Alle haben es geraten und gesehen. Artischocken sind hier nicht immer leicht zu finden. Natürlich habe ich sofort welche gekauft und die Eier von den freilaufenden Hühnern hier sind für die Aioli besonders gut.
Der Knoblauch stammt auch vom örtlichen ÖKO-Anbauer..
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So ein „Mise en Place“ macht halt viel Arbeit, aber das Kochen geht dann wirklich schnell. Da Ihr ja meine Kochweise kennt, kann jeder aus den Zutaten schnell ein abwechslungsreiches Gericht herstellen.
Perlgraupen
200 g mittelgrosse Perlgraupen
1 Liter Wasser 30 Min. kochen dann abgiessen und Stärke aus den Perlgraupen im Sieb auswaschen
1 EL Schalotten klein gehackt leicht glasig andünsten und Perlgraupen dazugeben
2 EL Rapsöl kalt gepresst nach Geschmack etwas Butter unterrühren.
alles etwas anbraten und mit Biss dünsten. Evtl. etwas Gemüsebrühe zugeben.
Alblinsen
100 g Alblinsen
500 ml Wasser kalt beginnen
nach 30 Min. köcheln, abgiessen
2 EL Selleriestangen gehackt
1TL Kreuzkümmel gemahlen
1 EL Balsamico Modena
1 EL Leindotteröl
1 EL Rapsöl
1 Prise Salz
mit den abgegossenen Alblinsen erhitzen und ziehen lassen.
Ei
Wasser mit 2 EL Essig und einer Prise Salz im Topf kochen lassen und mit dem Löffel oder Schneebesen in kreisförmige Bewegung bringen (nicht mehr sprudelnd kochend). Wirklich frischen Bauern-Eier hineingleiten lassen und nachdem das Eiweiß fest ist mit einem Gitterlöffel herausnehmen und auf die angerichteten Graupen geben
Fleisch nach Wunsch
Fleischzusatz für die, die Vitamin B brauchen
Hühnerstreifen oder Rinderstreifen in der heissen Pfanne gar rösten und dann mit einem
2 EL Teriyaki-Sauce ablöschen und überziehen und seitlich anrichten
Anschließend das Kochgeschirr spülen – von nichts kommt nichts –
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Bald ist es vorbei mit dem wunderbaren weissen Spargel. Vielleicht sollte man ein paar geschälte Stangen einfrieren. Aber jedes Gemüse hat seine Zeit. Mein Rezept soll einen Geschmacksanreiz bis zum 24.06.2017, Johannistag, Saisonende bringen.
pro Person 4-5 Stangen dicken Spargel aus Beelitz und Umgebung
also für 2 Personen:
8 Stangen Spargel, sauber geschält
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Wasser
2 TL Zucker
1,5 EL Weisswein-Essig
1 TL Salz
350 g Drillinge, Kartoffeln, klein mit Schale geputzt
mit Wasser gerade nicht bedeckt
4 EL Salz
Mayonnaise anstatt Hollandaise
1 Ei
2 TL Elefantensenf
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
2 Spritzer Worcester Sauce
1/2 TL Salz
1-2 TL Zucker
200-300 ml Sonnenblumenöl und Olivenöl gemischt
2 Scheiben Lachsfleisch vom Hällischen Land-Schwein, Bio
1 EL Sonnenblumenöl
2 Prisen Salz
1 Prise frischer schwarzer Pfeffer
1EL Estragon frisch gehackt
1,5 EL Teriyaki-Sosse zum ablöschen
Es ist ganz leicht ein wunderbares Gericht zuzubereiten. Derjenige, der in der Familie am besten schälen kann, schält den wirklich frischen Spargel mit dem Sparschäler und schneidet den Anschnitt ab.
Die Spargel in die Wasser/Gemüsebrühe-Mischung mit Zucker, Essig und Salz legen, er sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Aufkochen und zurückdrehen und bei meiner im Foto gezeigten Dicke ca. 15-18 Minuten weiterziehen lassen. Einen Probespargel probieren, er soll gerade so durch sein, der Kopf darf nicht zerfallen.
