschen. Sogar einen Ikat-Webstoff aus Indonesien haben wir herausgesucht und diskutiert.

Zutaten für 4 Personen
200 g Quinoa natur
1/2 Salatgurke geschält
30 g getrocknete Tomaten
6 Stck Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln in Scheiben
1/2 Teelöffel Chili (Sambal) Trasi oder Oelek
1 TL Ras el Hanout
1x Saft einer kleinen Limette
3 EL Petersilie glatt, gehackt
1/2 TL Meersalz
3-4 EL Olivenöl

Für die Salatbeilage
1/2 Friseesalat, gewaschen
Salz, Pfeffer
1 EL Himbeeressig
3 EL Olivenöl

Die 200 g Quinoa zuerst mit heissem Wasser im Sieb auswaschen. Das wäscht die Bitterstoffe aus den Schalen. Dann mit 420ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und bei wenig Hitze noch 15 Minuten ausquellen lassen, Deckel abnehmen und noch auf der abgeschalteten Platte ausdampfen lassen, ab und zu umrühren.
Die Kirsch-Tomaten, getrockneten Tomaten, die Salatgurke in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Petersilie hacken und den noch warmen Quinoa mit allen Gewürzen und angegebenen Zutaten mischen, abschmecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen – lauwarm servieren.
Den Salat waschen, putzen, etwas zerkleinern und mit Salz, Pfeffer, leicht süssem Himbeeressig und Olivenöl anmachen.
Dazu gibt es 1 Glas trockenen Weisswein und stilles Wasser

vegan, komplette Zubereitungszeit ca. 35-40 Minuten

© Kormoranflug 2020

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Herztag

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14.02.2020, Pizza in Herzform, Valentinstag

 

Ein Klick macht es gross

Was für eine Überraschung, heute am 14.02.2020 gab es die Pizza im Il Ritrovo in Herzform gebacken und serviert. Ein Lächeln schwebte durch den Raum.
© Kormoranflug (Werbung ohne Bezahlung)

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Stockfisch

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Backofen, Fisch, Klippfisch, Salzfisch, Stockfisch, wässern

Der Stockfisch (gesalzener getrockneter Fisch vom Kabeljau) aus Norwegen oder Portugal muss ordentlich gewässert werden.
Die Fischstücke abspülen und in eine Schüssel mit Wasser im Kühlschrank 2 Tage wässern. Das Wasser alle paar Stunden austauschen, Fisch abspülen und wieder mit neuem Wasser in den Kühlschrank stellen.
Die Fischstücke durchsehen und evtl. Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Fische mit etwas Berbere einreiben. Salzen muss man den Fisch nicht – er hat je nach Wässerung noch einen ordentlichen Restsalzgehalt. Portioniert auf ein Bett aus Gemüsezwiebeln, Olivenöl und Tomaten legen und darauf eine Mischung von Gemüsen aus Schalotten, Selleriestangen, Fenchel, getrockneten Tomaten, frischen Lorbeerblättern und Petersilie verteilen. Darüber noch ein Schuss Olivenöl und im Backofen bei ca. 180 Grad (vorgeheizt) ca. 20 Minuten garen.
Servieren mit kleinen Kartoffeln und einem Dipp aus Olivenpaste.

Pro Person ca. 160g Stockfisch (Bacalao)
für 3 Personen

500g Stockfisch gewässert
1 Gemüsezwiebel geschnitten
3 Tomaten in Stücken
2 Schalotten, gehackt
4 Selleriestangen mit Blättern, geschnitten
1/2 Fenchel in Scheiben geschnitten
2 EL getrocknete Tomaten, geschnitten
1 frisches Lorbeerblatt
3 EL Petersilie gehackt
5 EL Olivenöl
3 Messerspitzen Berbere (äthiopisches Gewürz-Achtung scharf)

Dazu gekochte Kartoffeln mittelgross und eine Paste aus schwarzen Oliven servieren.

©Kormoranflug 2020

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Entwerfen mit der Bratpfanne

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Entwerfen mit der Bratpfanne, Gesichter, Landschaft

Mit der geschickten Verteilung von Öl, Teig und Hitze ist es einfach kleine Kunstwerke zu gestalten. Gestalten mit der Bratpfanne.
© Kormoranflug 2020

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Kartoffelsalat bayerisch / kormoranisch

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Bayerischer Kartoffelsalat, Frühschoppen, Kartoffelsalat, Oberpfälzer Kartoffelsalat, schlunzig

 

 

Der Kartoffelsalat ist eine Mischung aus Oberpfälzer- und bayerischem Kartoffelsalat mit kleinen Zutaten vom Kormoran.
Die Kartoffeln -möglichst alte festkochende Sorten Sieglinde oder Linda nehmen- mit der Schale waschen, die Möhre waschen und dazugeben. Mit Wasser und einer Prise Salz aufsetzen, ankochen und dann zurückstellen auf kleine bis mittlere Flamme – ca. 20 Minuten kochen.

Inzwischen die Gemüsezwiebel hacken und in der kochenden Hühner- oder Gemüsebrühe 2 Minuten blanchieren und mit einem Sieb abgiessen, Brühe und Zwiebel zur Seite stellen.
Die Gewürzgurken in Stifte oder halbierte Scheiben schneiden.
In einem Schraubglas die beiden Senfsorten, das Salz, das Öl, einen Spritzer Apfelessig, 2 EL Brühe und die Petersilie geben und kräftig schütteln.

Die Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben ca. 3-4 mm schneiden. Die Möhre schälen und in Stifte oder Viertel schneiden. Die Gewürzgurken und die blanchierten Zwiebeln dazugeben, alles mit der Salatsauce übergiessen und mischen. Jetzt noch esslöffelweise von der Hühner- oder Gemüsebrühe dazugeben bis der Salat schlunzig ist.
Mit frischem schwarzen Pfeffer bestreuen, abschmecken und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

Dazu passen Weisswürste, Wiener, gebratener Fisch, Salat und noch viel mehr.

Für 3-4 Personen:
650 g Kartoffeln festkochend (alte Sorten)
1 Mohrrübe
100 g Gewürzgurken
1/2 Gemüsezwiebel fein gehackt
150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
4-5 EL Rapsöl natur
1 Spritzer Apfelessig
2 TL Löwensenf
2 TL süsser Senf
1/2 TL Meersalz
3-4 Drehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Petersilie glatt, gehackt

© Kormoranflug 2020

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Schlangen unter sich

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Kormoran in Vorweihnachtszeit-Stimmung, Schlangen, Schlangenbohnen, Schlangennudeln, Sugo di carne alla Toscana, Verwandte, Weihnachtsbesuch

Diese Schlangengrube besteht aus Dinkel-Nudel Spirelli und grünen Bohnen mit einer kleinen Zeitverzögerung können die Schlangen in einem Topf gekocht werden. Passend zur Weihnachtszeit gab es dazu eine Sugo di Carne alla Toscana.

© Kormoranflug 2019

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