19 Samstag Sep 2020
Posted in Folies, Geheimrezepte
Schlagwörter
Ohne diese Ursuppe gibt es kein Überleben.
© Kormoranflug 2020 C
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15 Dienstag Sep 2020
Posted in Gartenträume, Geheimrezepte
Schlagwörter
Allgäu, Forellenbach, Hans Schmid, Kormoran am Forellenbach, schwäbische Wasserschmecker, Wasser, Wasserschmecker, Wünschelrute
Als Kind hatte ich vor einem Bekannten meiner Mutter aus der Oberpfalz grössten Respekt. Irgendwie war er mir unheimlich mit seinem Bart und silbernen zerzausten Haaren. Er gab meiner Mutter immer Ernährungstips und pendelte mit einem goldenen Pendel Störungen aus.
Seine grösste Begabung war wohl das Wünschelruten gehen. Er benutzte Weidenastgabeln, die er aussuchte und abschnitt. Die Bauern liessen ihn vor dem Bauen die Grundstücke nach Wasseradern abgehen oder holten ihn wenn sie einen Brunnen graben wollten.
Bei meinem Besuch des Forellenhofes in Fischen gab es die Begegnung mit einem „Wasserschmecker“.
Bei einem Schnupperkurs konnte man die Arbeit eines Wasserschmeckers kennen lernen und auch selbst den Versuch unternehmen, ob der eigene Körper die Störungen oder Wasserläufe erkennen konnte. Manche Wasserschmecker nehmen Gebühren für die Untersuchung eines Schlafplatzes oder eines Grundstücks. Das geht bei jedem Wetter – auch bei Regen-.
Foto: dem Wasserschmecker bei der Arbeit zusehen.
© Komoranflug 2020 C
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30 Sonntag Aug 2020
Posted in Geheimrezepte
Schlagwörter
Alb-Leisa, Alte Linsensorten, Linsen, Linsen mit Spätzle und Würstchen
Achtung kann Werbung enthalten.
Die Linsen von der Schwäbischen Alb sind etwas Besonderes. Die schwäbischen Linsen wurden hier traditionell angebaut. Doch durch günstige Import-Ware wurde der arbeitsaufwendige Anbau in den 60iger und 70iger Jahren zurückgedrängt. Seit 1985 begann ein Hof in Lauterach mit der Neu- und Rückzüchtung auf der Grundlage einer russischen Saatgutbank von alten Sorten von Alb-Linsen.
Nach längerem Suchen auf der Alb wurde ich fündig und ich konnte ein Paket mit 500 Gramm der marmorierten dunkelgrünen Linsen erwerben.
Mein erstes Gericht ist eine Anlehnung an das ursprüngliche schwäbische Rezept.
Rezept für 3 Personen
150 g Alb Leisa, Linsen dunkelgrün marmoriert
40 g Möhre in kleine Würfel geschnitten
40 g Stangensellerie in kleine Würfel geschnitten
3 EL Rapsöl
1,5 EL weisser Balsamico Essig
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Currypulver nach Geschmack
ca. 350 ml – 400 ml Wasser
Spätzle
200 g Spätzle Trockennudeln oder frisch geschabt
Wasser und 1/2 EL Salz
1 Saitenwürstchen pro Person (nach Wunsch)
Die Linsen nach Steinen oder anderen Fremdelementen durchsuchen und in einem Sieb waschen.
Dann die Linsen in kaltem Wasser aufsetzen, der Wasserspiegel sollte ca. 2 Finger hoch über den Linsen stehen. Aufkochen und ungefähr 21 Minuten köcheln. Sollte das Wasser ganz verbraucht werden, noch wenig heisses Wasser nachgiessen.
Dann die gewürfelten Möhren und Stangensellerie für 2 Minuten zugeben und etwas salzen.
Die Konsistenz prüfen. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Currypulver und 3 EL kaltgepresstem Rapsöl abschmecken. Am Ende noch etwas kalte Butter unterziehen.
