Jemista

Schlagwörter

gefüllte Gemüse, Gemista, griechisches Gemüse, Jemista, Kormoran in der Küche, Paprika, Reis, Tomaten, vegan, vegetarisch

Paprika-Ernte ist nun überall und so mache ich auch mal wieder ein Jemista, gefülltes Gemüse, diesmal ohne Fleisch. Das Rezept für gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis habe ich bereits hier veröffentlicht.
Heute mal Reis -bei mir die Sorte „Arborio“- als Grundlage und dazu Berglinsen, Erbsen, Zwiebeln und Kirschtomaten. Die Linsen dauern etwas länger als der Reis, deshalb entweder getrennt oder 10 Minuten vor Zugabe des Reises köcheln.

Sonst geht die Zubereitung wie immer: Den Paprikaschoten und den Tomaten die Deckel abschneiden und aushöhlen. Den Tomatensaft der Tomaten durch ein Sieb geben (keine Kerne). Alles bei Seite stellen und geeignete Form für den Backofen heraussuchen.

Die Linsen in der Gemüsebrühe 10 Minuten ankochen und später den Reis und den Tomatensaft, Tomatenmark hinzugeben. Die gehackten Knoblauchzehen und Eschalotten einrühren und köcheln, eine Prise Kardamon, ein Prise Kurkuma, Oregano, Meersalz und Pfeffer einrühren. Nach 30 Minuten die Kirschtomaten, die Minzeblätter, den Zitronensaft und eine Hand voll grüne Erbsen zugeben und alles etwas ziehen lassen.
Wer das Gericht etwas verändern möchte, rührt noch ca. 100 g geriebenen Bergkäse oder Feta-Würfel unter.
Die Paprika, die Tomaten füllen, mit Deckel versehen und in die feuerfeste Form stellen.
Dazu die Eschalotten, Kirschtomaten, Knoblauchzehen das Olivenöl und eine Prise Meersalz geben.
Alles ca. 40 Minuten bei 180 Grad im Backofen garen und ab und zu mit der Sossenflüssigkeit aus der Form übergiessen, dann noch 15 Minuten nachziehen lassen bei ca. 160 Grad.
Nicht zu heiss servieren und einen schönen Retsina-Weisswein dazu anbieten.

Für 4-5 Personen:
2 rote Paprikaschoten
3 gelbe Paprikaschoten
2 grosse Tomaten

Füllung
150 g Rundkornreis
50 g Berglinsen
30 g gefrorene grüne Erbsen
100 g Kirschtomaten geachtelt
2 Knoblauchzehen gehackt
1 Eschalotte gehackt
3 TL Tomatenmark
1/4 TL Kardamon
1/4 TL Kurkuma
1 EL Oregano gehackt
1/2 TL Meersalz
1/4 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
1/4 Zitrone ausdrücken
1 TL Minzeblätter gehackt
350ml Gemüsebrühe
100 g geriebener Bergkäse oder Feta-Würfel nach Geschmack

Für die feuerfeste Form für den Backofen
2 Eschalotten geachtelt
2 Knoblauchzehen
6 Kirschtomaten
3 EL Olivenöl

© Kormoranflug 2019

Vier Farben -vegetarisch-

Schlagwörter

Gerstengraupenrisotto, Grün, Kormoran in der Küche, Kormoran kocht, Kormoran und die Farben, Orange, Puy-Linsen, Süsskartoffel-Zucchini-Puffer, Schwarz, Steinpilzrisotto, vegetarisch, weiss

schwarz, weiss, grün, orange waren die wichtigsten Farben als Ausgangspunkt:

schwarz, grün
Schwarze Puy Linsen (150 g) mit etwas Salz und genügend Wasser 26 Minuten kochen, durch ein Sieb geben und mit 4EL Rapsöl in einem Topf mit 1 Teelöffel Ras el Hanout, 1 TL Harissa-Flocken trocken, Pfeffer, Salz und 2 EL rohe grüne Paprika gewürfelt und 1 EL rohe Möhren gewürfelt zugeben, kurz schwenken, servieren.

