D´ba Zigni -Kürbis in Brühe-

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Afrika, Äthiopien, Berbere, Hot, Kormoran in der Brühe, Kormoran in Eritrea, pikant, scharf, vegan, Zigni

Es gibt nicht mehr viele Kürbisse auf dem Markt zu kaufen. Aber ein paar Hokkaido-Kürbisse fand ich dennoch. Das letztlich im vegetarischen Rezeptbuch von Celia Brooks Brown gefundene Rezept aus Eritrea ist unglaublich geschmacksintensiv. Natürlich habe ich mich in das Rezept verliebt, da es das Gewürz Berbere verwendet. Diese Gewürzmischung ist mir von meinen Gerichten aus Äthiopien bekannt. Natürlich kann man es selbst mischen. Aber dazu braucht es für ca. 80 g –
Teil eins: 2 TL Kreuzkümmelsamen, 8 Nelken, 1TL Kardamonsamen gemahlen, 1/2 TL schwarzen Pfeffer, 1TL Bockshornkleesamen, 1TL Koriandersamen, 8 Chilischoten getrocknet,
Teil zwei: 1/2 TL Ingwerpulver, 1/4 TL Piment, 1TL Salz, 1/4 TL Zimt, 3 EL Paprikapulver. Der erste Teil wird in einer Pfanne leicht geröstet, dann mit dem Rest vermischt und im Mörser vermahlen. Das rentiert sich nur wenn man oft Äthiopisch kocht. Empfehlen kann ich auch die Gewürzmischung von Ingo Holland.

Das Rezept für den Kürbis ist dagegen ganz einfach:
2 EL Sonnenblumenöl
1 rote Zwiebel und 1 weisse Zwiebel gehackt
2 cm frischen Ingwer fein gehackt
2 TL Berbere (siehe oben)
700 g Kürbis (Hokkaido ungeschält – andere geschält), entkernt und in Würfel geschnitten
3 EL Tomatenmark
1 TL Meersalz
500 ml Wasser

In einem Topf das Öl auf mittlere Temperatur erhitzen, die Zwiebel goldbraun anbraten. Ingwer und Berbere hinzugeben und leicht anschwitzen (nicht verbrennen). Die Kürbiswürfel hinzugeben und rühren, damit sich die Kürbisstücke mit den Gewürzen überziehen. Tomatenmark, Salz und Wasser hinzufügen. Zugedeckt ca. 16 Minuten köcheln. Einen Teil (nach Wunsch) der fast weichen Kürbisstücke herausheben und in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, wieder in den Topf geben und unterrühren. Das Gericht ist ungewöhnlich pikant.

Mit Fladenbrot oder Sauerteigweissbrot servieren.

Rezept angelehnt an Celia Brooks Brown/Rezepte der Welt
© Kormoranflug 2015

Eine Arche in Paris Museum Quai Branly

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Afrika, Asien, Garten, Gilles Clément, Hängende Gärten, Jean Nouvel, Kunst der Urvölker, Ozeanien, Patrick Blanc, Vögel im Wind, Wasser

Mein erster Gedanke war, als ich das Museum Quai Branly vom Architekten Jean Nouvel (2006) zum erstenmal sah: das ist die Idee einer „Arche“ für die Kunst der Urvölker.

Ein Grossraum für die gesamte Aussstellung stelzt sich über einen wunderbaren Garten. Erreicht wird der Raum über eine lange Rampe, die künstlerisch als Fluss der Begriffe gestaltet ist. In der Museumsschale sind rund 300.000 Exponate der Sammlung für die Kunst der Urvölker aus Afrika, Asien, Ozeanien, Nord- und Südamerka geladen. Erklärende Filme sind in Nischen der höhlenartigen lederbezogenen Leitlinienwände eingebaut. Die Objekte sind in veränderbaren Glasvitrinen aber auch offen aufgestellt und mystisch beleuchtet. In den aus dem Grundkörper herausgeschobenen farbigen Kuben sind vertiefende Sonderbereiche, Exkurse untergebracht. Die grosse Informationsflut der Objekte alleine des Bereiches Ozeanien überfordert auch geübte Besucher. Der architektonische Raum und die mäanderische Führung mit den übergreifenden Themen in die verschiedenen Nachbarkulturen lässt einen weiter bis zur Erschöpfung vorwärtsschreiten.

Das natürliche Licht wird durch verschiedene Metallgitter und Gewebe oder dem Glasdruck des Regenwaldes gefiltert.

Das Magazin und Arbeitsplätze befinden sich teilweise unter dem Museumsgarten, sind aber auch in Glaszylindern in den musealen Bereich eingebaut. So kann der Besucher die aufwändige Reinigung einer Statue oder eines Instrumentes direkt verfolgen.

Ergänzt ist das Museum mit Tagungsräumen, Unterrichtsräumen, grosser Bücherei, temporärem Ausstellungsraum, Restaurant und einem Museumsshop.

Ein absolutes Muss der Besichtigung ist der große mit einer Glaswand von der Schnellstrasse abgeschirmte Garten des Landschaftsarchitekten Gilles Clément und der Pflanzenwand zum Verwaltungsgebäudes von Patrick Blanc.

 

 

© Kormoranflug

Schlagwörter

Afrika, Chili, Fische, Küche, Meeresfrüchte, Ragoût de Boeuf, Senegal