Die alt hergebrachte Variante der Bindung mit einer Mehlschwitze vermeide ich.
Die Spätzle nach Herstellerangaben kochen, abgiessen und auch etwas kalte Butter unterziehen. Frisch hergestellte Spätzle sind natürlich noch viel leckerer.
Die Würstchen (Naturdarm) im Wasser langsam erhitzen und alles zusammen servieren.
Für Veganer ohne Butter und Würstchen anrichten.
Die Kombination von Linsen und Getreidespeisen sollen zu einer hervorragenden vollwertigen Eiweissversorgung führen.
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10 Mittwoch Jun 2020
Posted in Folies, Geheimrezepte
Schlagwörter
Akademie, Alzaia Naviglio Grande, Cotoletta di Vitello alle Milanese, Fleisch ist mein Salat, Fleischsommelier, Kalbskotelett, Kurator
Achtung: kann unbezahlte Werbung enthalten
Worte die einmal bestimmten Tätigkeiten zugeordnet waren, werden von modernen Marketing-Experten auch crossover verwendet – so dachte ich früher, die Ausstellungen in Museen oder Galerien werden von einem Kurator zusammengestellt. Jetzt lese ich, in der Markthalle IX wird der Käse kuratiert. Begonnen hat das mit einer Ausstellung verschiedener regionalen Käsereien und jetzt wird der Rohmilch-Käse weiterhin in der „Alten Milch“ von einem ehemaligen Werbetexter kuratiert.
Der Name „Akademie“ ist in Deutschland nicht geschützt und so gibt es z.B. eine königliche Gartenakademie – diese bildet Gärtner und Laien aus und verleiht dem so erworbenen Können wohl etwas akademisches oder sogar königliches.
Andere gegründeten Akademien haben den Begriff des Sommelier für Ihre Verwendung in anderen Kategorien als nur für den Wein entdeckt.
Gegen Entgelt und Zusatzausbildung zum Fleischermeister in einem Verein kann man hier in einem 14 tägigen Kurs „Fleischsommelier“ mit Zertifikat werden. Es wird die Kulturgeschiche des Fleisches, aktuelle Zuschnitte (Cuts), Haltung, Rassen und Ursprung, Schlachtkunde, Sensorik, Ernährungskunde, Fleischreifung und das Wissen und Argumente, die beim Fleischverkauf notwendig sind, gelehrt.
Da ich in Berlin fast 20 Jahre unweit der Westfälischen Strasse in Berlin gewohnt habe, kannte ich den fussläufig erreichbaren Fleischer (Metzger) Bünger schon länger. Die Qualität des Fleisches und die Herkunft aus biologisch gehaltenen Tieren sowie die Kunst der Wurstmacherei, erlernt bei bayerischen Metzgern, die verschiedenen ausgezeichneten Bratwürste und die Leberknödel mit Suppenzugabe waren immer ein Grund hier gerne einzukaufen.
Eher verwundert stellte ich kürzlich fest – dass aus einem guten Fleischermeister nun ein „Sommelier“ geworden ist.
Vom Chef selbst bedient, wollte ich zwei Kalbskoteletts erwerben – solche hatte ich einmal in Mailand am Wasser am “Alzaia Naviglio Grande“ so hervorragend gegessen. Diese Koteletts wollte ich jedoch zum Beelitzer Spargel servieren. Der Sommelier meinte auf meinen vorgetragenen Wunsch nur: “haben wir“.
Das Ergebnis:
© Kormoranflug 2020 C
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29 Freitag Mai 2020
Posted in Geheimrezepte
Schlagwörter
Kormoran im Salat
10 Sonntag Mai 2020
Posted in Folies, Geheimrezepte
Schlagwörter
Berlin, Hotel, Insektenhotel, Landschaftsschutzgebiet Herzberge, Meeresfrüchterisotto, Tourismus
Das Insektenhotel ist natürlich schon geöffnet. – Bestimmt wird dann zum Lunch noch ein leckeres Meeresfrüchterisotto gekocht. Dazu einen Rucolasalat und ein trocknes Glas Wein. Der Tourismus ist gerettet.
