Schlagwörter
Afrika, Chili, Fische, Küche, Meeresfrüchte, Ragoût de Boeuf, Senegal
Exzellentes Kochbuch von Youssou N`Dour
Fotos Isabelle Rozenbaum
Christian Verlag, 2004
Empfehlung von Kormoranflug
Von meiner Mutter konnte ich mit Ausnahme von wenigen Gerichten keine Rezepte übernehmen. In unserer Familie waren es die Großmütter, die gut kochen konnten und für das ganze Dorf die Feste und Hochzeiten ausrichteten.
Yousou N`Dour beschreibt die Geschichten und Erinnerungen an sein Dakar, seine Mutter, seine Großmütter, seine Familie, seinem Land mit großer Liebe und Hingabe.
Yousou nimmt einen mit auf die Reise zu seiner Herkunft, das Einkaufen auf dem Markt
Medina in Dakar, zur Auswahl des klarsten Palmöls und der frischesten Meeresfrüchte bei Soumbédioume.
Die Rezepte und das Kochen wurden von Generation zu Generation mündlich überliefert. Er, der Sänger wagt es nun, diese Tradition auf Papier zu bringen.
Mit wunderbaren Fotos, Bildern von den Frauen beim Kochen, Zutaten und Gerichten wird man von einer kleinen ungewöhnlichen Warenkunde mit der Beschreibung der Wichtigkeit einfacher typischer Zutaten: Tomatenmark, Palmöl, Lalo, Brühwürfel, Chilischoten etc. eingeweiht. Die richtigen Brühwürfel, 1 Kubikzentimeter gross, die in den meisten Gerichten eine große Rolle spielen, in Deutschland zu finden, ist nicht so einfach.
Die Rezepte sind gut beschrieben und hervorragend nachzukochen. Es hilft natürlich, wenn man ähnliche Gerichte bereits in Afrika oder in der Karibik gegessen hat, um den richtigen Würzgrad zu verstehen und anzuwenden.
Nicht alle der oft wirklich spannenden Fisch- und Meeresfrüchtekompositionen sind ohne weiteres zum „Perfekten Dinner“ zu servieren: zu groß ist manchmal die Abneigung der
europäischen Gäste gegen wild angerichtete Fisch- und Gemüseplatten mit Gräten oder marinierten Karpfen und Zutaten, alles aus einer Schüssel.
Für mich sind die Rezepte, die Fotos der Herstellung und die Präsentation wie Musik.
Die Frauen kochen meist in traditioneller Kleidung auf dem Boden des Hofes oder der Gasse. Niemand scheint sich beim Kochen zu bekleckern.
Nachgekocht habe ich zum Beispiel das Rinderragout „Ragoût de Boeuf“. Schnell wird dabei klar, die Senegalesen haben einfach Zeit beim Kochen. Der Vorgang des Kochens ist der Beginn des Festes. Das einfache Rezept wirkt nur, wenn man die Arbeitsschritte sorgfältig einhält. Die „nokos“, eine scharfe Gewürzmischung aus Zwiebeln, Knoblauchzehen, getrockneten Chilis, Brühwürfeln, Salz und schwarze Pfefferkörner alles im Mörser zerkleinern und zermalen, hört sich einfach an, schmeckt aber erst mit der Kombination des Fleisches und der Tomaten, der später zum richtigen Zeitpunkt zugegebenen Möhren und Kartoffeln fantastisch und authentisch.
„Der Weg ist das Ziel“ gilt eben nicht nur beim Reisen. Sieht lecker aus, dein Teller, und würde mir nach deiner Beschreibung und Youssous Rezept wohl auch gut schmecken.
Einladend.
Drei Tage haben wir davon gegessen: 1mal mit Brot, 1mal mit Reis, 1mal Rest mit Spagetti.
Dazwischen immer gekühlt. Es schmeckte super!
„Niemand scheint sich beim Kochen zu bekleckern“
Leider steht nicht dabei, wie das geht. Bei mir ist immer alles versaut, obwohl ich nicht auf dem Boden koche.
Das Rinderragout werde ich mal probieren. Danke
Die richtigen Brühwürfel hab ich, wenn du also wieder mal welche brauchst. Und Palmöl liebe ich über alles, schon die Farbe und den Duft.
Da hast du mich mit deiner Begeisterung aber voll angesteckt! Danke für den Tipp.
Woher hast Du die Brühwürfel, aus Afrika oder vom afrikanischen Viertel Berlin-Wedding?
Wo ich die her habe, weiß ich nicht mehr. Sie sind aber aus Afrika. Sie sehen fast so aus wie die einschlägigen gelbroten Würfel, für die einst Wedekind Werbetexte geschreiben hat, sind aber anders.
Die Berliner Senegalesen nehmen aber auch die einheimischen, nur 1 cm auf 1 cm müssen sie messen
suche dringend dieses kochbuch!!! wer kann mir helfen?
danke!
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Gibt es auch vegetarische Gerichte in dem Buch?
Die meisten Gerichte sind eine Kombination von Fisch, Reis, Bohnen, verschiedene Gemüse (Kürbis, Okraschoten, Auberginen, Zwiebeln, Chilis) Hibiskussauce, weinige Hähnchengerichte, viele Fischgerichte, Muschelgerichte. Nur beim Dessert gibt es lustige Sachen: Quarkcreme mit Orangenblüten, Hirsegriesbrei, Hirsepudding, Corosol-Creme, Couscous mit Quarkcreme, Erdnussreiss, Süsse Peuls-Ohren