Inzwischen die Kartoffeln mit Schale und Salz aufsetzen, bei den kleinen Drillingen reichen 16 Minuten Kochzeit.
Die Schweine-Lachse salzen und scharf von beiden Seiten in einer Pfanne 2 Minuten anbraten, zurückschalten mit Teriyaki-Sosse ablöschen und den Estragon dazugeben, etwas würzen und von der Platte nehmen, etwas nachziehen lassen.
Die Mayo anstatt der Hollandaise mag ich, da sie mich an die Kanaren erinnert und keine Milch darin enthalten ist. Wer möchte, kann noch eine Knoblauchzehe durch die Presse geben (nicht zuviel, sonst schmeckt man den Spargel nicht mehr). Die Zutaten: Ei, Senf, Zitronensaft, Salz, Zucker, Worcester Sauce, Sonnenblumen/Olivenöl in einen engen-Mixbehälter für den Stabmixer geben. Wie vom Kollegen Christian beschrieben, den Stab ausgeschaltet ganz nach unten geben und zuerst am Boden etwas mixen und dann ganz, ganz langsam angeschaltet nach oben herausziehen. Fertig ist die Mayo.
Lammhackfleisch mit etwas Knoblauch und Eschalotten in der Pfanne anbraten, mit etwas Paprikapulver, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz und Thymian würzen, drei Esslöffel Tomatenmark dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln, durchziehen und anschließend etwas abkühlen lassen.
Auberginen längs teilen, aushöhlen, etwas salzen, nach 10 Minuten abwaschen und trockentupfen. Die Auberginenschiffe mit dem vorbereiteten Hack füllen .
In einen Bräter eine Dose zerkleinerte gehäutete Tomaten geben, eine Aubergine in Scheiben und zwei Knoblauchzehen gehackt, 2 Eschalotten in Scheiben, Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, 2 Teelöffel Kapern dazugeben und mit etwas Ras el Hanout bestäuben.
Die Schiffe darüber schlichten und Butterflocken draufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei ca.180°C untere Schiene, 35 Minuten backen. Ziegenhartkäse hobeln und darüberstreuen und 8 Minuten bei 210°C gratinieren.
Auf dem Teller ein Schiff mit etwas Tomaten/Auberginengemüse anrichten.
Immer nur Kürbissuppe: ob mit Ingwer, Möhren, Kartoffeln, Süsskartoffeln, Curry, Kokosmilch, kann ja nicht alles sein. Warum nicht mal Kürbis im Backofen.
1 kleiner Butternusskürbis
1 Chilischote getrocknet
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
Salbeiblätter frisch oder getrocknet
1 Zimtstange zerbrochen in Stücke
Öl (Olivenöl)
Kürbis aufschneiden und mit einem Löffel die Kerne und faserige Innereien herausschaben. Einen Teil der Kerne beiseite legen und putzen.
Kürbis aussen sauber waschen und in Schnitze ca. 3-4cm breit schneiden.
Chili, Salz, Pfeffer zerstoßen und mischen, Salbeiblätter und Zimtstücke einmischen und alles mit Olivenöl einrühren.
Kürbisstücke einreiben und nebeneinander auf ein Backblech legen, evtl. nochmal salzen und pfeffern mit Kürbiskerne bestreuen.
Mit Alufolie abdecken.
Backofen auf 180 Grad vorheizen
30 Minuten mit Folie und weitere 10 Minuten ohne Folie knusprig goldbraun werden lassen.
Zimtstücke entfernen und warm servieren.
Dazu
1 Joghurt
1 Quark 40%
1/2 Gurke
Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen mit Presse
evtl. 1/2 Teel Curry
Joghurt natur mit Quark und etwas Milch mischen
mit Salz, Pfeffer und frischem Knoblauch mischen.
Nach Geschmack 1/2 Teelöffel Currypulver dazurühren und 1/2 Gurke