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Grundrezept
Die erste Begegnung mit einer Krake war auf den Kykladen, ein kleiner Fischerjunge fing diese, brachte das Tier mit den langen Fangarmen an die Kaimauer, biss in die Augen der Krake und schlug das ca. 2 kg große Tier an der Kaimauer tot und weich. Dieser Umgang mit der grossen Krake war für mich fast ein Kulturschock.
Später lernte ich vor allem in Italien und Spanien verschiedene Zubereitungsarten einer Krake/Pulpo kennen. Am besten schmeckte mir die einfache Zubereitung in Apulien „Monopolie“.
Diese Grundprinzipien habe ich mit ein paar Kräutern erweitert
1 Krake ca. 1,5 Kilo: nur wirklich frische Tiere nehmen
1 ungespritzte Zitrone
4-6 Knoblauchzehen
2 Schalotten
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt frisch
3 Blätter Salbei
3 Zweige Petersilie
1 Chilischote rot
Pfeffer + Meersalz
8 Esslöffel bestes Olivenöl
1 großer Topf mit Deckel
Zeit/Geduld
Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden, Schalotten schälen, in Scheiben schneiden, Zitronenschale in dicke Streifen schneiden, Thymian, Rosmarin, Salbei, Chillischote, Olivenöl: alles in den Topf. Knoblauch und Schalotten mit einer kleinen Prise Meersalz glasig werden lassen.
Die Krake waschen und daraufsetzen: Kopf nach oben. Deckel drauf und langsam erwärmen.
Sobald es köchelt, etwas zurückschalten, nach einer Pause wieder höher schalten und so weiter
Die Krake darf nicht zu heiß werden und darf nur leicht köcheln. Wenn die Krake versucht mit dem Kopf den Deckel zu öffnen, die Krake drehen.
Mit Geduld langsam köcheln und immer wieder vom Herd nehmen. Gardauer ca. 40-50 Minuten.
So bekommt man eine butterweiche Krake (wurde sie zu fest, wurde sie zu heiß gekocht oder noch nicht lange genug).
Servieren: 1 Arm, 1 Stück abschneiden auf den Teller legen, etwas vom köstlichen Sud darübergeben und mit etwas Zitronensaft und feinem Olivenöl beträufeln. Stücke abschneiden und essen.
Dazu Weissbrot reichen.
Es passt ein kalter trockener Weisswein oder ein Rosé
Aus diesem Grundrezept können anschließend verschiedene Gerichte entstehen: -Pulposalat: Haut abziehen, Saugnäpfe entfernen, in Stücke schneiden, mit wenig Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Fenchel, Staudensellerie, grünem Salat und Petersilie anrichten.
-Meeresfrüchtesalat: Mischen mit anderen gekochten Meerestieren, Krabben, Muscheln, Tintenfischen, Petersilie, Frühlingszwiebeln, wenig Essig und Olivenöl, Meersalz und Pfeffer.
-Risotto mit Pulpo
© Kormoranflug 2009
Kormoranflug Blog 
Ersetzt Du mir eigentlich die Tastatur, wenn mir der Speichel beim Lesen Deiner Rezepte reintropft?
schön das Dir die Rezepte gefallen, manchen schrecken die Fotos ab…..
Sieht großartig aus!
Und schmeckt bestimmt noch besser…
Danke für die Einführung in die Krakenküche!
Ich finde nichts appetitlicher als Lebewesen aus dem Meer. ‚Tolle Bilder, super Rezept!
Bei Dir sieht es aus, als wäre es leicht, butterweiche Kraken zuzubereiten. Ich frage mich, warum ich sie dann häufigt so zäh und ledrig in Restaurants serviert bekomme, speziell hierzulande.
Nach Deinem Rezept würde ich mich auch mal selber rantrauen. Danke.
Entschuldigt, die Fotos sehen schon schön aus und das Rezept hört sich auch gut an, aber wenn die Krake versucht hat, mit dem Kopf den Deckel zu öffnen, könnte ich sie keinesfalls drehen und erst recht nicht essen.
Die Krake ist schon beim Kauf tot. Durch das Köcheln verändert sich die Körperform und bei zu kleinen Töpfen…..
Zum Glück bin ich gerade richtig satt … sonst würde ich in die Küche gehen und einen lausigen Ersatz suchen! Sooo lecker! Und tolle Bilder! :-)