Schlagwort-Archiv: Berlin

Berliner Alltag

09 Freitag Sep 2016

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Termin 1
Vor einer guten Woche telefonisch abgestimmt, da man sich noch nicht so gut kennt, nicht sofort mit mail zementiert/dokumentiert.
Telefongespräch
Kormoran: ich habe an diesem Ort bereits einen Termin um 12.00 Uhr mit Firma XX, wir können uns davor um 11.00 Uhr oder danach um 13.00 Uhr treffen.
AW: lieber davor, später habe ich bereits einen Termin, o.k. sagen wir 11.00 – passt wunderbar.
Das Wochenende zieht vorüber….
Am Montag (Schulanfang, das Wochenende war dazwischen) um 11.00 Uhr niemand da. Um 11.15 (akademisches Viertel gebe ich jedem) rufe ich mal an. Niemand nimmt ab. –
Um 11.30 werde ich zurückgerufen
AW: Sie wollten mich erreichen? Ja, ich wollte fragen wann Sie kommen. – Na gegen 12.00 Uhr wie verabredet. – Der Kormoran ist seit 11.00 Uhr da und wartet –
AW: ich mache mich sofort auf den Weg.
K: Grrrr

Termin 2
Kurz danach ruft der Termin 2 (12.00 Uhr) an.
AW 2: Herr Kormoran ich wollte nur sagen, ich schaffe es nicht genau um 14.00 Uhr da zu sein, könnte eine viertel – bis halbe Stunde später werden….
K: Wir waren um 12.00 Uhr verabredet.
AW 2: Na ich bin noch beim Arzt und versuche so schnell wie möglich zu kommen.
K: Grrrrrrr

Termin 3
Nächster Anruf beim Warten auf der Strasse, vor einer guten Woche den Kunden (vielbeschäftigt) angemailt und zusätzlich telefonisch auf AB um Rückruf gebeten – nichts passierte-
Anruf
AW 3: Wir könnten uns am Mi um 11.00 Uhr sehen aber ich treffe auch noch XX und YY.
K: Sollten wir uns nicht besser anschliessend besprechen?
AW 3: Ja besser um 12.00 Uhr, ach da kommt noch ZZ und wir müssen noch diese und jene Frage klären. Erzählt alle Geschichten um alle Probleme mit allen Mitarbeitern usw.
Kormoran: Wann soll ich kommen?                                                                        AW 3: Am besten um 13.00 Uhr, aber haben Sie dann genug Zeit…? Wir könnten noch einen Lunch nehmen und noch andere Dinge besprechen. Den Schlüssel finde ich nicht mehr, habe ich den nicht vor 3 Monaten ihnen gegeben?
Kormoran: Nein Sie wollten den Schlüssel auf alle Fälle behalten…
AW 3: Sie müssen den Schlüssel woanders dringend besorgen, da ich keinen mehr habe…..
usw. usw.
K: Grrrrrrrrrr

Normalerweise unterhalten sich Kormorane melodisch wie Kraniche, der Ton wurde nun dunkler und kräftiger mehr ähnlich einem Wolf.

© Kormoranflug 2016

Pfifferlinge mit Fedelini

09 Mittwoch Sep 2015

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Auf dem Winterfeldmarkt am Samstag bildete sich eine lange Schlange um an einem Stand tolle frische Pfifferlinge zu erwerben. Eineinhalb Schütten in eine Papiertüte brachten genau 505 gr. auf die Waage und ein Extrapilz wurde vom Verkäufer noch als Rabatt hinzugegeben. Einen Bund Petersilie ging auch noch als Beigabe in die Tüte. In der Schlange wurden währenddessen unter den Wartenden verschiedene Zubereitungsarten für Pilze, Pfifferlinge und Steinpilze diskutiert.
Meine Entscheidung war für Pfifferlinge mit Pasta.

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500 g Pfifferlinge
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
3 Stck Schalotten, gehackt
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Butterschmalz
3 EL Butter
1/2 TL Meersalz
1/ 2 Glas trockenen Weisswein
2 Prisen Pfeffer schwarz
3 Hände voll Petersilie gehackt

250 g Fedelini
Salzwasser

2 Eigelb
1 ganzes Ei
3 EL Sahne
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer schwarz

Die Pfifferlinge mit einer Pilzbürste reinigen, grössere verunreinigte Stellen mit einem Tuch abreiben, die Stiele anschneiden und kaputte Teile sorgfältig wegschneiden. Grosse Pilze halbieren. Diese Pilze waren sehr frisch, deshalb war das Putzen nicht so schwer.
Das Öl mit dem Butterschmalz erhitzen, den Knoblauch glasig werden lassen und die Pilze in die Pfanne geben und von allen Seiten leicht anbräunen. Die Pilze leicht salzen, die Schalotten zugeben und glasig werden lassen, alles mit einem halben Glas Wein ablöschen, die Petersilie hinzugeben und kurz mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Die kalte Butter unterziehen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Fedelini nur 4 Minuten richtig aldente kochen und abgiessen. Die Eier und Sahne mit einer Prise Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer mit einer Gabel verrühren. Die warmen Fedelini mit den Eiern überziehen evtl. etwas vom Nudelwasser zugeben.

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Fedelini und Pfifferlinge in einem angewärmten Teller servieren.