weiss
Weisse mittelfeine Gerstengraupen (150g) mit 1 EL gewürfelter Möhren, zu bereits 3 EL glasig in Olivenöl gedünstete, gehackte Schalotten geben, heiss werden lassen, rühren und mit 1 Glas Pinot Blanc, trocken ablöschen. Herd herunterschalten, eingeweichte getrocknete Steinpilze (15 g) hinzugeben. Mit 500 ml Gemüsebrühe wie ein Risotto köcheln, das heisst immer, wenn die Flüssigkeit weitgehend eingezogen ist heisse Brühe mit kleinem Schöpfer zugeben und rühren. Salzen und mit Pfeffer abschmecken. Nach 28 Minuten müsste ein schlunziger Brei entstanden sein, die Gerstengraupen mit kleinem Biss. 2 EL Butter unterziehen, servieren.

orange
Orange Süsskartoffel (1 Stck) schälen raspeln, 1 Kartoffel mittelgross schälen, raspeln, 1 Zucchini putzen und raspeln, Zugabe von 1 EL Speisestärke, 2 Eier und 3 EL Tempura-Mehl, Salz und 2 TL Harissa-Flocken. Alles locker durchrühren und kleine Puffer in die heisse Pfanne mit Erdnussöl setzen. Puffer nach 3 Minuten wenden und evtl. nach weiteren 3 Minuten nochmals wenden. Auf Krepp-Papier abtropfen lassen und servieren.

Vier Farben-Dreierlei:
Schwarze Puy-Linsen mit grünem Paprika, orangen Möhren. Weisses Gerstengraupenrisotto mit Steinpilzen und orangen Süsskartoffel-Zucchini-Puffer, vegetarisch

© Kormoranflug 2015

Königlicher Linsensalat

Schlagwörter

Auvergne, Champagne, Chateau-Linsen, königlich, Linsensalat, Puy-Linsen, Schloss-Linsen, vegan, vegetarisch, Vogel und Körner

Als gestaltender Kormoran dachte ich an den Kontrast der zwei Farben schwarz und dunkelbraun, die mich auf die Idee des Linsensalates aus Puy-Linsen aus der Auvergne und Chateau-Linsen aus der Champagne führten. Zuerst wollte ich die Linsen mit 5 Minuten Verzögerung (wegen der leicht verschiedenen Garzeiten) in einem Topf kochen, das verwarf ich dann, um die Bissfestigkeit besser steuern zu können.
Also in zwei Töpfen wird je eine kleingeschnittene Eschalotte mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz angeschwitzt, dann die Linsen zugeben, etwas rösten und mit 2-facher Wassermenge ablöschen. Die Puy-Linsen (schwarz) ca. 30 Minuten köcheln und die Chateau-Linsen (dunkelbraun) und 2 Stengel Thymian 25 Minuten köcheln. Natürlich wird nun kontrolliert: die Linsen sollen gerade durch sein, nicht matschig sondern Biss haben. Vielleicht bei längerer Kochzeit etwas heisses Wasser zugeben. Nach Fertigstellung Linsen in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen.
1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. 3 Stengel und frische Blätter vom Staudensellerie schneiden. Etwas glatte Petersilie, 3 Zweige Minze und frischen Koriander nach Geschmack kleinschneiden. 2 Teelöffel „Ras el Hanout“, Salz frisch gemahlenen Pfeffer, 2 Esslöffel Weinessig, den Saft einer 1/2 Limette, einen Spritzer Zitronensaft und 5 Esslöffel Olivenöl zugeben.
Alles vorsichtig wenden und dreissig Minuten vor dem Anrichten ziehen lassen.

© Kormoranflug 2012

Books & Books

Schlagwörter

933 Lincoln Road, Bernard Matz, Books & Books, Fisch, FL 33109, Kormoran, Lunch, Miami, neue Küche, Reisen, SoBe, South Beach, Vögel im Wind, vegetarisch

Books & Books wünsche ich mir in Berlin. Ein perfekter Ort. Bei heissem Wetter im Durchgang Magazine und Zeitschriften aussuchen oder nach hinten in den gut sortierten Buchladen gehen und stöbern und schmöckern. Zur Mittagspause einen „Lunch“ unterm Sonnenschirm geniessen. Eine Marisco-Suppenschale mit karmelisiertem Tomatenreis, Fischbrühe, Fische, Shrimps und andere Krustentiere oder einen Salat mit Tilapia Filet mit geröstetem Sesam, Nüssen und Limonendressing geniessen. Dazu hausgemachte Limonade oder Eistee.

Herr Bernard Matz kocht hier im „the cafe at books & books“ vegetarische und neue crossover Küche. Kormoran kann es empfehlen.

 

© Kormoranflug 2011