© Kormoranflug 2020 C
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27 Montag Apr 2020
Posted in Folies, Geheimrezepte
Schlagwörter
Aufstehen, Zeitung elektronisch auf pad laden, grober Nachrichtenüberblick
Jeden zweiten Tag: 25 Minuten auf dem Ergotrainer (Fahrrad mit Computer) mit Herzfrequenzband mit Blick in den Garten. Zur Zeit sind vor allem Elstern, Rotkelchen, Meisen und Lerchen aktiv.
Am Ende des Trainings wird ein Erholungsknopf (1 Minute) gedrückt und man bekommt vorgeführt wie schnell sich das Herz von der Anstrengung erholt. Je nach Tagesfassung bekomme ich eine 1,5 aber auch mal eine 2,7 Note.
Anschliessend 35 Minuten Mental Balance – eine vor Jahren gelernte Abfolge von Bewegungen hauptsächlich im Stehen, eine Mischung aus Qi Gong und Taj Chi. Die Bewegungen werden im Zusammenhang mit Aus- und Einatmen durchgeführt und bearbeiten in den Übungen verschiedene Seiten des Körpers.
Die schlechtere Seite wird anschliessend zusätzlich mehrmals wiederholt.
Zm Schluss der gesamten Übungen muss man mit geschlossenen Augen auf einem Bein längere Zeit stehen (einmal rechts und dann links stehen). Die schlechtere Seite muss wiederholt werden. Das Ganze dient der Dehnung, Bewegung und Anregung der Übereinstimmung der beiden Gehirnhälften.
Anschliessend Duschen, Kaffee aus der Maschine ziehen, frühstücken und Zeitung lesen, kommentieren.
Ab 9.00 Uhr ins Büro im gleichem Haus, deshalb brauche ich kein Homeoffice unter C. Meine Arbeit muss ich seit Jahren immer selbst organisieren und ordnen. Niemand schreibt mir etwas vor. Aufträge müssen durchgeführt werden. Das Meiste ist Arbeit am Computer oder am Telefon.
Jeden zweiten Tag schwinge ich mich aufs Auto und fliege um die Stadt um an verschiedenen Orten etwas anzusehen, zu begutachten, zu beraten, zu überwachen. Manchmal nehme ich im Normalfall die öffentlichen Verkehrsmittel, weil es vor Ort meist keine Parkplätze gibt. Doch zur Zeit möchte ich nicht so viel Kontakt zu anderen Menschen und so fahre ich eben Auto.
Wenn ich es einrichten kann, fahre ich entweder vor dem Berufs-Stau 6.30 Uhr oder nach 9.15 wenn alle schon wieder von der Strasse weg sind und man lockerer durch die Stadt kommt.
Mittags komme ich in der Regel zurück. Dann ist die Frage was könnte man schnell kochen. Essen gehen ist manchmal eine Abwechslung aber zur Zeit nicht möglich.
Dann wird wieder am Computer gearbeitet. Fotos eingescannt, Protokolle geschrieben, Anweisungen per mail geschrieben, Rechnungen geprüft, Überweisungen durchgeführt.
Vielleicht gibt es einen Nachmittagskaffe auf der Büroterrasse mit Madeleines.
Nachmittags ist meine beste Zeit am Computer und beim Schreiben.
Gegen 18.00 oder 19.00 Uhr ist Feierabend. Als ich noch fremdbestimmt arbeitete, klopfte Bernd mit dem Bleistift um 19.00 Uhr an die Tischleuchte und sagte Feierabend, gab einen Schnaps aus und wir arbeiteten ohne Bezahlung noch 1 oder 2 Stunden weiter.
Vielleicht sollte ich noch in den Garten gehen, mit einem Nachbarn sprechen oder eine Runde am See spazieren.