© Kormoranflug 2015

Der Rotbrassen Schwarm

08 Freitag Mai 2015

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Als Kormoran konnte ich dem kleinen Rotbrassen Schwarm (Familie Meerbrassen) einfach nicht widerstehen. Die Fischtheke in der Fischabteilung (Metro) war wie immer am Donnerstag ganz toll hergerichtet. Am Eingang steht „wir halten 160 Fischsorten für sie bereit“. Da kommt ein Fischvogel nicht mehr aus dem Staunen heraus. Es gab gut 1,50m langen Kabeljau, frischen Thunfisch, Wolfsbarsch, Doraden, Sardinen im Kistenverkauf, Taschenkrebse, Sepia in allen Grössen, Krake und so weiter und so weiter. Plötzlich blinkten mich die frischen Augen eines Minischwarmes aus dem Eis an. Meerbrassen – aber in Wirklichkeit Rotbrassen, ein leckerer Angelfisch aus dem Mittelmeer. Sechs Fische 805 g habe ich erworben, ausgenommen aber noch nicht geschuppt. Eis zur Kühlung brauchte ich nicht, die kommen gleich heute zum Spargelrisotto auf den Tisch.
Jeder Fisch hat einen anderen Ausdruck in den Augen.

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6 Rotbrassen 80 bis 150 g
4 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Berbere Gewürzmischung aus Äthiopien
Thymianzweig
3 Knoblauchzehen zerdrückt

Die Fische ordentlich schuppen, Bauchraum kontrollieren, Reste entfernen, auswaschen, trockentupfen. Mit Salz einreiben und vorsichtig nur ca. 1TL Berbere über die Fische streuen
mit Öl beträufeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Fische in einer Pfanne zusammen mit Öl und Knoblauch geben, Thymianzweig dazulegen. Nach 5 Minuten auf 175 Grad runterregeln. Ab und zu mit dem eigenen Saft übergiessen.
Nach 20 Minuten sind die Fische fertig. Am liebsten sind mir ganze Fische auf dem Teller. Achtung vorsichtig zerteilen (viele feine Gräten) und essen. Das Fleisch ist saftig und sehr lecker, jedoch nur für Natur-Fischesser geeignet. Fürs „perfekte“ Dinner müsste alles vorher filetiert werden, bei den kleinen Fischen eine echte Herausforderung.

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Dazu gibt es Risotto mit grünem Spargel
Den grünen Spargel bedeckt mit Wasser mit Salz, Zucker und einem Schuss Essig ca. 14 Minuten blanchieren. Den Sud als Brühe für das Risotto abschmecken und evtl. nachwürzen. Die Spargel beiseite legen und nach Abkühlung in Stücke schneiden, die Köpfe etwas länger lassen.
Wer einen Kalbsknochen hat, kann mit dem Knochenmark wie lamiacucina beginnen. Ich brate im Butterschmalz 3 EL gehakte Schalotten an und gebe 1,5 Tassen italienischen Risotto-Reis dazu. Rühren und mit einer Mischung aus einem Schöpfer Spargelbrühe und 2 Schuss Noilly Prat ablöschen. Hitze herunterschalten und weiterköcheln, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, immer wieder einen Schöpfer der Spargelbrühe zugeben und etwas rühren. Nach 23 Minuten die Spargelabschnitte zugeben, 1/2 Zitrone über dem Risotto ausdrücken, alles unterrühren, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. 2 EL kalte Butter unterziehen und die Spargelspitzen dazugeben. Von der Biozitrone noch ein paar Schalentrester darüber streuen.
Das Risotto in Extra-Schalen zum Fisch servieren.
Dazu passt ein Sancerre-Wein.

  • 2 EL Kalbsmark aus dem Knochen (wenn vorhanden)
    3 Schalotten gehackt
    3 EL Butterschmalz
    0,10 L Noilly Prat
    1,5 bis 2 Tassen Carnarolireis
    ca. 0,6 Liter Spargelbrühe gewürzt
    150 g grüner Spargel
    Meersalz
    2 EL Butter
    1/2 Biozitrone
    weisser Pfeffer

© Kormoranflug 2015

Kunst

03 Sonntag Mai 2015

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Gallery Weekend Berlin 2015

Natürlich wollte ich bei meinem Rundgang durch die Gallery Weekend Berlin Kunstausstellung in der ganzen Stadt verteilt unbedingt auch die Werke von Katharina Grosse in der neuen Location und neuem Hauptsitz der Galerie Johann König in der Alexandrinenstr. 118-121 ansehen.
Ein Gemeindezentrum um die Kirche St. Agnes, erbaut vom Werner Düttmann 1964-1967 wurde nach einer Idee von A. Brandlhuber und Riegler Riewe Architekten umgebaut.
Vorherrschendes Material ist Spritzbeton. Der Kirchenraum wurde in der Höhe um ein Geschoss durch eine eingesetzte Betonplatte verkürzt und so zum Galerieraum wirklich grosser Kunst umgewandelt. Aber seht selbst. –

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Durch den Rundgang in Galerien und Ausstellungen in den verschiedensten Bezirken:
Kreuzberg, Friedrichshain, Tiergarten, Charlottenburg, Mitte konnten die Käufer, Galeristen und Kunstinteressierte viele verschiedene Künstler kennenlernen. Mit einem schwarzen Limousinen-Shuttle wechselten die VIPs schnell den Ort. Nebenbei konnte die Tiefe vieler Gebäude, Höfe und Stadtteile durchdrungen werden.
Besonders gefiel mir ein Künstler aus der Schweiz in der Galerie Feldbusch Wiesner. Der Künstler Augustin Rebetez gilt in seiner Performance-Art als Einsteig-Künstler für den Sammler, Werke ab ca.1.500 €. Bestimmt hat mich der Künstler vorher schon gesehen, wie sonst konnte er ein Selbstbildnis von mir machen.

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© Kormoranflug 2015