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Fast jeden Tag koche ich, jetzt berichte ich mal wieder von einem Rezept zur Jahreszeit passend. Ein kleiner Spitzkohl vom örtlichen Markt hat es mir angetan. Dazu gibt es noch die nicht verarbeiteten eingefrorenen Ziegenrippen der weissen Ziegenmänner vom Ensmader-Ziegenhof im Gefrierschrank. 

Den Backofen Umluft auf 185 Grad anheizen.

Die äusseren Blätter des Spitzkohls entsorgen. Weitere gute Blätter abschälen, den Rest zerteilen, waschen, trocknen und in einer  großen Schüssel mit den Gewürzen vermengen.

Auf einem Backblech mit dem Öl auflegen und dann in den Backofen untere Schiene für ca. 40 Minuten geben. Ab und zu die Blätter wenden. Die einzelnen Blätter werden knusprig.

Kartoffeln schälen und mit etwas Kümmel und Salz nicht ganz gar (16 Minuten) kochen.

Die Ziegenrippen am Tag vorher im Kühlschrank behutsam auftauen. Das Fleisch in einzelne Rippen zerteilen und mit Kräutern der Provence und etwas Teriyaki Sauce und etwas Rapsöl in einer Schüssel 1-2 Stunden marinieren. 

Die Rippen auf den Rost (obere Schiene) in den vorgeheizten Backofen legen und etwa 30 Minuten bei den 185 Grad rösten. 

Dann für 10 Minuten auf 210 Grad hoch heizen damit die Rippen Farbe bekommen. 

Den Spitzkohl aus dem Backofen nehmen und in einen größeren Bräter geben. Darauf die Kartoffeln verteilen und zerkleinerte geschälte Tomaten aus der Dose, gewürzt mit 2 Zehen frischem Knoblauch gehackt und etwas Zucker und Salz dazu geben. 

Den Bräter auf die unterste Schiene unter den Ziegen für die letzten 10 Minuten geben. 

Alles etwas vorsichtig durchmischen und die Ziegenrippen darauf anrichten. 

Nur geeignet für Gäste, die Rippen mit der Hand essen möchten und abnagen können. 

Zutaten für 3 Personen

1 kleiner Spitzkohl ca. 500 Gramm

3 EL regionales Rapsöl 

1/2 TL Fenchelsamen

1/2 TL Kümmel

1/2 TL Meersalz

2 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle

1 kleine Dose geschälte Tomaten  

2 Knoblauchzehen klein gehackt 

1/2 TL Zucker

1 Prise Salz

Kartoffeln

3-4 mittelgrosse, festkochende Kartoffeln, schälen

1/2 TL Kümmel

1/2 TL Salz 

kaltes Wasser (die Kartoffeln knapp bedecken)

400 g Ziegenrippen waschen zerteilen

2 EL Teriyaki Sauce

1 EL Kräuter der Provence

2 EL Rapsöl 

© Kormoranflug 02.02.2024

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