© Kormoranflug C Office
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20 Montag Apr 2020
Posted in Exilanten, Geheimrezepte
Schlagwörter
Gebäck zum Lindentee, Kormoran backt, Madeleines, Proust, Zeitmaschine
Die französischen Nachbarn haben uns leider keine Madeleines als erste Hilfe für die Verbesserung unserer Psyche gesendet.
Nein, ich habe mich an das Rezept erinnert und schnell den Teig zusammengerührt. Gemahlene Haselnüsse hatte ich gerade nicht zur Hand, also nahm ich 60 Gramm von einer Nussmischung und zerkleinerte diese mit dem Rührstab.
Jedenfalls wurden sie sehr gut und der Hauch des verwendeten Orangenwassers strömte durch die Wohnung. Zum Nachmittagskaffe konnte ich so von früheren Zeiten träumen.
Die Madeleines sind angekommen – die Zeit kommt zurück.
© Kormoranflug 2020 C
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08 Mittwoch Apr 2020
Posted in Folies, Geheimrezepte
Schlagwörter
Aus gegebenen Anlass habe ich das Bild entfernt
Der maskierte Mann ist ja für Besprechungen, in der S-Bahn und zum Einkauf im Supermarkt oder auf dem Markt der neue Renner. Selbst die Polizei hat keine Angst mehr vor dem Vermummungsverbot.
Ausgemusterte Sommerhemden und T-Shirts habe ich wieder aus der Sammel-Tüte genommen und bringe sie jetzt doch nicht zur Berliner Stadt Reinigung. Den Schnitt gibt es beim Designer Guido Maria Kretschmer (unbezahlte Werbung). Gut dass meine Freundin mit einer Nähmaschine umgehen kann, sonst hätte ich alles mit der Hand nähen müssen.
Allen Lesern wünsche ich immer einen freien leichten beschwingten Atem.
© Kormoranflug 2020 C
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03 Freitag Apr 2020
Posted in Geheimrezepte
Schlagwörter
gebratene Polenta, geschälte Auberginen, Homeoffice, kein Meeting, Knoblauch, Kontaktsperre, Kormoran vegetarisch, Polentarauten
Geschälte Auberginen habe ich in einem türkischen Restaurant gesehen. Daraus lässt sich etwas kreieren. Die Auberginen mit dem Sparschäler schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden salzen, 10 Minuten stehen lassen dann abwaschen und in Würfel schneiden.
Die rote Paprika mit dem Sparschäler schälen (oder über dem Feuer die Haut ankohlen und abziehen) in Streifen schneiden.
Den frischen Knoblauch (kleine Knolle) halbieren und mit den inneren Häuten kleinschneiden.
In der Pfanne das Olivenöl nicht zu heiss werden lassen und zuerst Knoblauch und Paprika glasig werden lassen, dann die Auberginenwürfel zugeben und in der Pfanne immer wieder wenden evtl. etwas Olivenöl nachgießen. Die Gewürze und Meersalz nach Geschmack dazugeben, unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Einen Spritzer weissen Weinessig darüber verteilen und den Herd auf kleine Flamme herunterschalten. Auf wirklich kleiner Flamme 40 Minuten köcheln.
Die Gemüsebrühe für die Polenta kochen lassen und die Polenta einrühren, kräftig rühren und aufkochen – es soll keine Klumpen geben. Je nach Produkt auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten quellen lassen, 1 EL Butter unterrühren und den geriebenen Pecorino unterheben.
Das Ganze mit einem feuchten Messer ca. 1,5cm dick auf einem Holzbrett als Platte aufstreichen. Mindestens 20 Minuten oder länger auskühlen lassen. Dann in Rauten schneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne goldbraun braten. Zum servieren etwas vom Pecorino darüber hobeln.
Gurken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Selleriestangen, wenn nötig Fäden ziehen und in feine Scheiben inklusive Blätter schneiden. Mischen und mit Himbeeressig, Rapsöl, Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen, Sesamkörner darüber streuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wenden und servieren.
Auberginengemüse
Polenta
Gurkensalat
© Kormoranflug 2020 C -Homeoffice-
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